Er organkjøtt sunt?

Innhold

• Hva er organkjøtt?
• Hva er de forskjellige typene?
• Orgel kjøtt er veldig næringsrikt
• Fordeler med å legge til organkjøtt i kostholdet ditt
• Øker organkjøtt kolesterol?
• Ulemper med å spise organkjøtt
• Mennesker med gikt trenger å moderere inntaket
• Gravide kvinner bør se på inntaket
• Bekymringer for Mad Cow Disease
• Utvikling av en smak for orgelkjøtt
• Bunnlinjen

Orgelkjøtt var en gang en verdsatt og verdsatt matkilde.

I dag har tradisjonen med å spise organkjøtt falt i unåde.

Faktisk har mange mennesker aldri spist disse delene av et dyr og kan synes tanken på å gjøre det ganske foruroligende.

Imidlertid er organkjøtt faktisk ganske næringsrikt. Denne artikkelen tar en detaljert titt på organkjøtt og deres helseeffekter - både gode og dårlige.

Hva er organkjøtt?

Orgelkjøtt, noen ganger referert til som "slakteavfall", er organene til dyr som mennesker tilbereder og spiser som mat.

De mest konsumerte organene kommer fra kyr, griser, lam, geiter, kyllinger og ender.

I dag er de fleste dyr født og oppvokst for muskelvev. Orgelkjøtt blir ofte oversett, med det meste kjøtt som vanligvis forbrukes som biffer, trommestikker eller malt til kjøttdeig.

Imidlertid spiste jeger-samlere ikke bare muskelkjøtt. De spiste også organene, som hjerner, tarm og til og med testikler. Faktisk var organene høyt verdsatt ().

Orgelkjøtt kan være et flott tillegg til kostholdet ditt. De er fulle av næringsstoffer, som vitamin B12 og folat, og de er også en utmerket kilde til jern og protein.

Organ kjøtt refererer til organene til dyr som konsumeres som mat. Det vanligste organkjøttet kommer fra kyr, griser, lam, geiter, kyllinger og ender.

Hva er de forskjellige typene?

De vanligste typene orgelkjøtt inkluderer:

• Lever: Lever er detox-organet. Det er også det ernæringsmessige kraftverket til orgelkjøtt og noen ganger referert til som "naturens multivitamin."
• Tunge: Tungen er faktisk mer en muskel. Det er et ømt og velsmakende kjøttstykk på grunn av det høye fettinnholdet.
• Hjerte: Hjertets rolle er å pumpe blod rundt kroppen. Det ser kanskje ikke ut som spiselig, men det er faktisk magert og velsmakende.
• Nyrer: Som mennesker har pattedyr to nyrer. Deres rolle er å filtrere avfall og giftstoffer ut av blodet.
• Hjerne: Hjernen betraktes som en delikatesse i mange kulturer, og den er en rik kilde til omega-3 fettsyrer.
• Søtbrød: Søtbrød har et bedragerisk navn, da det verken er søtt eller en type brød. De er laget av thymuskjertelen og bukspyttkjertelen.
• Tripe: Tripe er slimhinnen i magen på dyr. De fleste stammer er fra storfe og kan ha en veldig seig tekstur.

Det er mange forskjellige typer orgelkjøtt, inkludert lever, tunge, hjerte og nyrer. De fleste er navngitt i henhold til orgelnavnet, med unntak av søtbrød og tripe.

Orgel kjøtt er veldig næringsrikt

Ernæringsprofilen til orgelkjøtt varierer litt, avhengig av dyrekilde og organtype.

Men de fleste organer er ekstremt næringsrike. Faktisk er de fleste mer næringstette enn muskelkjøtt.

De er spesielt rike på B-vitaminer, som vitamin B12 og folat. De er også rike på mineraler, inkludert jern, magnesium, selen og sink, og viktige fettløselige vitaminer som vitamin A, D, E og K.

Videre er organkjøtt en utmerket proteinkilde.

Dessuten gir animalsk protein alle ni essensielle aminosyrer som kroppen din trenger for å fungere effektivt.

En porsjon på 3,5 gram (100 gram) kokt bifflever gir (2):

• Kalorier: 175
• Protein: 27 gram
• Vitamin B12: 1386% av RDI
• Kobber: 730% av RDI
• Vitamin A: 522% av RDI
• Riboflavin: 201% av RDI
• Niacin: 87% av RDI
• Vitamin B6: 51% av RDI
• Selen: 47% av RDI
• Sink: 35% av RDI
• Jern: 34% av RDI

Orgelkjøtt er næringstett. De er en god kilde til jern og protein og fulle av vitamin A, B12 og folat, i tillegg til mange andre viktige næringsstoffer.

Fordeler med å legge til organkjøtt i kostholdet ditt

Å spise organkjøtt har flere fordeler:

• Utmerket jernkilde: Kjøtt inneholder hemejern, som er svært biotilgjengelig, så det absorberes bedre av kroppen enn ikke-hemejern fra vegetabilsk mat (,).
• Holder deg fyldigere lenger: Mange studier har vist at dietter med høyt proteininnhold kan redusere appetitten og øke følelsen av metthet. De kan også fremme vekttap ved å øke stoffskiftet (,,).
• Kan bidra til å beholde muskelmasse: Orgelkjøtt er en kilde til protein av høy kvalitet, noe som er viktig for å bygge og beholde muskelmasse (,,).
• Stor kilde til kolin: Organkjøtt er blant verdens beste kilder til kolin, som er et viktig næringsstoff for hjerne-, muskel- og leverhelse som mange ikke får nok av (,).
• Billigere kutt og redusert avfall: Orgelkjøtt er ikke et populært kjøttstykk, så du kan ofte få det til en billig pris. Å spise disse delene av dyret reduserer også matsvinn.

Orgelkjøtt har en rekke fordeler, inkludert bedre jernabsorpsjon og hjelper med å kontrollere appetitten og beholde muskelmasse. Disse delene av et dyr er ofte billigere å kjøpe og kan bidra til å redusere matsvinn.

Øker organkjøtt kolesterol?

Organkjøtt er rikt på kolesterol, uavhengig av dyrekilde.

3,5 gram (100 gram) biff hjerne inneholder 1.033% av RDI for kolesterol, mens nyre og lever har henholdsvis 239% og 127% (2, 13, 14).

Mange forbinder kolesterol med tette arterier, medisiner og hjertesykdommer.

Imidlertid produseres kolesterol av leveren din, som regulerer kroppens kolesterolproduksjon i henhold til kolesterolinntaket ditt ().

Når du spiser kolesterolrik mat, reagerer leveren din ved å produsere mindre. Derfor har mat med høyt kolesterol bare en liten effekt på det totale kolesterolnivået i blodet (,).

I tillegg har mengden kolesterol fra maten en mindre innvirkning, om noen, på risikoen for hjertesykdom (,).

En nylig analyse så på 40 potensielle studier om kolesterolforbruk og helserisiko i kosten. Den konkluderte med at kolesterol i kosten ikke var signifikant knyttet til verken hjertesykdom eller hjerneslag hos friske voksne ().

Likevel ser det ut til å være en undergruppe av individer - omtrent 30% av befolkningen - som er følsomme overfor kolesterol i kosten. For disse menneskene kan inntak av kolesterolrikt mat føre til en økning i total kolesterol (,).

De fleste orgelkjøtt inneholder en stor mengde kolesterol. Inntak av kolesterolrike matvarer er imidlertid ikke direkte knyttet til høyere blodkolesterol eller hjertesykdomsrisiko.

Ulemper med å spise organkjøtt

Det er ikke mange ulemper med å innlemme organkjøtt i kostholdet ditt.

Når det er sagt, kan noen mennesker være mer sårbare for høye inntak og trenger å begrense forbruket.

Mennesker med gikt trenger å moderere inntaket

Gikt er en vanlig type leddgikt.

Det er forårsaket av høye nivåer av urinsyre i blodet, noe som får leddene til å bli hovne og ømme.

Puriner i dietten danner urinsyre i kroppen. Orgelkjøtt inneholder spesielt mye puriner, så det er viktig å spise disse matvarene i moderasjon hvis du har gikt ().

Gravide kvinner bør se på inntaket

Orgelkjøtt er rike kilder til vitamin A, spesielt lever. Under graviditet spiller vitamin A en viktig rolle i fostrets vekst og utvikling.

National Institute of Health anbefaler imidlertid et øvre inntaksnivå på 10.000 IE vitamin A per dag, da overdreven inntak har vært assosiert med alvorlige fødselsskader og abnormiteter (23,).

Slike fødselsskader inkluderer hjerte-, ryggmargs- og nevralrørsdefekter, abnormiteter i øyne, ører og nese, og defekter i fordøyelseskanalen og nyrene (25).

En studie rapporterte at gravide mødre som spiser mer enn 10.000 IE vitamin A per dag fra mat har en 80% høyere risiko for å få et barn med fødselsskader, sammenlignet med mødre som bruker 5000 IE eller mindre per dag (25).

Derfor er det viktig å overvåke inntaket av organkjøtt under graviditeten, spesielt hvis du tar kosttilskudd som inneholder vitamin A.

Bekymringer for Mad Cow Disease

Mad ku sykdom, kjent offisielt som bovin spongiform encefalopati (BSE), påvirker hjernen og ryggmargen hos storfe.

Sykdommen kan spre seg til mennesker gjennom proteiner som kalles prioner, som finnes i forurensede hjerner og ryggmarger. Det forårsaker en sjelden hjernesykdom kalt ny variant Creutzfeldt – Jakobs sykdom (vCJD) ().

Heldigvis har det vært en dramatisk reduksjon i antall tilfeller av gal ku-sykdom siden det ble innført et fôringsforbud i 1996. Dette forbudet gjorde det ulovlig å tilsette kjøtt og husdyr i storfeet ().

I USA får hjernekjøtt fra høyrisikohold og storfe med tegn på BSE ikke adgang til matforsyningen. Andre land har tatt lignende tiltak ().

I de fleste land er risikoen for å utvikle vCJD fra infisert storfe veldig lav. Men hvis du er bekymret, kan du unngå å spise hjernen og ryggmargen til storfe.

Gravide og personer med urinsyregikt bør spise organkjøtt i moderasjon. Mad ku sykdom kan forårsake en sjelden hjernesykdom hos mennesker, men rapporterte tilfeller har falt drastisk det siste tiåret.

Utvikling av en smak for orgelkjøtt

Orgelkjøtt blir stadig mer populært i fine restauranter på grunn av deres sterke og unike smaker.

Fordi det kan ta litt tid å utvikle smak for organkjøtt, kan det være best å starte med de mer mildt smaksatte organene som tunge og hjerte.

Du kan også prøve å male opp lever og nyrer og kombinere dem med biff eller svinekjøtt i retter som Bolognese.

Alternativt kan du legge dem til en langsomt kokt lapskaus med annet kjøtt som lammelår. Dette kan hjelpe deg med å gradvis utvikle en smak for disse sterkere smakene.

Orgelkjøtt har en sterk og tydelig smak som kan ta litt vant. Å kombinere organer med mer kjent muskelkjøtt kan hjelpe deg med å tilpasse deg smaken.

Bunnlinjen

Organkjøtt er en rik kilde til mange vitaminer og mineraler som det kan være vanskelig å få tak i fra andre matvarer.

Hvis du liker å spise kjøtt, kan det lønne seg å erstatte noe muskelkjøtt med orgelkjøtt.

Ikke bare vil det gi deg litt ekstra ernæring, men det er også lett på lommeboken og vil være til fordel for miljøet.