Er rabarbrablad trygt å spise?

Innhold

• Høy i oksalsyre
• Rabarberbladforgiftning er sjelden
• Bunnlinjen

Rabarbra er en plante som har kaldt klima og finnes i fjellrike og tempererte områder i verden som Nordøst-Asia.

Arten Rheum x hybridum dyrkes ofte som en spiselig grønnsak over hele Europa og Nord-Amerika.

Selv om rabarbra er botanisk en grønnsak, er den klassifisert som en frukt i USA ().

Den har lange fiberstilker som spenner fra mørkerød til lysegrønn. Disse blir ofte hakket og kokt med sukker på grunn av deres veldig sure smak.

I mellomtiden ser de store mørkegrønne bladene litt ut som spinat og spises vanligvis ikke på grunn av frykt for at de er giftige eller uspiselige.

Denne artikkelen gir all informasjon du trenger om sikkerheten til rabarbrablader.

Høy i oksalsyre

Rabarbrablader anses å være uspiselige på grunn av deres høye konsentrasjon av oksalsyre. Faktisk inneholder både stilkene og bladene oksalsyre, men bladene har et mye høyere innhold.

Oksalsyre er et naturlig stoff som finnes i mange planter, inkludert bladgrønnsaker, frukt, grønnsaker, nøtter, frø og kakao ().

Rabarbra inneholder ca. 570–1,900 mg oksalat per 3,5 gram (100 gram). Bladene inneholder mest oksalat, bestående av 0,5-1,0% av bladet ().

For mye oksalat i kroppen kan føre til en tilstand som kalles hyperoksalori, som er når overflødig oksalat skilles ut i urinen. Dette kan også føre til en akkumulering av kalsiumoksalatkrystaller i organene ().

I nyrene kan dette føre til dannelse av nyrestein og til slutt nyresvikt.

Symptomer på mild rabarbra bladforgiftning inkluderer oppkast og diaré som går over i løpet av få timer. Mer alvorlig oksalattoksisitet forårsaker sår hals, problemer med å svelge, kvalme, oppkast (noen ganger inkludert blod), diaré og magesmerter ().

Svært alvorlige symptomer inkluderer nyresvikt, nummenhet, muskelsvingninger og kramper.

Rabarbrablader inneholder oksalsyre, som kan føre til opphopning i organene og føre til nyrestein og nyresvikt når de konsumeres i store mengder.

Rabarberbladforgiftning er sjelden

Det er svært få rapporter om enten dødelig eller ikke-dødelig forgiftning forårsaket av å spise rabarbrablader.

Den rapporterte gjennomsnittlige dødelige dosen for oksalat er estimert til 170 mg per pund (375 mg per kg) kroppsvekt, som er omtrent 26,3 gram for en person på 154 pund (70 kg) ().

Dette betyr at en person må spise mellom 2,7 og 5,3 kg rabarbrablader for en potensielt dødelig dose oksalat, avhengig av konsentrasjonen av oksalat i bladet.

Imidlertid er dødelige mengder også rapportert ved lavere inntaksnivåer (,,).

Under første verdenskrig ble folk rådet til å spise rabarbrablader som erstatning for grønnsaker som ikke var tilgjengelig den gangen, noe som førte til rapporter om flere forgiftninger og dødsfall ().

Det var også rapporter om forgiftninger i løpet av 1960-tallet, men fordi det er veldig uvanlig å spise rabarbrablader, er det ingen rapporter om dødsfall fra rabarbrablader i nyere tid ().

Imidlertid er det tilfeller av mennesker som utvikler nyreskade ved å spise store mengder rabarbastengler, som også inneholder oksalsyre ().

I tillegg er noen mennesker mer utsatt for å utvikle nyrestein og nyreskade fra oksalater.

Dette inkluderer personer med visse genetiske tilstander, så vel som de med eksisterende nyreskade, høyt vitamin C-inntak eller vitamin B6-mangel (,,,).

Det er også blitt antydet at både dødelig og ikke-dødelig forgiftning av rabarberblad kan være forårsaket av et annet stoff kjent som antrakinonglykosider - ikke oksalsyren. Imidlertid er det behov for mer forskning ().

Rapporter om forgiftning fra å spise rabarbrablader er svært sjeldne. En person vil trenge å spise betydelige mengder rabarbrablader for å indusere symptomer, selv om noen mennesker kan være mer utsatt for å utvikle nyreproblemer fra oksalater.

Bunnlinjen

Rabarbrablader inneholder store mengder oksalsyre, som kan forårsake helseproblemer når de spises i større mengder.

Toksisitetssymptomer inkluderer milde gastrointestinale symptomer, samt mer alvorlige problemer, som nyrestein og nyresvikt.

Selv om rapporter om forgiftning er sjeldne, er det best å unngå å spise rabarbrablader, spesielt hvis du har noen tilstand som øker risikoen for nyrestein.