Hva er blekksprutblekk, og bør du spise det?

Innhold

• Hva er blekksprutblekk?
• Mulige helsemessige fordeler med blekksprutblekk
• Kan ha antimikrobielle egenskaper
• Kan ha antioksidantvirkninger
• Kan bidra til å bekjempe kreft
• Andre potensielle fordeler
• Blekksprut blekk bruker
• Bør du spise blekksprutblekk?
• Bunnlinjen

Blekksprutblekk er en populær ingrediens i middelhavs og japansk mat.

Det tilfører en tydelig svartblå farge og rik saltholdig smak til rettene.

Imidlertid lurer du kanskje på hva denne ingrediensen er, og om du bør spise den.

Denne artikkelen forklarer hva blekksprutblekk er og gjennomgår potensielle fordeler og sikkerhet.

Hva er blekksprutblekk?

Blekksprutblekk, også kjent som blæksprutblekk, er et mørkt blekk produsert av blekksprut.

Det fungerer som en forsvarsmekanisme, som hjelper dyret å rømme fra rovdyr ved å skjule deres syn (1).

Blekket inneholder mange forbindelser, inkludert melanin, enzymer, polysakkarider, katekolaminer (hormoner), metaller som kadmium, bly og kobber, så vel som aminosyrer, slik som glutamat, taurin, alanin, leucin og asparaginsyre (1, 2 ).

Hovedforbindelsen i blekksprutblekk er melanin, som er pigmentet som er ansvarlig for blekkens mørke farge. Det forekommer også hos mennesker og bestemmer hudfargen din (1).

Mennesker har brukt blekksprutblekk i århundrer, inkludert i tradisjonell medisin, skriving, kunst, kosmetikk og som tilsetningsstoff til mat (1).

I dag brukes det hovedsakelig som tilsetningsstoff i pasta, ris og sauser i mange japanske og middelhavsretter på grunn av den unike mørke fargen og den fyldige, salte smaken.

Sammendrag Blekksprutblekk er et mørkt blekk som blekksprut produserer som en forsvarsmekanisme. Den inneholder mange unike forbindelser, inkludert melanin, og har en rekke bruksområder, inkludert kulinariske.

Mulige helsemessige fordeler med blekksprutblekk

Blekksprut blekk har blitt assosiert med forskjellige potensielle helsemessige fordeler.

Kan ha antimikrobielle egenskaper

Testrør- og dyreforsøk indikerer at dette blekket har antimikrobielle egenskaper, noe som kan gjøre det mulig å nøytralisere skadelige bakterier og virus (3, 4).

For eksempel fant en prøverørsstudie at blekksprut blekkekstrakt var effektivt til å nøytralisere bakterier som ofte forårsaker tannplater, som f.eks. Streptococcus mutans, Actinomyces viscosus, Lactobacillus acidophilus og Candida albicans (5).

En annen testrørstudie viste at blekksprutblekkforbindelser var i stand til å nøytralisere bakterier som forårsaker matbårne sykdommer, som Escherichia coli og Listeria Monocytogenes (6).

Kan ha antioksidantvirkninger

Forskning antyder at blekksprutblekk har potente antioksidantegenskaper (7).

Antioksidanter er forbindelser som bekjemper potensielt skadelige molekyler som kalles frie radikaler. Hvis frie radikaler blir for høye i kroppen din, kan de forårsake celleskader og øke risikoen for kroniske sykdommer, som kreft, hjertesykdommer og diabetes (8).

Flere prøverør- og dyreforsøk indikerer at disse antioksidantegenskapene til blekksprutblekk kommer fra polysakkarider, som er lange kjeder med sammenlagte sukkermolekyler som har blitt funnet å beskytte mot frie radikaler (9, 10, 11).

Kan bidra til å bekjempe kreft

Noen bevis tyder på at blekksprutblekk har kreftegenskaper.

Testrørstudier observerer at blekket kan redusere tumorstørrelse og spredning av kreftceller. Disse anticanceregenskapene ser ut til å være knyttet til blekkets sterke antioksidantegenskaper.

Mer spesifikt har prøverørsstudier funnet at blekksprutblekkproteiner og polysakkarider kan undertrykke veksten av kreftceller i bryst, lunge og prostata (12, 13, 14, 15).

I tillegg bemerker dyreforsøk at blekksprut blekkpolysakkarider kan beskytte mot potensiell skade fra cellegiftmedisiner (10, 16, 17).

Selv om disse funnene er lovende, mangler menneskelige studier på dette området, og mer forskning er nødvendig før sterke konklusjoner kan treffes.

Andre potensielle fordeler

Her er flere potensielle helsemessige fordeler med blekksprutblekk:

• Kan redusere blodtrykket. Testrør-forskning viser at blekksprutblekk inneholder forbindelser som kan hjelpe blodkarene å utvide seg, noe som forbedrer blodtrykket (18).
• Kan bekjempe magesår. Dyreforsøk indikerer at blekket kan redusere magesyreproduksjonen, noe som kan beskytte mot magesår (19, 20, 21).
• Kan øke immuniteten. En dyreundersøkelse fant at blekksprutblekk fremmet veksten og utviklingen av immunceller og forbedret den generelle immuniteten sammenlignet med en kontrollløsning (22).

Sammendrag Blekksprut blekk har blitt knyttet til en rekke helsemessige fordeler i prøverør og dyrestudier. Imidlertid er det behov for flere menneskelige studier på disse fordelene før sterke konklusjoner kan treffes.

Blekksprut blekk bruker

Blekksprut blekk har blitt brukt i århundrer for mange formål.

Tradisjonelt ble det brukt i kinesisk medisin for å behandle hjerte- og blodproblemer. I tillegg ble det mye brukt i løpet av 1800-tallet til å skrive, tegne og male (1, 23).

I dag brukes den hovedsakelig som ingrediens i matlaging.

Det brukes ofte i middelhavs- og japansk mat, der dens mørke farge og smakfulle smak bidrar til å forbedre smaken og tiltaleren til sauser, så vel som pasta- og risretter.

Smaksprøver med blekksprutblekk kommer fra det høye innholdet av glutamat, som er en aminosyre som også er en umamiforbindelse. Matvarer med høyt glutamat har en smakfull umamismak (1).

Hvis du ønsker å prøve blekksprutblekk, kan du høste blekksekken fra en hel blekksprut. Alternativt, for et mer praktisk produkt, kan du kjøpe flaske eller pakket blekksprutblekk i spesialforretninger eller online.

Fordi den har en rik smak, trenger du bare legge noen få teskjeer til oppvasken.

Det er verdt å merke seg at mest kommersielt solgt blekksprutblekk er blekksprutblekk. Dette skyldes at blekksprutblekk har en rikere, mer smakfull smak. For å få hendene på blekksprutblekk, må du derfor lese korrekt etiketter på produktet du kjøper (1).

Sammendrag Blekksprut blekk har mange tradisjonelle bruksområder. I dag brukes den mest til matlaging. Den har en rik smaksmak, så du trenger bare å bruke små mengder.

Bør du spise blekksprutblekk?

Blekksprutblekk er et sikkert mattilsetningsstoff som kan bidra til å forbedre smaken på rettene dine.

Selv om det har vært knyttet til en rekke helsemessige fordeler, er disse funnene bare fra prøverør eller dyreforsøk. Det er usikkert om de samme effektene gjelder hos mennesker.

I tillegg blir blekksprutblekk vanligvis konsumert i små mengder. Det er derfor usannsynlig å tilby betydelige helsemessige fordeler.

Det mangler bevis som antyder at personer som er allergiske mot skalldyr, kan oppleve symptomer når de inntar blekksprutblekk. Likevel kan det være lurt å ta feil på siden av forsiktighet hvis du har denne typen allergi.

Sammendrag Blekksprutblekk er et sikkert mattilsetningsstoff som kan gi smak til rettene dine. Imidlertid er det lite sannsynlig å ha betydelige helsemessige fordeler for mennesker, siden det konsumeres i små mengder.

Bunnlinjen

Blekksprutblekk er et mørkt blekk produsert av blekksprut som en forsvarsmekanisme.

Det har mange kulinariske bruksområder og inneholder unike forbindelser.

Testrør- og dyrestudier knytter blekket til helsemessige fordeler, men forskning på mennesker mangler. I tillegg er det lite sannsynlig at de små mengdene som er brukt til fordel for helsen din.

Ikke desto mindre kan blekksprutblekk gi smak og variasjon til oppvasken din, så det kan være lurt å prøve det på sine unike kulinariske egenskaper.