Hva er sterk mel?

Innhold

• Hva er sterkt mel?
• Sterkt mel inneholder protein
• Uegnet for de med glutenallergi eller følsomhet
• Kan sterkt mel brukes om hverandre med andre mel?
• Bunnlinjen

Mel spiller en viktig rolle i strukturen og strukturen til bakevarer.

Selv om det kan virke som en enkel ingrediens, er det mange varianter av mel tilgjengelig, og å velge riktig type er avgjørende for å produsere et smakfullt produkt.

Sterkt mel, også kjent som brødmel, er en av de mange variantene av denne stammestammen.

Denne artikkelen forklarer hva sterkt mel er, når du skal bruke det, og hvordan det kan sammenlignes med andre typer mel.

Hva er sterkt mel?

Som andre varianter lages sterkt mel ved å kverne korn i en prosess kjent som fresing.

I motsetning til altmel, lages imidlertid sterkt mel utelukkende av harde hvetekorn.

Harde korn refererer til kjerner som har et høyt proteininnhold.

Når sterkt mel brukes til å lage deig, krever det mye elting, da det har et høyt proteininnhold.

Elting er prosessen med å trykke og brette deigen med hælen på hånden din for å blande ingredienser og danne gluten.

Sterkt mel er ideelt for bakevarer, for eksempel brød, bagels, pasta eller kringler, eller ethvert produkt som krever mye struktur og tygging.

Sterkt mel smaker på lik linje med andre mel, men det er litt hvitt og føles mer grovt og tett.

Sterkt mel er laget av harde hvetekjerner. Det er høyt i protein og brukes til bakevarer som krever struktur. Det er grovere og tettere enn andre melvarianter.

Sterkt mel inneholder protein

Alle hvetemel inneholder to proteiner - glutenin og gliadin (1).

Når mel er fuktet med vann og elt, kombinerer glutenin og gliadin og danner gluten.

Gluten er ansvarlig for de tunge trådene som gir deigen sin elastiske og tøyelige struktur og brødproduktene deres karakteristisk seige munnfølelse.

Sammenlignet med andre typer mel har sterkt mel et betydelig høyere innhold av protein, som er i form av gluten (2, 3).

Mengden gluten i mel påvirker strukturen til produktet sterkt.

Et mel med en høyere mengde gluten, for eksempel sterkt mel, vil gi et seigt, lett og strukturert produkt.

På den annen side vil mel med lavere gluteninnhold, som kake- eller konditorvar, gi et ømt og mindre strukturert produkt som lett kan smuldre, for eksempel kake eller kjeks.

Den største forskjellen mellom sterkt mel og andre typer er det høye proteininnholdet (gluten). Gluten som finnes i sterkt mel produserer et godt strukturert og seigt brødprodukt.

Uegnet for de med glutenallergi eller følsomhet

Hvis du har cøliaki, en glutenfølsomhet eller hveteallergi, bør du ikke konsumere gluten eller produkter laget med gluten eller hveteholdige mel, inkludert sterkt mel.

Cøliaki er en fordøyelsessykdom forårsaket av en autoimmun respons på gluten (4).

Hvis du har cøliaki, er det viktig å avstå fra å konsumere gluten, da forbruk av protein kan føre til alvorlig skade på fordøyelseskanalen over tid (5).

Sterkt mel bør også unngås hvis du har en følsomhet for gluten.

Glutenfølsomhet refererer til bivirkninger, inkludert oppblåsthet og diaré, forårsaket av inntak av glutenholdige produkter blant de som ikke har cøliaki (6).

Personer med glutenfølsomhet har vanligvis ikke skader på fordøyelseskanalen, noe som er et sentralt kjennetegn ved cøliaki (7).

I motsetning til cøliaki og glutenfølsomhet, er en hveteallergi en immunrespons på noen eller flere proteiner som finnes i hvete - ikke bare mot gluten (8).

Derfor bør de med diagnostisert hveteallergi også unngå sterkt mel.

Hvis du har cøliaki, en glutenfølsomhet eller hveteallergi, er glutenfrie mel, som kokosnøtt eller mandelmel, noen av de beste alternativene.

Som alle hvetebaserte meler inneholder sterkt mel gluten og er uegnet for personer med cøliaki, glutenfølsomhet eller hveteallergi.

Kan sterkt mel brukes om hverandre med andre mel?

Selv om produkter sannsynligvis vil vise seg best hvis du bruker melet som oppskriften krever, kan sterkt mel brukes i stedet for andre blomster, avhengig av ønsket produkt.

For eksempel kan sterkt mel lett brukes i stedet for altmel i mange brødoppskrifter.

Det kan faktisk være gunstig å bytte universalmel til sterkt mel hvis du ønsker ekstra tygging i sluttproduktet ditt, for eksempel når du lager pizzaskorpe.

Sterkt mel ville imidlertid ikke være et ønskelig bytte for svake mel, for eksempel kake eller konditormel.

Disse melene brukes når det er ønskelig med en smuldret og myk tekstur, for eksempel når du lager kaker og scones.

Hvis du skulle erstatte sterkt mel i en kakeoppskrift, ville du sannsynligvis havnet med et tøft og tett produkt, i stedet for et med en delikat munnfølelse, som ofte forventes av et slikt produkt.

Sterkt mel kan brukes i stedet for altmel. Sterkt mel vil imidlertid ikke være en god erstatning for kake- eller konditormel, da dette vil føre til et veldig tett og tøft produkt.

Bunnlinjen

Laget av harde hvetekjerner, er sterkt mel rik på protein i form av gluten.

Det høye proteininnholdet gir bakevarer deres struktur og seige munnfølelse.

Den brukes best i oppskrifter på brød og pasta og bør ikke brukes i produkter der det er ønskelig med en smuldret og myk struktur, for eksempel kaker og kjeks.

Gitt sitt gluteninnhold er sterkt mel uegnet for de med glutenfølsomhet, cøliaki eller hveteallergi.