Hva er skalldyr? Alt du trenger å vite

Innhold

• Typer skalldyr
• Ernæringskraftverk
• Potensielle helsemessige fordeler
• Kan hjelpe vekttap
• Kan fremme hjertehelse
• Bra for hjernen din
• Rik på immunforsterkende næringsstoffer
• Mulige ulemper
• Heavy Metal akkumulering
• Matbåren sykdom
• Allergiske reaksjoner
• Bunnlinjen

Skalldyr har blitt spist over hele verden i århundrer.

De er rike på magert protein, sunt fett og mineraler. Å spise skalldyr regelmessig kan øke immuniteten, hjelpe vekttap og fremme hjerne- og hjertehelsen.

Skalldyr er imidlertid en av de vanligste matallergene, og noen typer kan inneholde forurensninger og tungmetaller.

Denne artikkelen gjennomgår forskjellige typer skalldyr, ernæring, helsemessige fordeler og mulige farer.

Typer skalldyr

Som navnet antyder er skalldyr dyr som bor i vann og har et skall eller skalllignende utvendig.

De kan deles inn i to grupper: krepsdyr og bløtdyr. Krepsdyr inkluderer reker, kreps, krabbe og hummer, mens muslinger, kamskjell, østers og blåskjell er eksempler på bløtdyr (1).

De fleste skalldyr lever i saltvann, men navnet refererer også til arter som finnes i ferskvann.

Skalldyr er tilgjengelig i dagligvarebutikker og restauranter over hele verden, men noen regioner er kjent for visse arter. For eksempel er hummer en populær mat i Nordøst-USA, mens reker er en stift i retter fra sør i landet.

De fleste typer skalldyr spises dampet, bakt eller stekt. Noen - for eksempel østers og muslinger - kan spises rå eller delvis tilberedes. Smaken varierer fra søt til salt, fra subtil til delikat - avhengig av type og tilberedningsmetode.

Sammendrag Begrepet "skalldyr" inkluderer reker, kreps, krabbe, hummer, muslinger, kamskjell, østers og blåskjell. Skalldyr kan tilberedes på forskjellige måter og spises over hele verden.

Ernæringskraftverk

Skalldyr har lite kalorier og rike kilder til magert protein, sunt fett og mange mikronæringsstoffer.

Her er en ernæringssammenligning av 3 gram (85 gram) porsjoner av forskjellige typer skalldyr (2):

Type	kalorier	Protein	fett
Reke	72	17 gram	0,43 gram
edelkreps	65	14 gram	0,81 gram
Krabbe	74	15 gram	0,92 gram
Hummer	64	14 gram	0,64 gram
muslinger	73	12 gram	0,82 gram
kamskjell	59	10 gram	0,42 gram
østers	69	8 gram	2 gram
blåskjell	73	10 gram	1,9 gram

Det meste av fettet i skalldyr er i form av omega-3-fettsyrer, som gir en rekke helsemessige fordeler, for eksempel å forbedre helse og hjernehelse (3, 4, 5).

Dessuten er skalldyr rik på jern, sink, magnesium og vitamin B12 - som alle har viktige roller i kroppen din. For eksempel har 3 gram (85 gram) østers nesten 100% av Daily Value (DV) for sink (2).

Husk at skalldyr er mest næringsrike når de dampes eller bakes. Panert eller stekt skalldyr kan inneholde flere kalorier, raffinerte karbohydrater, tilsatt salt og andre usunne ingredienser.

Sammendrag Skalldyr er kalorifattige og rike på proteiner og omega-3 fettsyrer. De inneholder også store mengder av visse mikronæringsstoffer, inkludert jern, sink, magnesium og vitamin B12.

Potensielle helsemessige fordeler

På grunn av det imponerende næringsinnholdet, kan skalldyr være bra for livet, hjernen, hjertet og immunforsvaret.

Kan hjelpe vekttap

Skalldyr er kalorifattige og har mye magert protein og sunt fett - noe som gjør dem til gode matvarer å prøve mens de prøver å gå ned i vekt.

Proteinrik mat holder deg full og fornøyd, noe som kan forhindre at du spiser overflødig kalorier, noe som hjelper deg å miste eller opprettholde vekt (6, 7).

På grunn av deres omega-3 fettsyreinnhold, kan fisk føre til større følelser av fylde og hjelpe vekttap mer enn andre matvarer med høyt protein (8, 9).

En studie hos overvektige voksne fant at de som spiste mer omega-3-fettsyrer på et kaloribegrenset kosthold, følte seg betydelig fyldigere etter måltider enn de som spiste mindre omega-3 på samme kosthold (9).

Kan fremme hjertehelse

Skalldyr er fylt med næringsstoffer som kan fremme hjertets helse, inkludert omega-3 fettsyrer og vitamin B12.

Flere studier har koblet å spise omega-3 fettsyrer fra fisk og skalldyr til en lavere risiko for hjertesykdom. Dette er sannsynligvis fordi omega-3 har antiinflammatoriske effekter (10, 11, 12).

En studie på 18 244 friske menn i Kina fant at de som spiste mer enn 7 gram (200 gram) omega-3-rik skalldyr per uke, var 59% mindre sannsynlig å dø av et hjerteinfarkt enn de som spiste mindre enn 1,74 gram ( 50 gram) per uke (13).

Videre har mangelfullt inntak av vitamin B12 blitt koblet til høye blodnivåer av homocystein, et protein som kan øke risikoen for hjertesykdom. Derfor kan det å spise mat som er rik på vitamin B12 beskytte mot hjertesykdom (14, 15).

Bra for hjernen din

De samme næringsstoffene i skalldyr som er bra for hjertet ditt, er også viktige for hjernehelsen.

Faktisk har flere studier identifisert utilstrekkelige blodnivåer av vitamin B12 og omega-3 som risikofaktorer for problemer med hjerneutvikling hos barn og med sunn hjernefunksjon hos voksne (16, 17, 18, 19).

Noe forskning antyder også at vitamin B12 og omega-3 fettsyrer kan styrke hverandres aktiviteter for å fremme hjernehelse.

En studie hos 168 eldre voksne med mild psykisk svekkelse fant at B-vitaminer saktet utviklingen av hjerneproblemer hos de som hadde høyere blodnivå av omega-3-fettsyrer sammenlignet med de med lavere nivåer (20).

Rik på immunforsterkende næringsstoffer

Noen typer skalldyr er lastet med immunforsterkende sink.

Dette mineralet er nødvendig for å utvikle celler som utgjør kroppens immunforsvar. Det fungerer også som en antioksidant, og beskytter mot skade på betennelse (21).

En studie hos 62 friske voksne over 90 år fant at sinkmangel var assosiert med redusert aktivitet av visse immunceller (22).

Hvis du ofte spiser skalldyr - spesielt østers, muslinger, blåskjell, hummer og krabbe - kan det forbedre sinkstatus og generell immunfunksjon.

Sammendrag Skalldyr er fylt med protein og sunt fett som kan hjelpe vekttap. De er også rike på næringsstoffer - omega-3 fettsyrer, vitamin B12 og sink - som fremmer en sunn hjerne, hjerte og immunforsvar.

Mulige ulemper

Selv om skalldyr er svært næringsrike, kan det være noen ulemper med å spise dem.

Heavy Metal akkumulering

Skalldyr kan akkumulere tungmetaller fra omgivelsene, for eksempel kvikksølv eller kadmium.

Mennesker kan ikke skille ut tungmetaller. Over tid kan en oppbygging av disse forbindelsene i kroppen din føre til organskader og andre helseproblemer (23).

En studie fant at skalldyr i noen områder kan inneholde kadmiumnivåer som er det dobbelte av den anbefalte daglige grensen for menneskelig inntak. Skalldyr kan også inneholde kvikksølv, men har generelt mindre enn større fisk (24, 25).

FDA anbefaler at voksne spiser 3–5 gram (85–140 gram) lav kvikksølvfisk to ganger i uken. Hvis mengden skalldyr du spiser per uke er lik eller mindre enn det, bør tungmetaller ikke være bekymringsfullt (25).

Matbåren sykdom

Å spise forurenset skalldyr kan føre til matbåren sykdom.

Faktisk utgjorde bløtdyr - som muslinger, kamskjell, østers og blåskjell - over 45% av sjømatrelaterte tilfeller av matbåren sykdom i USA fra 1973 til 2006 (26).

Matforgiftning fra skalldyr kan være et resultat av bakterier, virus eller parasitter som er ervervet fra omgivelsene (26).

Patogener blomstrer i rå skalldyr og skalldyr som er ikke avkjølt. Derfor kan lagring og matlaging av skalldyr være en effektiv måte å forhindre matbåren sykdom på.

Gravide og ammende kvinner, eldre voksne og personer med svekket immunforsvar bør unngå rå eller feil forberedt skalldyr.

Allergiske reaksjoner

Skalldyr er en av de åtte beste matallergenene i USA (27, 28).

En skalldyrallergi utvikler seg vanligvis i voksen alder, men kan også oppstå i barndommen.

Symptomer på en allergisk reaksjon på skalldyr inkluderer (29):

• Oppkast og diaré
• Magesmerter og kramper
• Hevelse i halsen, tungen eller leppene
• Utslett
• Kortpustethet

I noen tilfeller kan personer med skalldyrallergi oppleve et livstruende anafylaktisk sjokk som trenger øyeblikkelig behandling (29).

Sammendrag Skalldyr kan inneholde forskjellige nivåer av tungmetaller som kan bygge seg opp i kroppen din og forårsake helseproblemer. I tillegg kan skalldyr føre til matbåren sykdom og allergiske reaksjoner.

Bunnlinjen

Skalldyr - som kan deles i krepsdyr og bløtdyr - er lastet med magert protein, sunt fett og mikronæringsstoffer.

De kan hjelpe vekttap, øke immuniteten og fremme hjerne- og hjertehelse. Fortsatt kan skalldyr inneholde tungmetaller og forårsake matbåren sykdom og allergiske reaksjoner.

Likevel kan skalldyr være et næringsrikt og deilig tillegg til et balansert kosthold for de mest sunne mennesker.