Her er hva du virkelig trenger å vite om Faux Meat Burger Trend, ifølge kostholdseksperter

Innhold

• Den siste trenden med faux kjøtt
• Hvorfor faux kjøtt trender nå
• De beste kjøttlignende kjøttene på markedet
• Er Faux-Meat sunnere enn ekte kjøtt?
• Bunnlinjen om planteburgere og mer
• Anmeldelse for

Mock kjøtt er i ferd med å bli egentlig populær. Sent i fjor spådde Whole Foods Market dette som en av de største mattrendene i 2019, og de var i orden: Salget av kjøttalternativer hoppet med hele 268 prosent fra midten av 2018 til midten av 2019, ifølge en rapport fra restaurantindustrigruppe Dining Alliance. (Sammenlign dette med en 22 prosent økning året før.)

Så hvorfor bruker folk så mye penger på disse kjøttbedragerne? Og hva er de egentlig laget av, hvis ikke biff, kylling, fisk eller svinekjøtt? Her kan du se nærmere på hva som står på disse ernæringsetikettene og hør hva registrerte kostholdseksperter har å si.

Den siste trenden med faux kjøtt

"'Kjøttfritt' kjøtt har vært på markedet i ganske lang tid," sier Rania Batayneh, M.P.H., eier av Essential Nutrition For You og forfatter avThe One One One Diet: Den enkle 1:1:1-formelen for raskt og vedvarende vekttap. "Forskjellen i løpet av det siste året eller to innebærer et større press for et produkt med høyere proteininnhold, så vel som forbrukerens økte etterspørsel etter noe som smaker og har en tekstur som er like god som ekte vare." (Relatert: De 10 beste fuskekjøttproduktene)

Faux kjøtt fra fortiden (tenk: smuldrete, intetsigende veggieburgere fra 90-tallet) kunne egentlig ikke forveksles med kjøttdeig i verken smak eller tekstur, sier Lauren Harris-Pincus, M.S., R.D.N., grunnlegger av NutritionStarringYOU.com og forfatter avDen proteinfylte frokostklubben. Men dagens avling av kjøttlignende alternativer inkluderer ingredienser som etterligner det "sjeldne" utseendet og saftigheten til biff. Det er til og med mør faux kylling og flakete faux fisk nå også.

Dette kan skyldes at produsenter bruker flere "varianter av vegetariske proteinkilder i stedet for bare soya- og bønnebaserte produkter, som var populært tidligere," sier Jenna A. Werner, R.D., skaperen av Happy Slim Healthy. "Merker bruker ert og ris til protein, pluss frukt- og veggieekstrakter tilsatt for farge."

Hvorfor faux kjøtt trender nå

Økningen i popularitet for det fleksitære dietten-også kjent som en fleksibel, semi-vegetarisk livsstil-kan være knyttet til økt interesse for kjøttlignende kjøttfrie produkter. En annen mulig driver er en rekke nyere studier som har koblet kjøttproduksjon med jordskjærende miljøpåvirkninger. Faktisk kan mer bærekraftige spisemønstre, som feiler mer mot veganisme og vegetarisme, redusere klimagassutslippene med rundt 70 prosent og vannbruken med 50 prosent, ifølge en rapport i tidsskriftetPLOS One.

For å sette kjøttets H2O -innvirkning i perspektiv, bruker gjennomsnittlig amerikansk dusj omtrent 17 liter vann. Ifølge United States Geological Survey tar det ...

• 5 liter vann for å produsere et kilo poteter

• 10 liter vann for å produsere et halvt kilo kylling

• 150 liter vann for å produsere storfekjøttet for en fire-unse (kvart pund) hamburger

Og Impossible Burger, for eksempel, skryter av at den bruker 87 prosent mindre vann enn biff.

"Dette er bare min mening, men jeg tror ikke disse produktene er laget for veganere," sier Werner. "Jeg har snakket med ganske mange veganere som personlig ikke kommer i nærheten av noe som den umulige burgeren fordi den ligner utseendet og smaken av ekte dyrekjøtt for mye. Jeg tror at disse er designet for fleksitere, vegetarianere eller alle som ønsker å prøve noe nytt. eller tilsett mer plantebasert mat i kostholdet-som ser ut til å være mange mennesker i disse dager. " (Mer: Hva er forskjellen mellom et plantebasert kosthold og et vegansk kost?)

De beste kjøttlignende kjøttene på markedet

KFCs Beyond Fried Chicken ble testet i Atlanta i slutten av august 2019 og ble utsolgt på bare fem timer. Så det er klart at etterspørselen er sterk. Flere andre store restaurantkjeder, inkludert Cheesecake Factory, McDonald's Canada (som nettopp lanserte en PLT -sandwich, eller en plante, salat og tomatburger laget med Beyond Meat), Burger King, White Castle, Qdoba, TGIFridays, Applebee's og Qdoba alle tilby kjøttfrie "kjøtt".

Mange flere tester eller vurderer å legge til et alternativ for fuskekjøtt i menyene, og bare Arby's har gitt ut en offisiell kommentar mot alt som er kjøttfritt siden mottoet lover at de "har kjøttet". (Ta en titt på en forfatter for å finne de beste veggieburger- og kjøttalternativene penger kan kjøpe.)

Utover det du kan kjøpe allerede tilberedt, kan følgende alternativer (med flere som tilsynelatende legges til hver dag) nå bli funnet – eller vil snart være tilgjengelig – hos landsomfattende forhandlere.

• Impossible Burger fra Impossible Foods. Impossibles hovedprotein kommer fra soya, spesifikt soyaproteinkonsentrat, som er soyamel med den løselige fiberen tatt ut for mer protein per unse. Kokosolje pumper opp fettinnholdet, og det er derfor den er så saftig. Soyaleghemoglobin (aka hem) er nøkkelingrediensen som gjør det umulig "sjeldent" og kjøttaktig i farge og tekstur.
• Beyond Burger, Beef Crumbles and Pølse alt av Beyond Meat. Erteproteinisolat, rapsolje og kokosnøttolje slår sammen et bifflignende produkt som får sin "blodig" konsistens fra beteekstrakt.
• Fantastisk burger laget av Sweet Earth Foods. Teksturert erteprotein, kokosnøttolje og hvetegluten utgjør mesteparten av hver patty, mens frukt- og grønnsaksjuicekonsentrater gir en biffaktig fargetone.
• Nashville Hot Chick'n Tenders, Beefless Burger, Meatless Meatballs og Crabless Cakes alt av gardein. De fleste av disse "kjøttene" uten kjøtt er bygd rundt en base av beriket hvetemel, rapsolje, erteproteinkonsentrat og vital hvetegluten. (Merk for alle med cøliaki: Dette melet er i hovedsak alt gluten og nesten ingen stivelse, så hold deg unna.)
• Plantebasert burger, smarte hunder, plantebasert pølse og delikatesseskiver fra Lightlife. Erteprotein, ekstrahert fra gule erter, pluss rapsolje, modifisert maisstivelse og modifisert cellulosestjerne i Lightlifes naturtro kjøttfrie kjøtt.
• Loma Linda Taco Fylling fra Atlantic Natural Foods. Med tekstur og smak som er bemerkelsesverdig lik kjøttdeig tacokjøtt, er teksturert soyaprotein, soyaolje og gjærekstrakt (som tilfører en smakfull smak) nøkkelingrediensene i dette meksikansk-inspirerte produktet.

Men vi vet hva du lurer på: Hva er forskjellen mellom Impossible Burger og Beyond Meat Burger? Disse to tar tross alt brorparten av restaurantsamarbeid og kundemasse.

Harris-Pincus sier at hun har prøvd begge deler.

"Begge er imponerende kjøtterstatninger i farge og tekstur," sier hun. "Jeg bestilte en Beyond Meat -burger på en populær kjederestaurant, og det var ganske velsmakende. Men jeg synes de er ganske fete. Disse substituttene har et høyere fettinnhold enn jeg ønsker, men jeg synes de var imponerende kjøttbedragerier, " hun sier. (Relatert: Proteinrike burgere som ikke er biff)

Batayneh grillet nylig opp en av de splitter nye Awesome Burgers, toppet den med hummus og smurte inn med en bolle. Dommen? "Det handler om tekstur, ingredienser og smak," sier hun."Den har veggie- og fruktekstrakter, som gir en levende farge som forvandler seg mens du lager mat. I tillegg synes jeg Awesome Burger smaker" rent ", og det er det som betyr noe for meg. [6 gram] fiber var også veldig tiltalende. Hvis det er plantebasert, så burde den ha fiber, ikke sant? "

Er Faux-Meat sunnere enn ekte kjøtt?

Å sammenligne næringen til en umulig burger med en biffburger, for eksempel, er egentlig ikke så svart og hvitt, sier Werner. Det er for mange faktorer å vurdere og forskjellige måter å sammenligne dem på, for eksempel lengden på ingredienslisten, mengden natrium eller proteinet og produksjonsprosessen. En ting som imidlertid skiller seg ut: Alle disse falske kjøttene inneholder null kolesterol siden det bare finnes i kjøttprodukter. Hvis og når du velger å spise ekte kjøtt, anbefaler Harris-Pincus at du "tenker på kjøtt som en aksent til måltidet i stedet for tallerkenens stjerne" for en bedre balanse mellom makroer og flere vitaminer. (Prøv disse proteinrike vegetariske lunsjideene du enkelt kan ta på jobb.)

"Strengt sett fra kalori og fett, sammenligner de fleste burgeralternativene på samme måte som et høyere fettsnitt av kjøtt, for eksempel 80/20 kjøttdeig," sier Harris-Pincus. Imidlertid anbefaler hun personlig at de fleste av hennes klienter lager mat med tynnere kjøtt, som er lavere i kalorier og fett. "Imidlertid kan porsjoner endres, og det er alltid plass til et høyere kaloriinnehold i noen måltider også," legger hun til.

Det er denne statistikken du må se nærmere på når du vurderer det generelle kostholdet ditt og hvordan disse faux-burgere kan passe inn i det. Når du er i tvil, aldri bare hoppe på en "sunn mat" -trend fordi, vel, det er trend, sier Harris-Pincus.

"Noen ganger tror folk at kjøttfri betyr lavere kalorier, og det er ikke tilfelle her," sier hun. "Å velge disse burgere med faux kjøtt vil ikke hjelpe med vekttap sammenlignet med tradisjonelle magre biffburgere. Ærlig talt vil jeg heller at noen velger en gressmatet magert kjøttbiff burger som er høyere i omega-3 fett enn en kokosnøttfylt kjøttfri burger Det er høyt i mettet fett. Totalt sett bør kostholdet vårt være fremover med mange flere frukter og grønnsaker, fullkorn, nøtter, bønner og frø og mindre porsjoner med animalske produkter. " (Relatert: Alt du trenger å vite om Omega-3 og Omega-6)

Og de med kostholdsrestriksjoner, som laktoseintoleranse eller cøliaki, må være forsiktige og lese ingrediensetikettene. Noen av disse faux kjøttene inneholder hvetegluten.

"Hver person er forskjellig og hver persons behov er forskjellige, men husk: Det er rom i kostholdet ditt for å prøve slike ting-spesielt hvis du er interessert i å integrere flere plantebaserte alternativer," sier Werner. "Å bytte proteinkilder er så bra for deg og bidrar til å forhindre kjedsomhet. Pluss, hvis du for øyeblikket spiser mye rødt kjøtt og er interessert i å kutte ned, kan dette være en god måte å starte." (Relatert: 10 høyprotein plantebaserte matvarer som er enkle å fordøye)

Bunnlinjen om planteburgere og mer

Selv om disse kjøttlignende finkjøttene ikke nødvendigvis er bedre for kroppen din enn deres dyrebaserte kolleger, har de mindre innvirkning på miljøet. I tillegg tillater de alternative proteinkilder å treffe kvoten din for dagen. (BTW: Slik ser det ut å spise riktig mengde proteiner hver dag.) Å velge mock kjøtt så ofte er "en enkel måte for kjøttspisere å redusere inntaket av animalske produkter, men likevel få samme smak og konsistens. av den ekte varen," sier Harris-Pincus. Det høres ut som en deilig vinn-vinn.

Anmeldelse for