Hvor mange karbohydrater er det i forskjellige typer pølse?

Innhold

• Grunnleggende om pølse
• Kilder til karbohydrater i pølser
• Hvor mange karbohydrater er det i forskjellige typer pølser?
• Bunnlinjen

Fra Cajun andouille til chorizo ​​til bratwurst nytes pølser i mange kulturer rundt om i verden.

Mens hver type varierer i ingrediensene, er de fleste en kombinasjon av malt kjøtt, fett og krydder. Som et resultat er mange pølser proteinrike og blir ofte betraktet som lavkarbo.

Du kan imidlertid bli overrasket over at noen pølser også inneholder kilder til karbohydrater fra tilsatte ingredienser som smakstilsetninger og permer.

Denne artikkelen gjennomgår karbohydratinnholdet i forskjellige typer pølse.

Grunnleggende om pølse

Pølse er et kjøttprodukt som vanligvis er laget av rødt kjøtt, for eksempel storfekjøtt og svinekjøtt, eller fjærkre, inkludert kylling og kalkun (1).

Mens de er høye på protein, er de ofte rike på fett, ettersom fettet hjelper til med å holde kjøttet fuktig under tilberedningen (1).

For eksempel inneholder 3,5 gram (100 gram) svinepølse omtrent (2):

• kalorier: 268
• Fett: 18 gram
• Mettet fett: 7 gram
• Protein: 27 gram

I tillegg til biprodukter av kjøtt og kjøtt, inneholder pølser ofte tilsatt smakstilsetninger fra ingredienser som urter, krydder, grønnsaker og frukt. Blandingen blir deretter malt og formet til lenker ved bruk av et foringsrør eller karbonader.

Pølser varierer i innholdet avhengig av kjøttet eller kombinasjonen av kjøtt som brukes, samt eventuelle tilsatte ingredienser. I USA er innholdet i pølser regulert av Food and Drug Administration (FDA).

Nedenfor er noen eksempler på standarder for forskjellige produktetiketter (1):

• Frokostpølser. De er laget av kjøtt og kjøttbiprodukter og har ikke mer enn 50 vektprosent.
• Ferske svinekjøttpølser. Disse inkluderer kanskje ikke biprodukter fra svinekjøtt og har ikke mer enn 50 vektprosent.
• Italienske pølseprodukter. Disse spekede eller uherdede pølsene inneholder minst 85% kjøtt, eller en kombinasjon av kjøtt og fett. Det totale fettinnholdet kan ikke utgjøre mer enn 35% av det ferdige produktet.

Italienske pølseprodukter må også inneholde salt, pepper, fennikel og / eller anis og ikke mer enn 3% vann. Andre ingredienser, for eksempel hvitløk, løk eller paprika, er valgfrie (1).

Ettersom pølser blir bevart ved hjelp av metoder som herding, salting, røyking og tørking, regnes de som bearbeidet kjøtt (1).

Som et resultat er det en viss bekymring for å spise dem, ettersom foredlet kjøttinntak har vært knyttet til økt risiko for flere kroniske sykdommer (3).

Pølser er kjøttprodukter laget av malt kjøtt eller fjærkre og forskjellige smakstilsetninger. Kombinasjonen av ingredienser varierer etter type pølse. Likevel, i USA er ingredienser for spesifikke pølsemerker strengt regulert.

Kilder til karbohydrater i pølser

Gitt at pølser hovedsakelig er laget av malt kjøtt og biprodukter fra kjøtt, kommer alle karbohydrater som finnes i maten fra tilsatte ingredienser som smakstilsetninger og permer (4).

Mange pølser inneholder krydder, som bidrar med veldig få karbohydrater. Noen varianter er imidlertid naturlig smaksatt med frukt, sukker eller ost, som alle inneholder forskjellige mengder karbohydrater.

Andre vanlige karbohydratkilder inkluderer bindemidler. Ingredienser som brødsmuler og potetmel hjelper til med konsistensen og forhindrer at kjøttet blir smuldret (5).

Andre vanlige permer inkluderer linsemel, soyamel, viktig hvetegluten og mais sirup. Noen av disse ingrediensene er høyere i karbohydrater enn andre.

For eksempel inneholder mais sirup omtrent 30 gram karbohydrater per 2 ss (30 gram), mens vital hvetegluten bare har 4 gram karbohydrater per 1/4 kopp (30 gram) (6, 7).

Totalt sett påvirker typen (t) bindemiddel (er) og mengden og typen smakstilsetninger som brukes, det endelige karbohydratinnholdet i produktet.

Pølser er ofte høye i protein og fett, men kan også inneholde karbohydrater på grunn av tilsatte ingredienser, for eksempel naturlige smaksstoffer og bindemidler.

Hvor mange karbohydrater er det i forskjellige typer pølser?

Siden typen smaksstoffer og tilsetningsstoffer kan variere etter produkt, er den beste måten å vite hvor mange karbohydrater det er i pølsen du ønsker å kjøpe, ved å lese ernæringsetiketten.

Imidlertid inneholder listen nedenfor vanlige pølsetyper og en tilnærmet mengde karbohydrater som kan finnes i 3,5 gram (100 gram) av hver (8):

• Andouille-pølse: 3 gram
• Oksekjøttpølse: 0 gram
• bratwurst: 3 gram
• Koblinger til frokostpølse (svinekjøtt eller kalkun): 1 gram
• Frokostpølse: 3 gram
• Kyllingpølse: 4 gram
• Chorizo: 2 gram
• Italiensk pølse: 4 gram
• Polsk pølse (Kielbasa): 5 gram
• Svine pølse: 0 gram
• salami: 6 gram
• Tyrkia pølse: 3 gram
• Wienpølse (Frankfurter): 2 gram

Som du ser, inneholder de fleste pølser små mengder karbohydrater, med salami som den høyeste, da den ofte inneholder maissirup og maisstivelse som bindemiddel (9).

Til og med smaksatte pølser som Johnsonvilles Apple Chicken Pølse, som inneholder tørkede epler, mais sirup og sukkerrørsirup, har bare 6 gram karbohydrater per 3,5 gram (100 gram) (10).

Til tross for at de inneholder tilsatte ingredienser, er pølse fremdeles et generelt alternativ for lite karbohydrater.

Selv med ekstra ingredienser som inneholder karbohydrater, er pølsene fremdeles generelt lite i karbohydrater, og de fleste inneholder 0–6 gram karbohydrater per 100 gram servering.

Bunnlinjen

Pølser er laget av malt kjøtt - vanligvis storfekjøtt, svinekjøtt eller kylling - og inneholder en håndfull tilsatte ingredienser for smak og tekstur.

Selv om disse ingrediensene kan tilsette små mengder karbohydrater i produktet, er pølsene samlet sett et proteinrikt, lite karbohydrater.

Pølser regnes imidlertid som bearbeidet kjøtt og kan ha høyt mettet fett. Som et resultat, bør de være begrenset i et næringsrikt, balansert kosthold.