Søtpoteter vs Yams: Hva er forskjellen?

Innhold

• Hva er søtpoteter?
• Mørkhudede, oransjefleede søtpoteter
• Gullskinnede, blekflekkede søtpoteter
• Hva er Yams?
• Hvorfor forvirrer folk dem?
• De blir forberedt og spist annerledes
• Deres næringsinnhold varierer
• Deres potensielle helsemessige fordeler er forskjellige
• Bivirkninger
• Bunnlinjen

Begrepene "søtpotet" og "yam" brukes ofte om hverandre, og forårsaker mye forvirring.

Mens begge er underjordiske knollgrønnsaker, er de faktisk veldig forskjellige.

De tilhører forskjellige plantefamilier og er bare fjernt beslektede.

Så hvorfor all forvirringen? Denne artikkelen forklarer de viktigste forskjellene mellom søtpoteter og yams.

Hva er søtpoteter?

Søtpoteter, også kjent under det vitenskapelige navnet Ipomoea batatas, er stivelsesholdige rotgrønnsaker.

De antas å stamme fra Sentral- eller Sør-Amerika, men North Carolina er for tiden den største produsenten ().

Overraskende nok er søtpoteter bare eksternt relatert til poteter.

Som en vanlig potet blir de knollrøttene til søtpotetplanten spist som en grønnsak. Bladene og skuddene deres blir også noen ganger spist som greener.

Imidlertid er søtpoteter en veldig karakteristisk knoll.

De er lange og koniske med en glatt hud som kan variere i farge, alt fra gul, oransje, rød, brun eller lilla til beige. Avhengig av type, kan kjøttet variere fra hvitt til oransje til og med lilla.

Det er to hovedtyper søtpoteter:

Mørkhudede, oransjefleede søtpoteter

Sammenlignet med søtpoteter med gylden skinn er disse mykere og søtere med en mørkere, kobberbrun skinn og lyst oransje kjøtt. De har en tendens til å være luftige og fuktige og finnes ofte i USA.

Gullskinnede, blekflekkede søtpoteter

Denne versjonen er fastere med en gylden hud og lysegult kjøtt. Den har en tørrere tekstur og er mindre søt enn mørkhudede søtpoteter.

Uansett type er søtpoteter generelt søtere og fuktigere enn vanlige poteter.

De er en ekstremt robust grønnsak. Deres lange holdbarhet gjør at de kan selges året rundt. Hvis de lagres riktig på et kjølig, tørt sted, kan de oppbevares i opptil 2-3 måneder.

Du kan kjøpe dem i et bredt spekter av forskjellige former, ofte hele eller noen ganger ferdig skrelt, kokt og solgt i bokser eller frossen.

Sammendrag: Søtpoteter er en stivelsesholdig rotgrønnsak med opprinnelse i Sentral- eller Sør-Amerika. Det er to hovedvarianter. De har lang holdbarhet og er vanligvis søtere og fuktigere enn vanlige poteter.

Hva er Yams?

Yams er også en knollgrønnsak.

Deres vitenskapelige navn er Dioscorea, og de kommer fra Afrika og Asia. De er nå ofte funnet i Karibia og Latin-Amerika også. Over 600 varianter av yams er kjent, og 95% av disse dyrkes fortsatt i Afrika.

Sammenlignet med søtpoteter kan yams bli veldig store. Størrelsen kan variere fra en liten potet til 1,5 meter. For ikke å nevne, de kan veie opp til imponerende 132 kg (60 kg) ().

Yams har noen forskjellige egenskaper som hjelper til med å skille dem fra søtpoteter, hovedsakelig deres størrelse og skinn.

De er sylindriske i form med brun, grov, barklignende hud som er vanskelig å skrelle, men den mykner etter oppvarming. Kjøttfargen varierer fra hvit eller gul til lilla eller rosa i modne yams.

Yams har også en unik smak. Sammenlignet med søtpoteter er yams mindre søt og mye mer stivelsesholdig og tørr.

De har også en tendens til å ha god holdbarhet. Imidlertid lagrer visse varianter bedre enn andre.

I USA kan ekte yams være vanskelig å finne. De importeres og finnes sjelden i lokale dagligvarebutikker. De beste sjansene dine for å finne dem er i internasjonale eller etniske matbutikker.

Sammendrag: Ekte yams er en spiselig knoll med opprinnelse i Afrika og Asia. Det er over 600 varianter, som varierer mye i størrelse. De er stivelsesholdere og tørrere enn søtpoteter og finnes sjelden i lokale dagligvarebutikker.

Hvorfor forvirrer folk dem?

Så mye forvirring omgir begrepene søtpoteter og yams.

Begge navnene brukes om hverandre og ofte feilmerket i supermarkeder.

Likevel er de helt forskjellige grønnsaker.

Noen få grunner kan forklare hvordan denne blandingen skjedde.

Afrikanske slaver som kom til USA kalte den lokale søtpotet "nyami", som oversettes til "yam" på engelsk. Dette fordi det minnet dem om ekte yams, en matvare som de kjente i Afrika.

I tillegg ble den mørkhudede, oransje-søte potet-varianten bare introdusert til USA for flere tiår siden. For å skille den fra blekeskinnede søtpoteter, merket produsentene dem "yams".

Begrepet "yam" er nå mer et markedsføringsuttrykk for produsenter for å skille mellom de to typene søtpoteter.

De fleste grønnsaker som er merket som en "yam" i amerikanske supermarkeder, er faktisk bare en rekke søtpoteter.

Sammendrag: Forvirring mellom søtpoteter og yams oppstod da amerikanske produsenter begynte å bruke det afrikanske begrepet "nyami", som oversettes til "yam", for å skille mellom forskjellige varianter av søtpoteter.

De blir forberedt og spist annerledes

Både søtpoteter og yams er veldig allsidige. De kan tilberedes ved å koke, dampe, steke eller steke.

Søtpotet finnes oftere i amerikanske supermarkeder, så som du forventer, brukes den i et bredere utvalg av tradisjonelle vestlige retter, både søte og salte.

Det er oftest bakt, most eller stekt. Det brukes ofte til å lage søtpotetfries, et alternativ til bakt eller potetmos. Den kan også pureres og brukes i supper og desserter.

Som en stift på Thanksgiving-bordet serveres den oftest som en søtpotetgryte med marshmallows eller sukker eller til en søtpotetpai.

På den annen side finnes ekte yams sjelden i vestlige supermarkeder. Imidlertid er de en basismat i andre land, spesielt de i Afrika.

Deres lange holdbarhet gjør at de kan være en jevn matkilde i tider med dårlig høsting ().

I Afrika blir de oftest kokt, stekt eller stekt. Lilla yams finnes oftere i Japan, Indonesia, Vietnam og Filippinene og brukes ofte i desserter.

Yams kan kjøpes i en rekke former, inkludert hele, pulver eller mel og som et supplement.

Yam-mel er tilgjengelig i Vesten fra kjøpmenn som spesialiserer seg på afrikanske produkter. Den kan brukes til å lage en deig som serveres som en side med gryteretter eller gryteretter. Den kan også brukes på samme måte som potetmos.

Wild yam pulver kan bli funnet i noen helsekost- og supplementbutikker under forskjellige navn. Disse inkluderer vill meksikansk yam, kolikkrot eller kinesisk yam.

Sammendrag: Både søtpoteter og yams kokes, stekes eller stekes. Søtpoteter brukes til å lage pommes frites, paier, supper og gryteretter. Yams finnes oftere i Vesten som et pulver eller et helsetilskudd.

Deres næringsinnhold varierer

En rå søtpotet inneholder vann (77%), karbohydrater (20,1%), protein (1,6%), fiber (3%) og nesten ikke noe fett (4).

Til sammenligning inneholder en rå yam vann (70%), karbohydrater (24%), protein (1,5%), fiber (4%) og nesten ikke noe fett (5).

En servering på 3,5 gram (100 gram) bakt søtpotet med skinnet på inneholder (4):

• Kalorier: 90
• Karbohydrater: 20,7 gram
• Kostfiber: 3,3 gram
• Fett: 0,2 gram
• Protein: 2 gram
• Vitamin A: 384% DV
• Vitamin C: 33% DV
• Vitamin B1 (tiamin): 7% DV
• Vitamin B2 (Riboflavin): 6% DV
• Vitamin B3 (Niacin): 7% DV
• Vitamin B5 (pantotensyre): 9% DV
• Vitamin B6 (Pyridoxine): 14% DV
• Jern: 4% DV
• Magnesium: 7% DV
• Fosfor: 5% DV
• Kalium: 14% DV
• Kobber: 8% DV
• Mangan: 25% DV

En servering på 3,5 gram med kokt eller bakt yam inneholder (5):

• Kalorier: 116
• Karbohydrater: 27,5 gram
• Kostfiber: 3,9 gram
• Fett: 0,1 gram
• Protein: 1,5 gram
• Vitamin A: 2% DV
• Vitamin C: 20% DV
• Vitamin B1 (tiamin): 6% DV
• Vitamin B2 (Riboflavin): 2% DV
• Vitamin B3 (Niacin): 3% DV
• Vitamin B5 (pantotensyre): 3% DV
• Vitamin B6 (Pyridoxine): 11% DV
• Jern: 3% DV
• Magnesium: 5% DV
• Fosfor: 5% DV
• Kalium: 19% DV
• Kobber: 8% DV
• Mangan: 19% DV

Søtpoteter har en tendens til å ha litt færre kalorier per porsjon enn yams. De inneholder også litt mer C-vitamin og mer enn tredoblet mengden betakaroten, som konverterer til vitamin A i kroppen.

Faktisk vil en servering på 3,5 gram søtpotet gi deg nesten all den daglige anbefalte mengden vitamin A, noe som er viktig for normalt syn og immunsystem (4).

På den annen side er rå yams litt rikere på kalium og mangan. Disse næringsstoffene er viktige for god beinhelse, riktig funksjon av hjertet, vekst og metabolisme (,).

Både søtpoteter og yams har anstendige mengder andre mikronæringsstoffer, for eksempel B-vitaminer, som er avgjørende for mange kroppsfunksjoner, inkludert å produsere energi og skape DNA.

Det er også viktig å vurdere den glykemiske indeksen (GI) for hver. GI av en mat gir en ide om hvor sakte eller raskt det påvirker blodsukkernivået.

GI måles på en skala fra 0–100. En mat har lav GI hvis den får blodsukkeret til å stige sakte, mens en høy GI-mat får blodsukkeret til å stige raskt.

Tilberednings- og tilberedningsmetoder kan føre til at matens GI varierer. For eksempel har søtpoteter en middels til høy GI, varierende fra 44–96, mens yams har en lav til høy GI, fra 35–77 (8).

Koking, i stedet for baking, steking eller steking, er knyttet til en lavere GI ().

Sammendrag: Søtpoteter har lavere kalorier og høyere betakaroten og C-vitamin enn yams. Yams har litt mer kalium og mangan. De inneholder begge anstendige mengder B-vitaminer.

Deres potensielle helsemessige fordeler er forskjellige

Søtpoteter er en god kilde til svært tilgjengelig betakaroten, som har muligheten til å øke vitamin A-nivåene. Dette kan være veldig viktig i utviklingsland der vitamin A-mangel er vanlig ().

Søtpoteter er også rike på antioksidanter, spesielt karotenoider, som antas å bidra til å beskytte mot hjertesykdom og redusere risikoen for kreft (,).

Visse typer søtpoteter, spesielt lilla varianter, antas å være den høyeste i antioksidanter - mye høyere enn mange andre frukter og grønnsaker (13).

Noen studier antyder også at visse typer søtpoteter kan bidra til å forbedre blodsukkerreguleringen og redusere "dårlig" LDL-kolesterol hos mennesker med type 2-diabetes (,,).

I mellomtiden har helsemessige fordeler av yams ikke blitt studert grundig.

Det er begrenset bevis for at yam ekstrakt kan være et nyttig middel mot noen av de ubehagelige symptomene på overgangsalderen.

En studie hos 22 postmenopausale kvinner fant at et høyt inntak av yams over 30 dager forbedret hormonnivået, reduserte LDL-kolesterol og økte antioksidantnivåer ().

Det er viktig å huske at dette var en liten studie, og det er behov for flere bevis for å bekrefte disse helsemessige fordelene.

Sammendrag: Det høye antioksidantinnholdet i søtpoteter kan beskytte mot sykdommer, samt forbedre blodsukkerreguleringen og redusere "dårlig" LDL-kolesterol. Yams kan bidra til å lindre symptomer på overgangsalderen.

Bivirkninger

Selv om søtpoteter og yams regnes som sunne og trygge matvarer å spise for folk flest, kan det være lurt å følge visse forholdsregler.

For eksempel har søtpoteter ganske høye nivåer av oksalater. Dette er naturlig forekommende stoffer som vanligvis er ufarlige. Men når de akkumuleres i kroppen, kan de forårsake problemer for personer med risiko for nyrestein ().

Forholdsregler må også tas når du tilbereder yams.

Mens søtpoteter trygt kan spises rå, er visse typer yams bare trygge å spise når de tilberedes.

Naturlig forekommende planteproteiner som finnes i yams kan være giftige og forårsake sykdom hvis de konsumeres rå. Hvis du skreller og koker yams grundig, fjernes skadelige stoffer ().

Sammendrag: Søtpoteter inneholder oksalater som kan øke risikoen for nyrestein. Yams må tilberedes grundig for å fjerne naturlig forekommende giftige stoffer.

Bunnlinjen

Søtpoteter og yams er helt forskjellige grønnsaker.

Imidlertid er de begge næringsrike, smakfulle og allsidige tilskudd i kostholdet.

Søtpoteter har en tendens til å være lettere tilgjengelig og er ernæringsmessig bedre enn yams - om enn bare litt. Hvis du foretrekker en søtere, mykere og fuktigere tekstur, velger du søtpoteter.

Yams har en stivelse, tørrere tekstur, men kan være vanskeligere å finne.

Du kan virkelig ikke gå galt med noen av dem.