4 nye måter å smake fisk på

Innhold

• Marinade
• Zesty Rub
• Friske urter
• "Fløte" saus
• Anmeldelse for

Ikke la deg skremme av tanken på å lage fisk: Det er uten tvil det enkleste proteinet å lage til et velsmakende, sunt måltid. Bevæpnet med disse enkle triksene for å forsterke smaken, kan selv den mest uerfarne kokk lage en appetittvekkende fiskerett. Fersk laks, tunfisk, rød snapper og kveite er mine favoritter, men du kan også bruke disse oppskriftene til å forvandle hermetisk fisk til et sunt gourmetmåltid.

Marinade

Quentin Bacon

En enkel marinade tilfører tonnevis av smak uten overflødige kalorier. Fisken i disse velsmakende tacoene marineres i lime, koriander og krydder-du trenger aldri å gå til en meksikansk restaurant for å tilfredsstille fisketaco-trangen din igjen!

Fabelaktig fisketaco med Tequila-limesaus og syltet salat

Serverer: 6

Ingredienser til marinade:

1/4 kopp fersk limesaft (fra 2 til 3 lime)

3 ss pluss 2 ts ekstra jomfru olivenolje

2 ss finhakket fersk koriander

1/2 ts malt spisskummen

1/2 ts kajennepepper

1/4 ts havsalt

1 1/2 pund hvite fiskefileter, for eksempel mahi-mahi, red snapper eller torsk

Ingredienser til slaw:

8 røde eller hvite reddiker, i tynne skiver (ca. 1 kopp)

1/2 hode rødkål, halvert og tynt skåret på tvers (ca. 3 kopper)

3/4 kopp sukker

3/4 kopp eplecidereddik

Ingredienser til saus:

1/2 kopp (4 unser) fettfri vanlig gresk yoghurt

2 ss tequila av god kvalitet (du kan erstatte ekstra limesaft hvis du foretrekker det)

1 ts revet limeskall pluss 1 ss fersk limesaft

1 ts finhakket koriander

Ingredienser til taco:

12 6-tommers maistortillas

2 lime, skåret i båter

Veibeskrivelse:

1. For å lage syltet slaw, visp sukker og eplecider sammen i en middels bolle. Tilsett reddikene og kålen, dekk godt med plastfolie og sett i kjøleskap i minst 3 timer og gjerne over natten.

2. For å marinere fisk, visp limejuice, olivenolje, koriander, spisskummen, cayenne og salt sammen i en middels bolle. Tilsett fiskefileter og vend til belegg. Dekk bollen med plastfolie og sett i kjøleskap i minst 1 time eller opptil 3 timer.

3. For saus, visp yoghurt, tequila, limeskall og juice, og koriander sammen i en liten bolle. Dekk til med plastfolie og sett i kjøleskap til servering.

4. Varm kull- eller gassgrill til høy varme etter produsentens instruksjoner, eller varm en grillpanne i støpejern til høy varme. Bruk papirhåndklær og tang for å smøre grillristene med gjenværende rapsolje. Fjern fisken fra marinaden og grill uten å snu til den er fast og ugjennomsiktig hele, 4 til 5 minutter. Ha fisken over på en tallerken og del den opp i passe biter.

5. Stable tortillas og pakk inn i fuktige tørkepapir. Legg på et fat og mikrobølgeovn i trinn på 10 sekunder (totalt ca. 30 sekunder), kontroller mellom intervaller for å se om de er varme og smidige.

6. For å servere, del fisken mellom tortillas. Topp med litt syltet kål og reddikslaw og server med tequilasaus og fersk lime.

Oppskrift tilpasset fra Ganske deilig av Candice Kumai, Rodale Books, 2012

Fotokreditt: Quentin Bacon

Zesty Rub

Candice Kumai

For å krydre en kjedelig filet, prøv å gni den med en kombinasjon av sitrusskall og urter før du baker i bakepapir. Denne deilige "våte" ruben er full av smak og garantert vil imponere selv de mest skeptiske fiskespisene.

Kveite og papillote

Serverer: 4

Ingredienser:

1 del limeskall

1 del appelsinskall

1 del røkt paprika

1 del tørket oregano

2 ts appelsinjuice

Sjøsalt

4 kveite-fileter

1 egg, lett pisket, til eggvask

Veibeskrivelse:

1. Forvarm ovnen til 450 grader. Brett fire 10-tommers stykker pergamentpapir i to. Skjær hver pergament i et halvt hjerte, behold den brettede siden intakt, slik at den når den brettes ut danner et fullt hjerte.

2. I en liten bolle kombinerer du de første 6 ingrediensene for å lage den våte gni.

3. På den ene siden av et hjerteformet pergament legger du filet og topp med 1/4 av den våte gniblandingen.

4. Pensle den ene kanten av pergamentet med eggevask. Brett den tomme halvdelen av pergamentet over fisk. Begynn på toppen av hjertet, begynn å lage bretter langs kanten, børst papiret med eggeskyll hver gang det brettes for å lage en pakke med fisk vedlagt. Hver brett skal overlappe den forrige.

5. Legg kveitepakker på en bakeplate og stek i 8 minutter.

6. Fjern fra ovnen. Klipp en åpning i toppen av hver pakke med en skarp saks, og vær ekstremt forsiktig så du ikke brenner deg på dampen. Brett de kuttede kantene tilbake for å eksponere fisken. Server og nyt!

Oppskrift tilpasset fra Cook Yourself Sexy av Candice Kumai, Rodale Books, 2012

Fotokreditt: Candice Kumai

Friske urter

Candice Kumai

Friske urter som basilikum, oregano, timian og estragon gir ikke bare en god dose smak til fisken din, de er også fullpakket med sunne antioksidanter og vitaminer. Denne lette pestoen, som er laget med mandler og basilikum (ingen fetende ost og pinjekjerner), passer perfekt til enhver fiskerett for en deilig smak uten overflødig fett.

Mager mandelpesto

Gjør: 1 til 1 1/2 kopper pesto

Ingredienser:

3 kopper friske basilikumblader, stilker fjernet

1/2 kopp hele rå mandler

1 hvitløksfedd, grovhakket

3/4 ts havsalt

1/2 kopp ekstra jomfru olivenolje

2 ss fersk sitronsaft

Veibeskrivelse:

1. Ha basilikum, mandler, hvitløk og havsalt i kjøkkenmaskinen og bland sammen.

2. Når ingrediensene er litt melne, tilsetter du gradvis olivenolje, bearbeider til blandingen er fullstendig hakket, men fortsatt har tekstur, ca. 1 minutt. Puls inn sitronsaft.

3. Oppbevares i en forseglet oppbevaringsbeholder eller krukke i opptil 1 uke.

Enkel pantrypasta med tunfisk og mager mandelpesto

Serverer: 2

Ingredienser:

1/2 eske (8 gram) linguine, kokt og avkjølt

1 boks tunfisk i olivenolje, drenert

2 ss ekstra virgin olivenolje

1/2 kopp Skinny Mandel Pesto

1 kopp vill ruccola 1/2 kopp basilikum Sitronsaft og -skall Havsalt

Veibeskrivelse:

1. Kast en kokt og avkjølt linguine i en stor bolle med pesto og olivenolje, og kast deretter i hermetisert tunfisk og bryt opp tunfisken med en gaffel.

2. Kast alle ingrediensene godt for å dekke. Smak til med havsalt og sitronsaft og smak til.

3. Topp med vill ruccola. Plate pasta ved å bruke tang og vri pasta for å skape høyde på tallerkenen.

4. Avslutt tallerkenene med noen få ruccola -tråder, fersk basilikum og sitronskall.

Fotokreditt: Candice Kumai

"Fløte" saus

Candice Kumai

Mitt sleipe bytte i denne slanke "kremsausen"? Jeg bruker fordampet melk i stedet for tung krem ​​for å kutte kalorier mens jeg beholder den dekadente smaken.

Stekt laks i kremet balsamico

Serverer: 4

Ingredienser:

3 ss smør, delt

2 sjalottløk, i tynne skiver, gjerne på mandolin

2 hvitløksfedd, knust

1/4 kopp soyasaus med redusert natrium

1/3 kopp balsamico

1 boks (12 gram) fordampet melk med lite fett

1 (16 unse) pakke linguine (glutenfri pasta fungerer like bra!)

1 pund laksefilet, porsjonert i 4 porsjoner

Havsalt etter smak

2 kopper ruccola

1/2 kopp knuste hasselnøtter (valgfritt)

Veibeskrivelse:

1. I en middels kjele over middels varme, tilsett 1 ss smør og sjalottløk. Svett sjalottløk i ca 5 minutter. Tilsett hvitløk og fortsett å steke til den er brun, ca. 2 til 3 minutter.

2. Tilsett soyasaus og balsamicoeddik i pannen og la det småkoke på middels varme i noen minutter. Slå av varmen. Tilsett 1 ss smør og rør til det er helt emulgert. Bruk en fin sil, sil saus, kastrott sjalottløk og hvitløk. Sett til side for å avkjøle.

3. I en liten kjele over middels varme, tilsett fordampet melk og reduser det til det halve. Fjern fra varme. Avkjøl litt.

4. Mens fordampet melk reduseres, kok linguine som anvist på pakken. Sil, sjokk med kaldt vann, og sett til side.

5. I en middels stekepanne eller støpejernspanne over middels høy varme, tilsett gjenværende spiseskje smør og laks. Stek laksen i den varme pannen i omtrent 2 til 3 minutter og sett inn i en 350-graders ovn til slutt i 5 til 6 minutter, eller 7 til 8 minutter for gjennomstekt.

6. For å fullføre sausen, kombiner redusert fordampet melk med balsamico/soyasausblanding. Visp for å kombinere, og smak til med havsalt.

7. Til tallerkenen, kast linguine lett i balsamico saus. Ha lett i ruccola. Topp med knuste hasselnøtter, hvis du bruker, og til slutt stekt laks når den er klar.

Fotokreditt: Candice Kumai

Anmeldelse for