Mykotoksiner Myte: Sannheten om mugg i kaffe

Innhold

• Hva er mykotoksiner?
• Små mengder form og mykotoksiner finnes i noen kaffebønner
• Kaffedyrker bruker spesifikke metoder for å holde mykotoksininnholdet lavt
• Bunnlinjen

Til tross for å ha blitt demonisert tidligere, er kaffe veldig sunt.

Den er fylt med antioksidanter, og mange studier observerer at vanlig kaffeforbruk er forbundet med en lavere risiko for alvorlige sykdommer. Noen undersøkelser antyder til og med at kaffedrikkere kan leve lenger.

Imidlertid har det vært snakk om potensielt skadelige kjemikalier - kalt mykotoksiner - i kaffe.

Noen hevder at mye av kaffen på markedet er forurenset med disse giftstoffene, noe som fører til at du presterer dårligere og øker risikoen for sykdom.

Denne artikkelen vurderer om mykotoksiner i kaffe er noe du bør være bekymret for.

Hva er mykotoksiner?

Mykotoksiner dannes av muggsopp - små sopper som kan vokse på avlinger som korn og kaffebønner hvis de ikke oppbevares feil ().

Disse giftstoffene kan forårsake forgiftning når du får i deg for mye av dem ().

De kan også forårsake kroniske helseproblemer og er skyldige bak innendørs muggforurensning, noe som kan være et problem i gamle, fuktige og dårlig ventilerte bygninger ().

Noen kjemikalier produsert av mugg kan påvirke helsen din, og noen har blitt brukt som farmasøytiske legemidler.

Disse inkluderer antibiotika penicillin, så vel som ergotamin, et medisin mot migrene som også kan brukes til å syntetisere hallusinogen LSD.

Det finnes mange forskjellige typer mykotoksiner, men de som er mest relevante for kaffeavlinger er aflatoksin B1 og ochratoksin A.

Aflatoksin B1 er kjent kreftfremkallende og har vist seg å ha forskjellige skadelige effekter. Ochratoksin A har blitt studert mindre, men det antas å være et svakt kreftfremkallende middel og kan være skadelig for hjernen og nyrene (3,).

Det er likevel viktig å huske på at du regelmessig blir utsatt for spormengder av skadelige stoffer, så mykotoksiner er ikke unike i den forbindelse.

I tillegg nøytraliseres mykotoksiner av leveren din og akkumuleres ikke i kroppen din så lenge eksponeringen forblir lav.

I tillegg regulerer minst 100 land over hele verden nivåene av disse forbindelsene - selv om noen har strengere standarder enn andre ().

Mykotoksiner er giftige kjemikalier produsert av muggsopp - små sopper som finnes i miljøet.Former og mykotoksiner kan forekomme i avlinger som korn og kaffebønner.

Små mengder form og mykotoksiner finnes i noen kaffebønner

Flere studier har funnet målbare nivåer av mykotoksiner i kaffebønner - både stekt og ikke-stekt - samt brygget kaffe:

• 33% av prøvene på grønne kaffebønner fra Brasil hadde lave nivåer av ochratoksin A ().
• 45% av kaffebryggene fra kommersielt tilgjengelige kaffebønner inneholdt ochratoksin A ().
• Aflatoksiner har blitt funnet i grønne kaffebønner, det høyeste nivået i koffeinfrie bønner. Steking reduserte nivåene med 42–55% (8).
• 27% av stekt kaffe inneholdt ochratoksin A, men mye høyere mengder ble funnet i chili ().

Dermed viser bevis at mykotoksiner er til stede i en stor andel kaffebønner og gjør det til den endelige drikken.

Imidlertid er nivåene langt under sikkerhetsgrensen.

Det er forståelig at du kanskje ikke liker ideen om å ha giftstoffer i maten eller drikken din. Husk likevel at giftstoffer - inkludert mykotoksiner - er overalt, noe som gjør det umulig å unngå dem helt.

Ifølge en studie kan nesten alle typer matvarer bli forurenset med mykotoksiner, og nesten alles blod kan teste positivt for ochratoksin A. Det har også blitt funnet i morsmelk hos mennesker (,).

Ulike andre matvarer og drikkevarer inneholder også målbare - men akseptable - nivåer av mykotoksiner, som korn, rosiner, øl, vin, mørk sjokolade og peanøttsmør (,).

Derfor, selv om du inntar og inhalerer forskjellige giftstoffer hver dag, bør du ikke bli påvirket hvis mengdene er små.

Påstander om at mykotoksiner er ansvarlige for kaffens bitre smak er også uriktige. Mengden tanniner i kaffe bestemmer bitterheten - bevis som tyder på at mykotoksiner har noe å gjøre med det mangler.

Å kjøpe produkter av høy kvalitet - enten det er kaffe eller annen mat - er generelt en god ide, men å betale ekstra for mykotoksinfrie kaffebønner er mest sannsynlig bortkastet penger.

Spormengder av mykotoksiner er funnet i kaffebønner, men mengdene er langt under sikkerhetsgrensene og for lave til å være av praktisk betydning.

Kaffedyrker bruker spesifikke metoder for å holde mykotoksininnholdet lavt

Former og mykotoksiner i matvarer er ikke noe nytt.

De er kjente problemer, og kaffedyrkerne har funnet effektive måter å håndtere dem på.

Den viktigste metoden kalles våtbehandling, som effektivt blir kvitt de fleste formene og mykotoksiner (14).

Å steke bønnene dreper også formene som produserer mykotoksinene. Ifølge en studie kan steking redusere nivået av ochratoksin A med 69–96% ().

Kaffeens kvalitet er vurdert i henhold til et klassifiseringssystem, og tilstedeværelsen av muggsopp eller mykotoksiner senker denne poengsummen betydelig.

Dessuten blir avlinger kastet hvis de overskrider et visst nivå.

Selv kaffe av lavere kvalitet har nivåer godt under sikkerhetsgrensene som er satt av tilsynsmyndigheter og betydelig under nivåene som er vist å forårsake skade.

I en spansk studie ble den totale eksponeringen av ochratoksin A hos voksne estimert til å være bare 3% av det maksimale nivået som European Food Safety Authority (EFSA) anser som trygt.

En annen undersøkelse viste at 4 kopper kaffe daglig bare gir 2% av eksponeringen av ochratoksin A som anses som trygg av Food and Agriculture Organization (FAO) og World Health Organization (WHO) (17).

Koffeinfri kaffe har en tendens til å være høyere i mykotoksiner, ettersom koffein hemmer veksten av formene. Øyeblikkelig kaffe inneholder også høyere nivåer. Likevel er nivåene fortsatt for lave til å være bekymringsfulle ().

Kaffetraktere er godt klar over mykotoksinproblemet og bruker metoder som våtbehandling for å redusere nivået av disse forbindelsene betydelig.

Bunnlinjen

Mykotoksiner finnes i små mengder i forskjellige matvarer, inkludert kaffe.

Imidlertid bør nivåene deres overvåkes strengt av produsenter og myndigheter for mattrygghet. Når sikkerhetsgrensene overskrides, tilbakekalles eller kastes matvarene.

Forskning viser at fordelene med kaffe fremdeles oppveier negativt. Dessuten mangler bevis som tyder på at mykotoksineksponering på lavt nivå er skadelig.

Likevel, hvis du vil minimere risikoen, må du bare drikke koffeinholdig kaffe med kvalitet og oppbevare den på et tørt, kaldt sted.

Det er også en god ide å unngå å tilsette sukker eller tunge kremer for å holde kaffen så sunn som mulig.