Hva er Tamari? Alt du trenger å vite

Innhold

• Hva er Tamari?
• Hvordan skiller tamari seg fra soyasaus?
• Hvordan bruke tamari
• Bunnlinjen

Vi inkluderer produkter vi mener er nyttige for leserne våre. Hvis du kjøper via lenker på denne siden, kan vi tjene en liten provisjon. Her er prosessen vår.

Tamari, også kjent som tamari shoyu, er en populær saus som brukes i japansk mat.

Den har fått popularitet over hele verden for sin rike smak - og fordi den er vegansk og vanligvis glutenfri.

Likevel kan du lure på hva tamari er laget av og hvordan du best kan bruke den.

Denne artikkelen forklarer alt du trenger å vite om tamari, inkludert hvordan den skiller seg fra soyasaus og hvordan du kan legge den til dine retter.

Hva er Tamari?

Tamari er en av fem populære typer japanske soyasauser kjent som shoyu. Shoyu lages ved å gjære soyabønner - og noen ganger hvete - ved hjelp av en spesiell sopp (koji) og saltlake (moromi) (1).

De andre typene shoyu er koikuchi, shiro, usukuchi og sai-shikomi. Hver er forskjellig basert på gjæringsprosessen, tykkelsen, smaken og hveteinnholdet (1,).

Sammenlignet med de fleste soyasauser er tamari mørkere, inneholder lite eller ingen hvete og har en sterkere umami-smak (1, 3).

Umami er et japansk begrep for "behagelig smakfull smak" og refererer til den unike smaken av tre aminosyrer som finnes i plante- og animalsk proteiner. Vanlige umami-matvarer inkluderer kimchi, tang, soyaprodukter og noe eldre kjøtt og oster (4).

Selv om noen varianter inneholder små mengder hvete, er de fleste tamari hvetefrie, glutenfrie og veganske (1, 3).

Andre soyasauser inneholder vanligvis store mengder hvete, noe som gjør dem uegnet for folk som unngår gluten. Videre er de vanligvis mye lysere i fargen og søtere (1, 3).

Den mest populære typen soyasaus i Nord-Amerika er kinesisk soyasaus, som er saltere enn tamari. Videre er det ikke glutenfritt ().

Dermed er tamari det beste alternativet for en glutenfri soyasaus.

Tamari er en japansk soyasaus laget av gjæring av soyabønner og vanligvis glutenfri. Sammenlignet med de fleste soyasauser, er den mørkere, mindre salt og har en sterk umami-smak.

Hvordan skiller tamari seg fra soyasaus?

Teknisk sett er tamari en type soyasaus. Imidlertid skiller den seg fra tradisjonell soyasaus på grunn av behandlingen.

Tradisjonell soyasaus er laget med fire hovedingredienser - soyabønner, vann, salt og hvete. Disse ingrediensene gjæres i flere måneder med koji og moromi. Til slutt presses blandingen for å trekke ut væsken ().

Til sammenligning produseres tamari vanligvis som et biprodukt av misopasta, som er laget av soyabønner, salt, vann, koji og moromi. Den gjennomgår også gjæring, men i motsetning til tradisjonell soyasaus tilsettes lite eller ingen hvete (1).

Tradisjonell soyasaus har et forhold mellom soyabønne og hvete på 1: 1, mens tamari har lite, om noen, av dette kornet. Som et resultat har tamari en sterkere umami-smak på grunn av sitt høye soyabønnerinnhold, mens soyasaus er søtere som et resultat av tilsatt hvete ().

Tradisjonell soyasaus er laget med et forhold på 1: 1 av soyabønner til hvete. Til sammenligning er tamari vanligvis et biprodukt av misopasta, som inneholder mest soyabønner og lite eller ingen hvete.

Hvordan bruke tamari

Tamari blir ofte tilsatt stekt frites, supper, sauser eller marinader.

Den kan også brukes som smaksforsterker for tofu, sushi, dumplings, nudler og ris. Den milde og mindre salte smaken gjør den til en god dukkert.

Det kan erstatte alle typer soyasaus i de fleste oppskrifter, og umami-smaken egner seg til vegetariske og veganske måltider ved å tilsette en velsmakende matbit som vanligvis er assosiert med kjøttbaserte retter.

Du kan kjøpe tamari online og i de fleste dagligvarebutikker. Sørg for å se etter en glutenfri etikett hvis du unngår gluten - eller sjekk ingredienslisten for å sikre at den ikke inneholder hvete.

Tamari er veldig allsidig og kan erstatte de fleste soyasauser. Det brukes vanligvis som en dukkert eller tilsettes pommes frites, supper og sauser.

Bunnlinjen

Tamari er en type soyasaus som vanligvis er glutenfri.

Dens umami-smak hjelper til med å forbedre mange retter, som steker, tofu, supper og ris- eller nudelbaserte måltider.

Hvis du leter etter et glutenfritt alternativ til soyasaus eller bare vil bytte på ting, kan du prøve denne unike sausen.

Bare vær sikker på å sjekke etiketten for å sikre at produktet ditt er glutenfritt.