Kosthold for cøliaki: hvordan du fjerner gluten fra maten

Innhold

• Mat å unngå
• Mat som naturlig har gluten
• Mat som er forurenset med gluten
• Ta vare på deg hjemme
• Omsorg utenfor hjemmet

Kostholdet for cøliaki bør være helt glutenfritt, som er et protein som er tilstede i korn av hvete, bygg, rug og spelt. Ved kontakt med cøliaki-tarmen forårsaker gluten betennelse og nedbrytning av tarmceller, noe som forårsaker komplikasjoner som diaré og malabsorpsjon av næringsstoffer.

Hos barn kan denne malabsorpsjonen av næringsstoffer når sykdommen ikke identifiseres og behandles riktig, føre til undervekt og redusert høyde som barnet kan nå.

Mat å unngå

Maten som bør unngås i sykdommen er alle de som har gluten eller som kan være forurenset med gluten, som vist nedenfor:

Mat som naturlig har gluten

Matvarer som naturlig inneholder gluten er:

• Hvetemel;
• Bygg;
• rug;
• Malt;
• Stavet;
• Gryn;
• Pasta og søtsaker: brød, velsmakende, desserter med hvetemel, kjeks, pizza, pasta, bakverk, lasagne;
• Alkoholholdige drikkevarer: øl, whisky, vodka, gin, ingefærøl;
• Andre drinker: ovomaltin, drikkevarer som inneholder malt, kaffe blandet med bygg, sjokolade.
• Pasta til grøt inneholder mel.

Alle disse matvarene må fjernes fullstendig fra dietten, da de kan føre til symptomer på cøliaki.

Mat som er forurenset med gluten

Noen matvarer har ikke gluten i sammensetningen, men under produksjonen kan de komme i kontakt med produkter som inneholder gluten, noe som fører til forurensning. Dermed ender disse matvarene også med å bli unngått av cøliaki, da de kan forverre sykdommen.

Denne gruppen inkluderer havre, bearbeidede oster, øyeblikkelige supper, frosne kjøttboller, frosne pommes frites, shoyosaus, bønner, pølser, pulveriserte drikker, vegetarisk hamburger, malteddik, ketchup, sennep og majones og nøtteblanding. Se hele listen over hva du skal spise og hva du skal unngå ved cøliaki.

Ta vare på deg hjemme

I tillegg til å unngå matvarer som inneholder gluten, må du også være veldig forsiktig hjemme slik at det ikke er noe forbruk av gluten på grunn av forurensning. For eksempel må gryter, bestikk og andre husholdningsartikler, som en blender og sandwichprodusent, skilles for å produsere mat til personen med cøliaki.

Den samme blenderen som slo en kake med hvetemel, kan ikke brukes til å lage juice til cøliaki, for eksempel. Det samme må tas for å unngå kontakt med mat i kjøleskap, stekeovn og pantry. Idealet er at cøliaki ikke kommer inn i gluten hos hjemmet, da dette er den eneste måten forurensning vil bli helt unngått. Slik lager du hjemmelaget glutenfritt brød.

Omsorg utenfor hjemmet

Personen med cøliaki bør være enda mer forsiktig når han spiser utenfor hjemmet. Det er nødvendig å se etter restauranter som er helt glutenfrie, det er veldig vanlig at kjøkken inneholder mel og lett er forurenset med gluten.

I tillegg, hjemme hos venner, bør man unngå å bruke de samme servise, bestikk og glass som ble brukt til å plassere mat med gluten. Om nødvendig er det ideelle å vaske disse redskapene godt, helst med en ny svamp.

Se denne videoen for å lære mer om cøliaki dietten: