Alt du trenger å vite om røkt laks

Innhold

• Ernæringsfakta
• Saltinnhold
• Hvordan det blir laget røkt laks
• Røykeprosessen
• Kald- vs varmrøkt laks
• Utvalg og lagring
• Helsemessige fordeler og risikoer
• Fordeler med røkt laks
• Risiko for røkt laks
• Måter å spise røkt laks på
• Bunnlinjen

Røkt laks, som er verdsatt for sin salte, ildsmak, blir ofte ansett som en delikatesse på grunn av den relativt høye prisen.

Det forveksles ofte med lox, et annet lakseprodukt som er herdet, men ikke røkt.

Imidlertid, som lox, nytes vanligvis røkt laks på en bagel eller kjeks med andre pålegg som kremost, agurk eller tomat.

Denne artikkelen forklarer alt du trenger å vite om røkt laks, inkludert næringsstoffer, herdemetoder og helsemessige fordeler og risikoer.

Ernæringsfakta

Røkt laks har relativt lite kalorier, mens den kan skryte av protein av høy kvalitet, essensielt fett og flere vitaminer og mineraler.

En servering på 3,5 gram (100 gram) med røkt laks gir ():

• Kalorier: 117
• Protein: 18 gram
• Fett: 4 gram
• Natrium: 600–1 200 mg
• Fosfor: 13% av den daglige verdien (DV)
• Kobber: 26% av DV
• Selen: 59% av DV
• Riboflavin: 9% av DV
• Niacin: 30% av DV
• Vitamin B6: 16% av DV
• Vitamin B12: 136% av DV
• VitaminE: 9% av DV
• VitaminD: 86% av DV
• Kolin: 16% av DV

Dessuten er røkt laks en rik kilde til omega-3-fettsyrer, som til sammen gir 0,5 gram eikosapentaensyre (EPA) og dokosaheksaensyre (DHA) per servering på 3,5 gram (100 gram).

Disse fettene anses å være viktige fordi kroppen din ikke kan lage dem, så du må skaffe deg dem fra kostholdet ditt.

EPA og DHA er viktige for hjernens funksjon, hjertehelse og sunn aldring (,,,).

Saltinnhold

På grunn av hvordan den behandles, inneholder røkt laks mye natrium og inneholder 600–1 200 mg per porsjon på 100 gram (,).

Til sammenligning gir den samme porsjonen fersk laks 75 mg natrium ().

Institute of Medicine (IOM) og US Department of Agriculture (USDA) anbefaler å begrense natriuminntaket til 2300 mg per dag for å redusere risikoen for hjertesykdom og hjerneslag (, 9).

Verdens helseorganisasjon (WHO) og American Heart Association (AHA) anbefaler en enda lavere terskel - henholdsvis 2000 og 1500 mg per dag (, 11).

Som sådan kan det være lurt å overvåke inntaket av røkt laks, spesielt hvis du er følsom overfor salt.

Røkt laks er en utmerket kilde til protein, mange vitaminer og omega-3 fettsyrer. Likevel er det mye høyere i natrium enn fersk laks.

Hvordan det blir laget røkt laks

Røyking er en behandlingsmetode for å smake, lage mat eller bevare mat ved å utsette den for røyk. Det brukes ofte med kjøtt, fjærfe og fisk.

Røykeprosessen

For å røyke laks er tine, beinfrie fileter dekket av salt - og av og til sukker - og får sitte i 12–24 timer for å trekke ut fuktigheten gjennom en prosess som kalles herding.

Jo lenger herdingsprosessen er, desto mer salt inneholder laksen.

Ved å trekke ut fuktighet forbedrer saltet smaken og fungerer som et konserveringsmiddel for å forhindre vekst av skadelige bakterier som kan forårsake matforgiftning.

Deretter skylles filetene med vann for å fjerne overflødig salt før de overføres til en røykovn for å tørke. Tørkeprosessen hjelper filetene med å utvikle en pellicle, som er et belegg av protein som gjør at røyk bedre kleber seg til fiskens overflate.

Festet til ovnen er en røyker som brenner flis eller sagflis - vanligvis fra eik, lønn eller hickory trær - for å produsere røyk.

Kald- vs varmrøkt laks

Laks kan være varm- eller kaldrøkt. Den største forskjellen er temperaturen i røykekammeret.

For kaldrøkt laks skal temperaturen være 10–32 ° C i 20–24 timer. Dette temperaturområdet er ikke varmt nok til å koke laksen, så det bør utvises ekstra forsiktighet under tilberedning og herding for å redusere risikoen for matbårne sykdommer ().

Omvendt, for varm røyking, må kammeret være varmt nok til å oppnå en indre temperatur på minst 63 ° C i minst 30 minutter for å koke laksen ().

Mest røkt laks på markedet er kaldrøkt. Du kan skille varmrøykede varianter fordi emballasjen deres generelt sier at de er ferdigkokte (,).

Kaldrøkt laks har en tendens til å være jevnere og mild mens varmrøkt laks er flassende og røykere i smak.

Matforskere fraråder vanligvis å bruke kaldrøykemetoder hjemme på grunn av risikoen for mattrygghet. Likevel kan varmrøyking utføres trygt hjemme med riktig utstyr og teknikker (15).

Utvalg og lagring

Mens noen varianter av røkt laks krever kjøling, gjør andre ikke før pakken er åpnet. Sjekk produktetiketten for anbefalinger om lagring.

Når den er åpnet, kan røkt laks oppbevares i kjøleskap i opptil 2 uker eller fryses i 3 måneder (16).

Du bør unngå røkt laks som har mange mørke biter. Disse bitene har en tendens til å ha en ubehagelig smak og burde ha blitt trimmet av - selv om de noen ganger er igjen på det endelige produktet for å øke pakkens vekt og kostnad.

Røkt laks lages ved å herde fileter med salt, og deretter plassere dem i en røykovn. De fleste fileter er kaldrøkt, noe som betyr at temperaturen de tilberedes ved er for lav til å drepe potensielt skadelige bakterier.

Helsemessige fordeler og risikoer

Røkt laks gir mange helsemessige fordeler, men du bør huske på noen ulemper.

Fordeler med røkt laks

Omega-3 fettsyrene EPA og DHA, som fettfisk som laks gir, har vært knyttet til redusert risiko for hjertesykdom, visse kreftformer og aldersrelatert mental tilbakegang (,,,).

Disse fettene kan virke ved å senke triglyserider, redusere betennelse og opprettholde hjernens struktur og funksjon.

Ikke desto mindre kan andre næringsstoffer i fet fisk være delvis ansvarlige for disse effektene, ettersom flere studier på omega-3 kosttilskudd ikke har funnet de samme fordelene (,,).

USDA anbefaler at voksne spiser minst 22 gram sjømat per uke for å oppnå rundt 250 mg kombinert EPH og DHA ().

Røkt laks har også en rekke vitaminer og mineraler som er avgjørende for helsen din. En servering på 3,5 gram (100 gram) inneholder hele 136% av det daglige vitamin B12-behovet ditt, i tillegg til 86% av DV for vitamin D ().

Dessuten gir samme serveringsstørrelse over halvparten av ditt daglige behov for selen, som fungerer som en antioksidant og kan beskytte mot flere sykdommer ().

Risiko for røkt laks

En servering på 3,5 gram (100 gram) røkt laks kan inneholde over halvparten av den daglige grensen for natrium satt av USDA (9).

Hvis du ser på saltforbruket ditt, vil du kanskje moderere inntaket av røkt laks eller spise fersk laks i stedet.

Videre knytter observasjonsstudier røkt og bearbeidet kjøtt til økt risiko for visse kreftformer, spesielt kolorektal kreft ().

Røkt laks kan også øke risikoen for listeriose, en matbåren sykdom forårsaket av bakterien Listeria monocytogenes (, , ).

Denne bakterien blir lett ødelagt av varme, men vokser ved 1–45 ° C (34–113 ° F), temperaturområdet der kaldrøkt laks behandles.

Listeriose er mer sannsynlig å infisere eldre voksne, personer med svekket immunforsvar og gravide kvinner og deres nyfødte. Derfor bør disse gruppene unngå kaldrøkt laks - selv om hermetiske og hyllestabile varianter anses som trygge (,).

Røkt laks gir hjerte-sunne omega-3, samt flere andre næringsstoffer, men den er spesielt rik på salt. Kaldrøktede varianter kan øke risikoen for listeriose.

Måter å spise røkt laks på

Her er noen smakfulle måter å nyte røkt laks på:

• på en bagel med kremost
• på toppen av din favoritt salat
• på skål med eggerøre
• bakt i grateng
• i potet-purre suppe
• blandet i en pastarett
• rørt til en dukkert for kjeks
• på et fat med grønnsaker

Dessuten kan du lage varmrøkt laks hjemme hvis du har din egen røyker.

Start med å herde fileter i salt i minst 4 timer. Deretter klapper du dem tørre og plasserer dem i en røyker ved 225 ° F (107 ° C) til de når en indre temperatur på 145 ° F (63 ° C). Du kan overvåke temperaturen ved hjelp av et kjøtttermometer.

Du kan nyte røkt laks på utallige måter. Mange liker å spise det i fall eller på bagels, salater og pasta.

Bunnlinjen

Røkt laks er en salt, herdet fisk kjent for sin fettete konsistens og særegne smak. Den er fullpakket med protein av høy kvalitet, essensielle omega-3 fettstoffer og flere vitaminer og mineraler.

Imidlertid inneholder den en betydelig mengde natrium, og kaldrøktede varianter kan øke risikoen for listeriose.

Likevel kan denne røykfylte delikatessen være et sunt tillegg til kostholdet ditt når du spiser det med måte.