Er pickles bra for deg?

Innhold

• Oversikt
• Pickle ernæring fakta
• Pickles, agurk, dill eller kosher dill, 1 lite spyd (35g)
• Gjæres pickles?
• Helsefordeler
• Natrium i pickles
• Hvordan sylte agurker

Oversikt

Du har kanskje hørt om helsemessige fordeler av sylteagurk og sylteagurk. Sure, salte syltede agurker kan hjelpe med vekttap, diabetes og til og med kreftforebygging. Men du har kanskje også hørt advarsler om høyt natriuminnhold og økt risiko for magekreft.

Dette er hva du trenger å vite for å bestemme om du vil gumle eller videreføre neste dill pickle du ser.

Pickle ernæring fakta

Peter Piper, den som plukket en hakk med syltede paprika, spiste sannsynligvis ikke hele pikken. En peck handler om to gallons, altfor mange pickles av noe slag for en person. Avhengig av merke og type, kan ernæringsfakta variere mye, men nesten alle sylteagurkene er svært høye i natrium.

Pickles, agurk, dill eller kosher dill, 1 lite spyd (35g)

—US Department of Agriculture, Agricultural Research Service, Nutrient Data Laboratory. USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Legacy. Versjon: April 2018 Pickles, agurk, dill eller kosher dill.

Gjæres pickles?

Fermentering er en metode for sylting, men ikke alle sylteagurker er gjæret.

Når grønnsaker og frukt er gjæret, bryter sunne bakterier ned det naturlige sukkeret. Denne prosessen er det som gir fermenterte pickles den syrlige smaken. Picklene sitter i saltvann og gjærer over mange dager.

Gjæring er grunnen til at noen mennesker som er laktoseintolerante, kanskje kan spise yoghurt. De gode bakteriene i yoghurt bryter ned sukkeret som kalles laktose. Disse bakteriene, også kjent som probiotika, bevarer mat og har mange helsemessige fordeler for kroppen din.

Når pickles ikke er gjæret, gir eddik dem tang. Eddik i seg selv produseres gjennom en gjæringsprosess, men bare eddikarter som forblir rå og upasteuriserte, for eksempel rå eplecidereddik, beholder deler av "moderkulturen", som gir den gode bakterien.

De fleste pickles du finner i dagligvarebutikken er usynerte eddik pickles. I disse tilfellene suger agurkene opp eddik og krydder. De er enkle å lage hjemme også.

Helsefordeler

Å spise gjæret mat kan hjelpe med alt fra insulinresistens til betennelse. Surkål, en av de mest populære fermenterte matvarene i hele verden, har vist seg å ha fordeler mot kreft, mens å spise yoghurt regelmessig kan redusere risikoen for overvekt.

Pickles som ikke er gjæret gir fortsatt fordelene med eddik, krydder og agurker. Å drikke sylteagurk er blitt en trend på grunn av spionerte fordeler relatert til muskelkramper, vekttap, diabetes og mer.

Pickle juice er også en favoritt blant de som følger et ketogent kosthold, som kanskje trenger mer natrium for å styre elektrolyttbalansen.

Pickles kan øke inntaket av antioksidanter. De naturlige antioksidantene som finnes i alle frukt og grønnsaker, hjelper i kampen mot frie radikaler. Frie radikaler er ustabile kjemikalier som dannes naturlig i kroppen og er knyttet til problemer som hjertesykdommer og kreft.

Å tilberede matvarer kan bryte ned varmefølsomme næringsstoffer, inkludert antioksidanter. Beising av rå grønnsaker og frukt bevarer sin antioksidantkraft.

Natrium i pickles

Å bevare all slags mat krever tilsetning av salt, og salt utgjør omtrent 5 prosent av de fleste sylteoppskrifter. To små spyd inneholder nesten 600 mg natrium, mer enn en fjerdedel av den anbefalte daglige grensen.

I tillegg til å være en bekymring for de fleste med høyt blodtrykk, kan ekstremt salt syltet mat gi deg større risiko for magekreft. En gjennomgang av forskningen fra 2015 fant at mat med høyt saltinnhold var forbundet med risiko for magekreft, sammen med øl og brennevin.

En måte å kontrollere mengden natrium i pickles er å lage dem selv.

Hvordan sylte agurker

Pickling, som gjæring eller saltvann, har blitt brukt i tusenvis av år for å konservere mat utover vekstsesongen. Vanligvis krever picklingoppskrifter salt, hvit eddik og krydder, for eksempel dill og sennepsfrø. I deler av Asia brukes også olje.

Selv om agurker er vanligst i Nord-Amerika, blir det rundt om i verden alle slags frukt og grønnsaker, og til og med kjøtt, syltet. Du kan sylteagurker, gulrøtter, blomkål, rødbeter, kål og mer.

Alt du gjør er å helle salt, eddik og vann over toppen, la det avkjøle, dekke til og la dem trekke et par dager i kjøleskapet. Hjemmelagde pickles kalles ofte raske sylteagurk eller kjøleskap pickles.

Hvis du ikke er følsom for salt, ikke har høyt blodtrykk, eller du kan lage sylteagurk selv, kan du glede deg over helsemessige fordeler og salt crunch av en deilig dill pickle.