Denne brente Romanesco -oppskriften gir liv til den oversettede grønnsaken

Innhold

• Stekt romanesco med pistasjnøtter og stekt kapersvinaigrette
• Ingredienser
• Veibeskrivelse
• Anmeldelse for

Når du har lyst på en sunn stekt grønnsak, tar du sannsynligvis et blomkålhode eller hakker opp noen poteter, gulrøtter og pastinakk uten å tenke på det. Og mens disse grønnsakene får jobben gjort helt fint, kan smaksløkene dine sannsynligvis trenge litt spenning.

Det er her denne stekte romanesco -oppskriften kommer inn. Romanesco er en del av brassica familie (sammen med blomkål, kål og grønnkål) og tilbyr en litt nøtteaktig smak og tilfredsstillende knase. I tillegg til den fristende teksturen og smaken, er romanesco fullpakket med næringsstoffer, inkludert vitamin K (som støtter beinhelsen) og vitamin C (som styrker immunforsvaret). Virkelig, det er ingen grunn * ikke * til å piske en til middag.

Og en av de enkleste, mest delikate måtene å gjøre det på er å steke hele grønnsaken. "Blomkålhoder, brokkoli og romanesco er overbærende og vakre når de stekes hele," sier kokken Eden Grinshpan, forfatteren av Å spise høyt (Kjøp det, $22, amazon.com) og verten av Toppkokk Canada. "De er morsomme å servere også. Legg hodet på bordet med en kniv, sammen med pålegg, og la alle grave seg inn. ” (Relatert: Kreative måter å tilberede lystige vintergrønnsaker på)

Klar til å prøve den oversett grønnsaken? Prøv denne stekte romanesco-oppskriften, som er kombinert med en salt, syrlig og nøtteaktig vinaigrette for å lage en rett du sent vil glemme.

Stekt romanesco med pistasjnøtter og stekt kapersvinaigrette

Serverer: 4 som side eller 2 som hoved

Forberedelsestid: 25 minutter

Koketid: 40 minutter

Ingredienser

• 1 romanesco med stort hode, halvert gjennom kjernen
• 5 ss. ekstra virgin olivenolje, pluss mer for drizzling
• Kosher salt
• 3 ss kapers, avrent
• 2 ts rødvinseddik
• 2 ts fersk sitronsaft
• 1 ts honning
• 1 hvitløksfedd, revet
• 1 ts finhakket fersk dill, pluss mer til servering
• 1/3 kopp pistasjenøtter, ristet og grovhakket, for servering
• Revet sitronskall, til servering

Veibeskrivelse

1. Forvarm ovnen til 450 ° F.
2. Kok opp en stor kjele med vann. Senk romanesco-halvdelene forsiktig i vannet (du vil at de skal beholde formen), dekk til og kok i 5 min.
3. Overfør romanen forsiktig til en tallerken eller et bakeplate kledd med tørkepapir, og la den lufttørke til dampen har forsvunnet, ca. 20 minutter. Ikke spar på dette trinnet; fortsatt dampende og fuktig romanesco blir ikke sprø i ovnen.
4. Legg romanescoen på en bakeplate, kuttet sidene ned. Drypp over det hele med 2 ss olje, og smak til med salt. Stek til de kuttede sidene er gyldne, 15 til 20 minutter. Vend og stek til romanesco er gylden overalt og til og med litt forkullet noen ganger, 15 til 20 minutter. mer. Du vet at det er gjort når du enkelt kan skyve en kniv gjennom midten. Sette til side.
5. I en middels skillet, varme de resterende 3 ss olje over middels varme. Tilsett kapers og stek til de er lyse gylne og sprø, ca 3 min. De vil åpne seg litt og se ut som blomster. Sett til side, og la kapers avkjøles.
6. I en middels bolle, visp sammen eddik, sitronsaft, honning og hvitløk. Strøm sakte inn kapers og olje fra pannen mens du fortsetter å vispe. Smak til med salt etter smak, og vend inn dillen.
7. Overfør romanen til en serveringsfat. Hell vinaigretten over romanescoen, og pynt med dill, pistasjnøtter og sitronskall.

Shape Magazine, januar/februar 2021 utgave

Anmeldelse for