6 Praktiske stivelseserstatninger fra Tapioca

Innhold

• 1. Cornstarch
• 2. Kassavemel
• 3. Potetstivelse
• 4. Mel til alle formål
• 5. Arrowroot
• 6. Rismel
• Bunnlinjen

Tapiokamel, eller tapioka-stivelse, er et populært, glutenfritt mel laget av stivelsen til kassavarot (1).

Det er kanskje mest kjent for den tykke, seige strukturen den gir til glutenfrie bakevarer, men fungerer også bra som en allergivennlig fortykningsmiddel for sauser, supper, puddinger og gryteretter.

Hvis oppskriften din krever tapiokamel, men du har gått tom, kan du bruke flere alternativer.

Her er 6 av de beste erstatningene for tapiokamel.

1. Cornstarch

Cornstarch er en flott erstatning for tapiokamel og er lett tilgjengelig. Faktisk har du kanskje allerede noen i spiskammeret eller skapet ditt.

Cornstarch er naturlig glutenfri, noe som gjør den spesielt egnet for glutenfri matlaging og bakst.

Det har en mye sterkere tykningskapasitet enn tapiokamel, så du må kutte mengden i oppskriften din med omtrent halvparten. For eksempel, hvis oppskriften krever 2 ss tapiokamel, bruk bare 1 ss maisstivelse som erstatning.

Sammendrag Cornstarch er en glutenfri erstatning for tapiokamel, men pass på å bare bruke halvparten så mye maisstivelse som du ville gjort.

2. Kassavemel

Cassava mel er et flott glutenfritt erstatning for tapiokamel og inneholder mer fiber, noe som gjør det til et mer næringstett alternativ (2, 3).

Begge produktene er laget av cassava rot, men cassava mel inneholder hele roten, mens tapioca mel består av bare den stivelsesholdige delen av planten.

I de fleste oppskrifter kan kassavemel byttes jevn for tapioka, men fiberinnholdet gir det litt mer tykningskraft.

Så hvis oppskriften din krever ytterligere fortykningsmidler eller tannkjøtt, kan det være lurt å redusere eller eliminere dem når du bruker denne spesielle substituttet.

Kassavemel har også en litt nøtteaktig smak som kan merkes, avhengig av hvilken type oppskrift du bruker.

Hvis du har problemer med å finne kassavemel lokalt, kan du kjøpe det på nettet.

Sammendrag Cassava mel kan brukes i et jevnt forhold for å erstatte tapioca mel, men fiberinnholdet gir det litt mer tykningskraft. Dermed bør du redusere eller eliminere eventuelle ekstra fortykningsingredienser.

3. Potetstivelse

Potetstivelse er glutenfri og kan erstatte tapiokamel. Imidlertid har den en tyngre konsistens og kan føre til et tettere produkt, avhengig av hva du lager mat.

Hvis du bruker en liten mengde for å tykne en saus eller lapskaus, kan du ganske enkelt bytte den i forholdet 1: 1.

Hvis du bruker en større mengde til noe som en bakemiks, er det litt mer gjetning involvert.

Forsøk å ta mengden tapiokamel som oppskriften krever, og reduser den med omtrent 25–50%. Bytt tapiokaen med denne mengden potetstivelse og tilsett litt ekstra av alle andre mellignende ingredienser for å utgjøre forskjellen i totalvolum.

Sammendrag Potetstivelse er en god erstatning for tapiokamel, men kan føre til et mye tettere sluttprodukt.

4. Mel til alle formål

Mel til alle formål kan erstatte tapiokamel i forholdet 1: 1 i de fleste oppskrifter, selv om tekstur kan variere avhengig av hva du bruker det til.

Tapiokamel skaper en lys, blank finish når den brukes som fortykningsmiddel til gravies, supper og sauser. De samme rettene som er tyknet med altmel vil få mer matt finish og tynnere farge.

Du må sannsynligvis også justere koketiden din.

Tapioca-mel er smakløst og blandes raskt, men melet til alle formål må koke litt lenger for å bli kvitt den pulverlignende tekstur det har når det er rått.

Husk at mel til alle formål er laget av hvete og inneholder gluten. Derfor er det en uegnet erstatning for tapioka hvis du prøver å holde oppskriften din glutenfri.

Sammendrag Mel til alle formål kan brukes som erstatning for tapiokamel i et jevnt forhold, men det kan endre fargen, utseendet og koketiden på oppskriften din litt. Mel til alle formål inneholder gluten og er upassende å bruke i glutenfrie oppskrifter.

5. Arrowroot

Arrowroot er et smaksfritt, glutenfritt mel laget av Maranta arundinacea anlegg. Det ligner veldig på tapiokamel og kan erstattes i forholdet 1: 1 for de fleste retter (4).

Arrowroot er et flott stand-in for tapiokamel når det brukes som et fortykningsmiddel eller som en del av en bakeblanding som inkluderer andre typer stivelse og mel.

Imidlertid skaper det ikke den samme seige konsistensen som tapioka når den brukes som et frittstående mel.

Så hvis den bakte gode oppskriften din krever tapiokamel som den eneste stivelsen, vil ikke pilrot være en god erstatning med mindre den brukes sammen med en kombinasjon av andre mel.

Du kan finne arrowroot i utvalgte butikker eller online.

Sammendrag Arrowroot er en flott glutenfri erstatning for tapiokamel og kan byttes i forholdet 1: 1 i de fleste oppskrifter. Likevel fungerer det ikke bra som et frittstående mel i bakevarer.

6. Rismel

Rismel er et annet godt glutenfritt alternativ til tapiokamel.

Den er laget av finmalte korn med ris og har en veldig mild smak som ikke går ut over smaken til sluttproduktet ditt.

Rismel kan være klissete og har en sterkere tykningskapasitet enn tapiokamel, noe som betyr at du kanskje trenger å justere oppskriften din litt.

En god tommelfingerregel er å bruke omtrent halvparten så mye rismel som du ville tapioca. Hvis for eksempel oppskriften din krever 2 ss tapiokamel, bruk bare 1 ss rismel for å erstatte det.

Hvis rismel ikke er tilgjengelig i ditt lokale supermarked, kan du kjøpe det på nettet.

Sammendrag Rismel er en glutenfri erstatning for tapiokamel, men du bør bruke halvparten så mye rismel som du vil gjøre tapioka.

Bunnlinjen

Tapioca mel er en populær ingrediens for glutenfri bakst og matlaging.

Hvis du ikke har noen på hånden, har du flere levedyktige erstatninger å velge mellom.

Det kan hende du må gjøre mindre justeringer av den opprinnelige oppskriften for å imøtekomme for erstatninger, men opplevelsen vil sette deg et skritt nærmere å bli en ekspert glutenfri kokk.

Likevel, hvis du foretrekker å bruke den virkelige avtalen, kan du hamre opp med tapiokamel.