Benmarg: Ernæring, fordeler og matkilder

Innhold

• Hva er benmarg?
• Fakta om beinmargsnæring
• Helsemessige fordeler ved benmarg
• Støtter leddfunksjon
• Reduserer betennelse
• Fremmer hudens helse
• Begrensede studier på benmargsforbruk
• Matkilder og hvordan du kan legge den til i kostholdet ditt
• Bunnlinjen

Benmarg er en ingrediens som har vært glede av over hele verden i tusenvis av år.

Nylig har det blitt en delikatesse i gourmetrestauranter og trendy spisesteder.

Det har også begynt å oppnå trekkraft i helse- og kondisjonssirkler, på grunn av den fantastiske næringsprofilen og mange fordeler.

Denne artikkelen gjennomgår ernæringen og fordelene med benmarg og forteller deg hvordan du kan legge den til i kostholdet ditt.

Hva er benmarg?

Benmarg er en type svampete vev i midten av bein. Det er mest konsentrert i ryggraden, hofte og lårbenene.

Den inneholder stamceller som utvikler seg til røde blodlegemer, hvite blodlegemer eller blodplater, som er involvert i oksygentransport, immunfunksjon og blodpropp (1).

Benmargen til dyr som kyr, lam, karibu og elg blir ofte konsumert i mange typer kjøkken.

Den har en rik, litt søt smak med en jevn tekstur og serveres ofte sammen med toast eller brukes som base for suppe.

Benmarg kan også brukes til å lage beinbuljong eller spre seg over brød, ristede grønnsaker eller kjøttretter.

Sammendrag Benmarg er en type vev som finnes i bein. Benmargen til dyr blir ofte servert sammen med toast, brukt som base for suppe, eller spredt over en rekke matvarer.

Fakta om beinmargsnæring

Benmarg inneholder en god mengde kalorier og fett, samt små mengder næringsstoffer som protein og vitamin B12.

For eksempel gir en spiseskje (14 gram) rå karibou benmarg (2, 3):

• kalorier: 110
• Total mengde fett: 12 gram
• Protein: 1 gram
• Vitamin B12: 7% av Reference Daily Intake (RDI)
• riboflavin: 6% av RDI
• Jern: 4% av RDI
• E-vitamin: 2% av RDI
• fosfor: 1% av RDI
• tiamin: 1% av RDI
• Vitamin A: 1% av RDI

Benmarg gir en liten mengde B-vitaminer pantotensyre, tiamin og biotin, som er nødvendige for viktige kroppslige prosesser, inkludert energiproduksjon (3).

Den er også rik på kollagen, det mest rikelige proteinet i kroppen din. Å supplere kostholdet ditt med kollagen antas å fremme hudens helse og redusere leddsmerter (4).

Videre inneholder benmarg produsert fra kuer, geiter, sauer og elg konjugert linolsyre (CLA), en type fett som kan redusere betennelse og styrke immunforsvaret (5, 6).

Selv om mer forskning er nødvendig, antas også benmargen å gi flere andre nøkkelforbindelser, inkludert glycin, glukosamin og kondroitin (7, 8, 9).

Sammendrag Benmarg inneholder mange kalorier og fett. Den inneholder også protein, vitamin B12, riboflavin, kollagen og konjugert linolsyre.

Helsemessige fordeler ved benmarg

Selv om ingen studier direkte evaluerer effekten av å konsumere benmarg, er det rikelig med forskning på helsemessige fordeler ved komponentene.

Spesielt har kollagen, glycin, glukosamin og konjugert linolsyre blitt studert mye for deres potensielle helseeffekter.

Støtter leddfunksjon

Flere forbindelser i benmargen antas å optimalisere leddshelsen.

For eksempel er glukosamin en forbindelse som finnes i brusk som ofte brukes som et naturlig middel mot slitasjegikt på grunn av dens evne til å redusere betennelse og lindre leddsmerter (10).

Kollagen kan støtte produksjonen av leddbrusk for også å opprettholde leddfunksjon (11).

I en 6-måneders studie med 147 idrettsutøvere, reduserte 10 gram kollagen per dag aktivitetsrelaterte leddsmerter betydelig (12).

Reduserer betennelse

Selv om kortvarig betennelse er en viktig del av kroppens forsvarssystem, antas kronisk betennelse å bidra til tilstander som hjertesykdom, diabetes og kreft (13).

Glycin, en type proteiner som finnes i benmargen, har vist kraftige betennelsesdempende egenskaper i flere prøverørstudier og kan bidra til å redusere betennelse i kroppen din (14, 15, 16).

Konjugert linolsyre (CLA), en annen forbindelse i benmargen, har vist seg å redusere flere markører for betennelse i blodet også.

I følge en 2-ukers studie på 23 menn, tok 5,6 gram CLA per dag effektivt nivåer av spesifikke proteiner involvert i betennelse, inkludert tumor nekrose faktor alfa og C-reaktivt protein (17).

Benmarg inneholder også adiponectin, en type proteinhormon som har vist seg å spille en sentral rolle i reguleringen av betennelse og immunfunksjon (18, 19).

Fremmer hudens helse

Kollagen er en type protein som finnes i kroppen din som spiller en integrert rolle i hudens helse.

En 8-ukers studie hos 69 kvinner fant at tilskudd med 2,5–5 gram kollagen bidro til å forbedre hudens elastisitet og fuktighet (20).

Tilsvarende observerte en studie på mus at behandling med kollagen i 8 uker økte kollageninnholdet og antioksidantaktiviteten i huden, noe som kan bidra til å beskytte mot hudskader og aldring (21).

Begrensede studier på benmargsforbruk

Merk at alle studiene ovenfor ble utført ved bruk av tilskudd som inneholder konsentrerte mengder av individuelle forbindelser som ble funnet i benmargen.

Mer forskning er nødvendig for å avgjøre om inntak av beinmarg i seg selv kan gi lignende helsemessige fordeler.

Sammendrag Selv om forskning er begrenset på helseeffektene av selve benmargen, viser studier at mange av komponentene kan støtte leddfunksjon, redusere betennelse og fremme hudens helse.

Matkilder og hvordan du kan legge den til i kostholdet ditt

Benmarg kan kjøpes fra bondens markeder, slakterbutikker og helsekostbutikker.

Du kan bruke bein fra nesten alle dyr, men beinmarg av storfekjøtt er et godt valg for nybegynnere på grunn av størrelsen på bein og utbredt tilgjengelighet.

Noen av de mest populære kildene til benmarg inkluderer:

• skaftmargsben
• knokkelmargsben
• beinmerg i nakken
• oksehale

Hvis du planlegger å bruke benmargen som base for beinbuljong eller supper, kan du bruke hele beinet i oppskriften din i stedet for å trekke ut musen separat.

Du kan også be slakteren dele opp beinene for deg, noe som kan spare betydelig tid og krefter hvis du planlegger å spise det direkte fra beinet etter steking.

For å klargjøre benmarg, legg margben i en 450 ℉ (232 oven) stekeovn og stek i omtrent 15 minutter. Benmarg kan økes ut etter tilberedning.

Det serveres ofte med toast og syltetøy. Det kan også spres over favorittrettene dine, inkludert kjøtt, brød, ristede grønnsaker og mer.

Benbuljong er også vanlig, noe som lages ved å putre bein i 24–48 timer for å trekke ut de gunstige næringsstoffene og forbindelsene som finnes i bein og benmarg.

For ikke å nevne, benbuljongtilskudd kommer i flytende, pulver og kapselformer for et raskt og praktisk alternativ til å konsumere beinmarg rett fra beinet. Du finner disse produktene lokalt eller online.

Sammendrag Benmarg er allment tilgjengelig og kan utvinnes fra ristede margben. Benbuljongtilskudd sørger for et raskt og praktisk alternativ til benmarg.

Bunnlinjen

Benmarg inneholder flere helsefremmende forbindelser, inkludert kollagen, konjugert linolsyre, glycin og glukosamin.

Mens forskning er begrenset til helsemessige fordeler ved selve benmargen, har disse forbindelsene vært knyttet til redusert betennelse, bedre hudhelse og forbedret leddfunksjon.

Det beste av alt er at beinmarg er allment tilgjengelig, deilig og lett å glede seg over i en rekke forskjellige oppskrifter.