Kan du fryse ost, og bør du gjøre det?

Innhold

• Hvordan innfrysing og tining påvirker ost
• Beste og verste oster å fryse
• Beste oster å fryse
• Verste oster å fryse
• Hvordan fryse ost
• Forberedelse
• Fryser
• Tine
• Bunnlinjen

Ost nytes best fersk for å maksimere smaken og teksturen, men noen ganger er det ikke mulig å bruke store mengder av den innen bruksdatoen.

Frysing er en eldgamle konserveringsmetode som har blitt brukt i over 3000 år.

Det er en effektiv måte å øke holdbarheten på matvarer, redusere avfall og spare penger.

Denne artikkelen forteller deg alt du trenger å vite om frysing av ost.

Hvordan innfrysing og tining påvirker ost

Oster med høyere vanninnhold fryser ved høyere temperaturer enn de med lavere vanninnhold. For eksempel fryser cottage cheese ved 29,8 ℉ (-1,2 ℃), men cheddar fryser ved 8,8 ℉ (-12,9 ℃) (1).

Selv om frysing ikke ødelegger næringsstoffene i ost, påvirker det tekstur og kvalitet (2, 3, 4).

Når osten er frossen, dannes det små iskrystaller på innsiden, noe som forstyrrer ostens indre struktur. Når det er tint, frigjøres vann, noe som får produktet til å tørke ut, bli smuldret og potensielt utvikle en melaktig tekstur (1, 5).

Frosne oster kan også være mindre smeltbare når de lagres over lengre tid. For eksempel smelter mozzarella som har vært frossen i 4 uker i mindre grad enn mozzarella som har vært frossen i 1 uke (5, 6, 7).

Videre inaktiverer frysing mikrober i ost, som bakterier, gjær og mugg. Dette hjelper til med å forlenge holdbarheten, og forhindrer at den går dårlig (1, 2).

Imidlertid dreper ikke frysing disse mikroberene - det skader dem bare. Dermed kan de bli aktive igjen når osten tiner (2,,).

I tilfeller av modne oster som blåmuggost og Camembert, tilsettes levende mugg og bakteriepopulasjoner bevisst for å gi disse variantene særegne teksturer og smaker.

Ettersom frysing skader disse mikroberne, kan det forhindre at disse oster modnes ordentlig når de tines, og potensielt reduserer deres generelle sensoriske kvalitet.

Frysing av ost får iskrystaller til å utvikle seg og forstyrrer ostens struktur. Dette kan påvirke teksturen og gjøre den tørrere, mer smuldret og melaktig. Det kan også stoppe modningsprosessen til oster med gunstige, aktive muggpopulasjoner.

Beste og verste oster å fryse

Enhver ost kan teknisk sett fryses, men noen varianter reagerer bedre på frysing enn andre.

Her er noen av de beste og verste ostene å fryse (1):

Beste oster å fryse

Som en generell regel er det best å fryse oster som er designet for å brukes i kokte retter i stedet for å bli spist ferske.

Harde og semi-harde oster som cheddar, sveitsisk, mursteinost og blåmuggost kan fryses, men deres tekstur blir ofte smuldret og melaktig. De vil også være vanskeligere å skjære.

Mozzarella og pizzaost egner seg generelt også til frysing, spesielt strimlet pizzaost. Likevel kan tekstur og smelteegenskaper påvirkes negativt (6).

Noen halvmyke oster som Stilton eller myk geitost egner seg også godt til å fryse (10).

I tillegg kan kremost fryses, men kan skilles ved tining. Du kan imidlertid piske den for å forbedre teksturen (10).

Verste oster å fryse

Revede harde oster som parmesan og romano kan fryses, men det er mer fornuftig å ha dem i kjøleskapet, der de oppbevares i opptil 12 måneder. På den måten vil du ikke oppleve tap av kvalitet som følger med frysing.

Generelt fryser håndlagde oster med delikate smaker og aromaer ikke godt, og kjøpes best i mindre porsjoner og spises ferske.

Frysing anbefales heller ikke til fersk ostemasse som cottage cheese, ricotta og kvark på grunn av deres høye fuktighetsinnhold.

På samme måte spises myke, modne oster, som brie, Camembert, fontina eller Münster, best og kan modnes i kjøleskapet.

På samme måte, mens blåmuggost kan fryses, kan lave temperaturer skade formene som er essensielle for modningsprosessen. Derfor nytes disse ostene bedre.

Til slutt er bearbeidede oster og ostesmør ikke egnet for frysing.

Harde og semi-harde oster med lavere fuktighet og høyere fettinnhold er best egnet til frysing. Delikate, håndlagde oster, bearbeidede varianter og de fleste myke oster er vanligvis uegnet for denne konserveringsmetoden.

Hvordan fryse ost

Hvis du bestemmer deg for å fryse osten din, er det flere trinn du kan ta for å sikre minst tap av kvalitet.

Forberedelse

Først må du klargjøre osten for lagring.

Del den i mengder du sannsynligvis vil bruke på en gang. For stor ost som cheddar, ikke frys mer enn 500 g per porsjon. Osten kan også raspes eller skjæres i skiver før den fryses.

Produktet kan oppbevares i originalemballasjen eller innpakket i folie eller ostepapir. Skiverost skal skilles med bakepapir.

Den innpakkede osten skal deretter legges i en lufttett glidelåspose eller beholder. Dette er viktig for å forhindre at tørr luft kommer inn i osten og forårsaker fryseskader.

Fryser

Frys osten så raskt som mulig til minst -9 ° F (-23 ° C) for å forhindre dannelse av store, forstyrrende iskrystaller. Bruk hurtigfrysefunksjonen på fryseren din hvis den er tilgjengelig (2, 11).

Osten kan holdes frossen på ubestemt tid, men for best kvalitet, bruk osten innen 6–9 måneder.

Tine

Frossen ost skal tines i kjøleskapet ved 0–1 ° C (32–34 ° F) i 7–8 timer per 500 kg ost. Strimlet ost til pizzatopp eller matlaging kan tilsettes rett ut av posen uten å tine.

I tillegg kan kvaliteten forbedres ved å temperere osten i kjøleskapet etter tining. Dette betyr å la den være i kjøleskapet i noen dager til flere uker, avhengig av type, for å la den modne litt (5, 12).

Husk at ost, som har vært frossen og tint, ikke bør fryses på nytt som enhver mat.

Ost som har vært frossen egner seg best til kokte retter der teksturendringer er mindre merkbare, for eksempel i sauser eller på pizza og grillede ostesmørbrød.

For å fryse ost, porsjonere, pakke og pakke den i en lufttett beholder før du fryser den raskt. Bruk den innen 6–9 måneder. Frossen ost skal tines i kjøleskapet og brukes best i kokte retter.

Bunnlinjen

Frysing av ost kan redusere avfall og forlenge holdbarheten.

Likevel kan det føre til at produktet blir tørrere, mer smuldret og melaktig.

Høyere fett, industrielt produserte oster som cheddar er bedre egnet til frysing enn myke oster og delikate, håndlagde varianter.

Samlet sett nytes ost best fersk for maksimal smak og tekstur, men frysing kan være en praktisk måte å holde noen oster på hånden for bruk i matlaging.