Frityrstekte grønnsaker er sunnere?!

Innhold

• Anmeldelse for

"Frygtstekt" og "sunn" er sjelden uttalt i samme setning (friterte Oreos noen?), men det viser seg at tilberedningsmetoden faktisk kan være bedre for deg, i hvert fall ifølge en fersk studie publisert i Matkjemi. Høydepunktene: Steking av grønnsaker i ekstra virgin olivenolje gjør dem mer næringsrike enn kokende eller andre tilberedningsmetoder, rapporterer Populærvitenskap. Vel, liksom.

Så hvordan er det mulig? Vel, det viser seg at det høye nivået av antioksidanter fra ekstra jomfruoliven overføres til grønnsakene under tilberedningsprosessen (mer om helsefordelene med olivenolje).

For studien frityrstekte forskere og sauterte poteter, tomater, aubergine og gresskar i ekstra virgin olivenolje. De kokte dem også i rent gammelt vann og i en olje- og vannblanding. De fant at sammenlignet med de rå grønnsakene førte fritering og sautering til økt fettinnhold og kalorier (duh), men også høyere nivåer av naturlige fenoler, stoffer som har vært knyttet til forebygging av visse sykdommer. Koking på den annen side (enten med eller uten olje) førte til lavere eller konsistente fenolnivåer sammenlignet med råversjonen.

Steking i EVOO var teknikken med de høyeste fenoløkningene, noe som gjorde det til en "forbedring i tilberedningsprosessen", sier Cristina Samaniego Sánchez, Ph.D., forfatter av studien i pressemeldingen.

Visst, antioksidanter bekjemper frie radikaler, hjelper til med å forhindre visse kreftformer, styrke immunforsvaret og mer. Men i dette tilfellet er de sannsynligvis ikke verdt det ekstra fettet, sier Keri Gans, R.D., forfatter av The Small Change Diet. "De fleste kan få mye fenoler ved ganske enkelt å spise et stort utvalg av frukt, grønnsaker, fullkorn, belgfrukter og til og med noen drikker, for eksempel vin, kaffe og te," sier hun.

Så, hva er den beste matlagingsruten? "Steering i bare noen få teskjeer olje vil minimere de tilsatte fettkaloriene og øke fenolene, så det er en vinn-vinn-situasjon," sier Toby Amidor, R.D., forfatter av Det greske yoghurtkjøkkenet. (Vil du bytte den? Her er 8 nye sunne olivenoljer å lage mat med.)

Gans foreslår også å steke dem med bare en skvett olivenolje eller bare dampe dem. Men på slutten av dagen er den beste måten å tilberede grønnsakene på uansett hvilken måte du liker dem mest, sier hun. "Så lenge de ikke er frityrstekte eller kvelet i tilsatt fett, som smør eller ost," det vil si. Vi hadde en følelse av at denne var for god til å være sann.

Anmeldelse for