Coconut Aminos: Er det den perfekte erstatningen for soyasaus?

Innhold

• Hva er kokosnøttaminoer og er det sunt?
• Har det helsemessige fordeler?
• Hvordan sammenlignes det med andre erstatninger for soyasaus?
• Flytende aminosyrer
• Tamari
• Hjemmelaget soyasauserstatning
• Fisk og østerssaus
• Er det ulemper med å bruke kokosaminoer?
• Bunnlinjen

Soyasaus er en populær krydder- og kryddersaus, spesielt i kinesisk og japansk mat, men den passer kanskje ikke for alle diettplaner.

Hvis du justerer kostholdet ditt for å redusere salt, unngå gluten eller eliminere soya, kan kokosnøttaminoer være et godt alternativ.

Denne artikkelen tar en titt på hva vitenskapen sier om denne stadig mer populære erstatningen for soyasaus og forklarer hvorfor det kan være et sunnere alternativ.

Hva er kokosnøttaminoer og er det sunt?

Coconut aminos er en salt, salte krydder saus laget av gjæret saft av kokosnøttpalme og havsalt.

Den sukkerholdige væsken brukes til å produsere en rekke matvarer.

Kokosaminoer har samme farge og konsistens som lys soyasaus, noe som gjør det til en lett erstatning i oppskrifter.

Den er ikke så rik som tradisjonell soyasaus og har en mildere, søtere smak. Likevel smaker det overraskende ikke kokosnøtt.

Kokosaminoer er ikke en betydelig kilde til næringsstoffer, selv om det kan være et godt alternativ for mennesker med visse diettbegrensninger.

Det er soya-, hvete- og glutenfritt, noe som gjør det til et sunnere alternativ til soyasaus for de med visse allergier eller matfølsomhet.

Folk unngår ofte soyasaus på grunn av det høye natriuminnholdet (salt). Kokosaminos har 90 mg natrium per teskje (5 ml), mens tradisjonell soyasaus inneholder ca. 280 mg natrium i samme porsjonsstørrelse (,).

Hvis du prøver å redusere natrium i kostholdet ditt, kan kokosnøttaminos være en god erstatning for soyasaus med lavere salt. Imidlertid er det ikke mat med lite natrium og bør fortsatt brukes sparsomt, ettersom saltet tilsettes raskt hvis du spiser mer enn 1-2 ts (5–10 ml) om gangen.

Kokosaminoer er et krydder som ofte brukes i stedet for soyasaus. Selv om det ikke er en rik kilde til næringsstoffer, er det mindre salt enn soyasaus og er fri for vanlige allergener, inkludert gluten og soya.

Har det helsemessige fordeler?

Noen populære medier hevder at kokosaminosaminer har et bredt spekter av helsemessige fordeler, inkludert å redusere risikoen for hjertesykdom, håndtere blodsukker og fremme vekttap. Forskning som støtter disse påstandene mangler veldig.

Mange av helsepåstandene er basert på at rå kokosnøtt og kokosnøttpalme inneholder flere næringsstoffer som er kjent for å ha en positiv innvirkning på helsen ().

Noen av næringsstoffene i kokospalmen inkluderer kalium, sink, magnesium og noen antioksidanter og polyfenolforbindelser.

Imidlertid er kokosnøttaminoer en gjæret form av kokosnøttpalmsaft og har kanskje ikke den samme ernæringsprofilen som den ferske versjonen.

I virkeligheten er vitenskapelig forskning på kokosaminoer og dens mulige effekter på menneskers helse ikke eksisterende.

Selv om aminosyrer av kokosnøtt inneholdt disse næringsstoffene, ville ikke mengden du trenger å konsumere for målbare helsemessige fordeler være verdt det. Det er mye bedre å få dem fra hele matvarer.

De fleste av helsepåstandene tilskrevet kokosaminoer er avledet fra næringsprofilen til kokospalmen som den er laget av. Forskning som støtter eventuelle målbare helsemessige fordeler er utilgjengelig.

Hvordan sammenlignes det med andre erstatninger for soyasaus?

Kokosaminoer er bare ett alternativ for en rekke mulige soyasauserstatninger. Noen kan være et bedre valg enn andre, avhengig av tiltenkt bruk.

Flytende aminosyrer

Flytende aminosyrer lages ved å behandle soyabønner med en sur kjemisk løsning som bryter ned soyaproteinet til frie aminosyrer. Syren nøytraliseres deretter med natriumbikarbonat. Sluttresultatet er en mørk, salt krydder saus, sammenlignbar med soyasaus.

I likhet med kokosaminoer er flytende aminosyrer glutenfrie. Imidlertid inneholder den soya, noe som gjør det upassende for de som unngår dette stoffet.

Flytende aminosyrer har 320 mg natrium i en teskje (5 ml) - mye høyere enn 90 mg natrium i samme mengde kokosaminoer ().

Tamari

Tamari er en japansk kryddersaus laget av gjærede soyabønner. Den er mørkere, rikere og smaker litt mindre salt enn tradisjonell soyasaus.

Selv om det ikke passer for soyafri dietter, er en av de særegenhetene ved tamari at den vanligvis er laget uten hvete. Av denne grunn er det et populært valg for de som følger gluten- og hvetefri dietter.

Tamari har over 300 mg natrium per teskje (5 ml) og er dermed mindre passende for dietter med redusert natrium sammenlignet med kokosaminoer (5).

Hjemmelaget soyasauserstatning

For gjør-det-selv (DIY) publikum, er det et bredt utvalg av mulige oppskrifter på hjemmelagde soyasauserstatninger.

Vanligvis eliminerer hjemmelaget soyasauserstatning kilder til soya, hvete og gluten. Som kokosnøttaminoer, kan de være et godt valg for de som unngår disse allergenene.

Selv om oppskriftene varierer, tilfører hjemmelagde sauser vanligvis sukker fra melasse eller honning. Dette kan være et problem for de som ønsker å håndtere blodsukkeret.

Selv om aminosyrer av kokosnøtt er laget av et sukkerholdig stoff, har det et lavt sukkerinnhold på grunn av gjæringsprosessen. Den inneholder bare ett gram sukker per teskje (5 ml), noe som neppe vil ha noen betydelig innvirkning på blodsukkeret.

Mange hjemmelagde oppskrifter bruker ingredienser med høyt natriuminnhold, som buljong, buljong eller bordsalt. Avhengig av mengdene som brukes, kan disse være mindre egnet enn kokosnøttaminoer for de som ønsker å redusere natrium i kostholdet.

Fisk og østerssaus

Fisk og østerssaus brukes ofte til å erstatte soyasaus i oppskrifter, men av forskjellige grunner.

Østerssaus er en tykk, rik saus laget av kokte østers. Det er mer lik mørk soyasaus, men spesielt mindre søt. Det er vanligvis valgt som et mørkt soyasausalternativ på grunn av dens tykke struktur og kulinariske anvendelse, ikke for noen spesiell helsegevinst.

Kokosaminoer ville ikke være en god erstatning for mørk soyasaus, siden den er for tynn og lett.

Fiskesaus er en tynnere, lettere og salt kryddersaus laget av tørket fisk. Den brukes vanligvis i retter i thailandsk stil og er både gluten- og soyafri.

Fiskesaus inneholder mye natrium, så det er ikke en levedyktig erstatning for soyasaus for de som prøver å redusere saltinntaket (6).

Videre ville fisk og østerssaus ikke være passende erstatning for vegetariske eller veganske dietter.

Kokosaminoer har lavere natriuminnhold enn de fleste andre populære soyasausalternativer, samtidig som de er fri for vanlige allergener. Det er kanskje ikke like nyttig for noen kulinariske retter.

Er det ulemper med å bruke kokosaminoer?

Noen mennesker hevder at smaken av kokosaminosaminer er for søt og dempet sammenlignet med soyasaus, noe som gjør den uegnet for visse oppskrifter. Dette er selvfølgelig basert på personlige preferanser.

Uansett egnethet fra et kulinarisk synspunkt, har kokosnøttaminoer noen ulemper i forhold til kostnad og tilgjengelighet.

Det er noe av et nisjemarkedsprodukt og er ikke allment tilgjengelig i alle land. Selv om det kan bestilles online, kan fraktkostnadene være høye.

Hvis du er heldig nok til å bo der du lett kan kjøpe det, er kokosaminoer betydelig dyrere enn tradisjonell soyasaus. I gjennomsnitt koster det 45–50% mer per væske unse (30 ml) enn soyasaus.

Noen synes smaken av kokosaminos er mindre ønskelig for visse oppskrifter, men de største ulempene er de høye kostnadene og den begrensede tilgjengeligheten i noen regioner.

Bunnlinjen

Coconut aminos er en populær soyasauserstatning laget av gjæret kokosnøttpalmsaft.

Det er soya-, hvete- og glutenfritt og mye lavere i natrium enn soyasaus, noe som gjør det til et godt alternativ.

Selv om det ofte er forbundet med de samme helsemessige fordelene som kokosnøtt, har ingen studier bekreftet dette.

Den er ikke rik på næringsstoffer og bør ikke betraktes som helsekost. Videre er det viktig å huske at kokosnøttaminoer ikke er helt saltfrie, så porsjonsstørrelse bør fortsatt overvåkes for de som har diett med lite natrium.

I tillegg er det dyrere og mindre tilgjengelig enn tradisjonell soyasaus, noe som kan være en betydelig barriere for noen mennesker.

Samlet sett rangerer kokosnøttaminoer godt som et alternativ for soyasaus. Smakpreferanser varierer, men du vet ikke om du liker det før du prøver det.