Rødbeter sukker mot rørsukker: Hvilken er sunnere?

Innhold

• Hva er sukkerroe?
• Forskjeller i produksjon
• Fungerer annerledes i oppskrifter
• Lignende ernæringsmessig sammensetning
• Ofte genmodifisert
• Bunnlinjen

Anslagsvis 55–60% av alt sukker produsert i USA kommer fra sukkerroer (1).

Både sukkerroer og rørsukker finnes i en rekke matvarer inkludert søtsaker, bearbeidet mat, bakevarer og brus.

Imidlertid adskiller flere skiller disse to vanlige typene sukker.

Denne artikkelen gjennomgår forskjellene mellom sukkerroer og rørsukker for å avgjøre om man er sunnere.

Hva er sukkerroe?

Rødbetsukker er avledet fra sukkerroeplanten, en rotgrønnsak som er nært beslektet med rødbeter og karg (2).

Sammen med sukkerrør er sukkerroer blant de vanligste plantene som brukes i produksjonen av hvitt sukker (3).

Sukkerroer brukes også til å produsere andre typer raffinert sukker, for eksempel melasse og brunt sukker (4).

Siden sukkerkilden ikke alltid er beskrevet på matvarer og etiketter, kan det imidlertid være vanskelig å bestemme om de inneholder sukkerroer eller rørsukker.

Sammendrag Rødbetsukker er laget av sukkerroeplanten. Sammen med rørsukker er det en av de vanligste typene raffinert sukker på markedet.

Forskjeller i produksjon

En av de største forskjellene mellom sukkerroe og rørsukker er deres prosesserings- og produksjonsmetode.

Betsukker lages ved hjelp av en prosess som involverer tynt skiver sukkerroer for å trekke ut den naturlige sukkersaften.

Saften renses og oppvarmes for å lage en konsentrert sirup, som krystalliseres for å danne granulert sukker.

Rørsukker produseres ved hjelp av en lignende metode, men noen ganger bearbeides det ved bruk av beinrøye, en ingrediens laget av forkulling av bein fra dyr. Beinøye hjelper bleking og filtrering av hvitt sukker (5).

Selv om beinrøye ikke finnes i sluttproduktet, vil folk som ønsker å redusere inntaket av mat laget av animalsk produkter - som veganere eller vegetarianere - kanskje ta dette med i betraktningen.

Husk at andre produkter, for eksempel kullbasert aktivert karbon, ofte brukes i prosessering av hvitt sukker som et vegansk alternativ til beinrøye (6).

Sammendrag Rødbetsukker innebærer ikke bruk av beinrøye eller kullbasert aktivert karbon, som kan brukes til å bleke og filtrere rørsukker.

Fungerer annerledes i oppskrifter

Selv om rørsukker og sukker til sukkerroer er nesten identiske med tanke på ernæring, kan de virke annerledes i oppskrifter.

Dette skyldes, i det minste delvis, forskjellige distanser i smaksmessige forhold, noe som kan påvirke hvordan sukkertypene endrer smaken på rettene dine.

Betsukker har en jordnær, oksidert aroma og ettersmak etter brent sukker, mens rørsukker er preget av en søtere ettersmak og en fruktigere aroma (7).

Videre synes noen kokker og bakere at forskjellige typer sukker endrer teksturen og utseendet til sluttproduktet i noen oppskrifter.

Spesielt bemerkes at rørsukker lettere karamelliseres og resulterer i et mer enhetlig produkt enn sukkerroe. Rødbetsukker kan derimot skape en crunchier tekstur og har en unik smak som fungerer bra i visse bakevarer.

Sammendrag Rødbetsukker og rørsukker har små forskjeller når det gjelder smak og kan virke annerledes i oppskrifter.

Lignende ernæringsmessig sammensetning

Det kan være flere skiller mellom rørsukker og sukkerroe, men ernæringsmessig er de to nesten identiske.

Uansett kilde er raffinert sukker i det vesentlige ren sukrose, en forbindelse sammensatt av glukose og fruktosemolekyler (8).

Av denne grunn kan forbruk av høye mengder enten sukkerroer eller rørsukker bidra til vektøkning og utvikling av kroniske tilstander, som diabetes, hjertesykdommer og leverproblemer (9).

Helseorganisasjoner, som American Heart Association, anbefaler å begrense inntaket av tilsatt sukker til mindre enn 6 teskjeer (24 gram) per dag for kvinner og mindre enn 9 teskjeer (36 gram) per dag for menn (10).

Dette refererer til alle former for stokk og sukker til sukkerroer, inkludert hvitt sukker, brunt sukker, melasse, turbinado og sukkeret som finnes i mange bearbeidede matvarer som søtsaker, brus og desserter.

Sammendrag Både rørsukker og sukker til rødbete er hovedsakelig sukrose, noe som kan være skadelig når det konsumeres i høye mengder.

Ofte genmodifisert

Mange forbrukere foretrekker rørsukker fremfor roesukker på grunn av bekymring for genmodifiserte organismer (GMO).

I USA anslås det at omtrent 95% av sukkerroene er genetisk modifiserte (11).

Motsatt regnes all sukkerrør som for tiden er produsert i USA som ikke-GMO.

Noen mennesker går inn for genetisk modifiserte avlinger som en bærekraftig matkilde som er svært motstandsdyktig mot insekter, ugressmidler og ekstremvær (12).

I mellomtiden foretrekker andre å unngå GMO på grunn av bekymringer for antibiotikaresistens, matallergier og andre mulige helsevirkninger (13).

Selv om noen dyreforsøk har funnet at GMO-forbruk kan forårsake toksiske effekter på lever, nyre, bukspyttkjertel og reproduktivt system, er forskning på virkningene på mennesker fremdeles begrenset (14).

Imidlertid har andre studier observert at mennesker trygt kan spise GMO-avlinger og at de inneholder en næringsprofil som er sammenlignbar med konvensjonelle avlinger (15, 16).

Hvis du er bekymret for GMO-avlinger, er det best å velge rørsukker eller sukker til ikke-GMO-sukkerroer for å redusere GMO-eksponeringen din.

Sammendrag De fleste sukkerroer i USA er genmodifisert mens sukkerrør generelt er ikke-GMO.

Bunnlinjen

Rødbete og rørsukker har forskjellig smak og kan virke annerledes i matlaging og bakst.

I motsetning til rørsukker produseres roesukker uten beinrøye, noe som kan være viktig for veganere eller vegetarianere.

Fortsatt er det noen som foretrekker rørsukker, fordi det er mindre sannsynlig at det inneholder GMO-ingredienser.

Når det kommer til stykket, er imidlertid både sukkerroe og rørsukker sammensatt av sukrose, noe som kan være helseskadelig når du konsumerer i overkant.

Selv om det kan være forskjeller mellom disse to former for sukker, bør inntaket av en av typene holdes i moderate mengder som en del av et sunt kosthold.