Løk 101: Ernæringsfakta og helseeffekter

Innhold

• Ernæringsfakta
• Karbohydrater
• Fibre
• Vitaminer og mineraler
• Andre planteforbindelser
• Helsemessige fordeler av løk
• Regulering av blodsukker
• Benhelse
• Reduksjon av kreftrisiko
• Potensielle ulemper
• Løkintoleranse og allergi
• FODMAPs
• Øye- og munnirritasjon
• Farlig for kjæledyr
• Bunnlinjen

Løk (Allium cepa) er pæreformede grønnsaker som vokser under jorden.

Også kjent som løkløk eller vanlig løk, de dyrkes over hele verden og er nært beslektet med gressløk, hvitløk, løkløk, sjalottløk og purre.

Løk kan ha flere helsemessige fordeler, hovedsakelig på grunn av deres høye innhold av antioksidanter og svovelholdige forbindelser.

De har antioksidanter og betennelsesdempende effekter og har vært knyttet til redusert risiko for kreft, lavere blodsukkernivå og forbedret beinhelse.

Vanligvis brukt som smak eller tilbehør, er løk en basismat i mange retter. De kan være bakt, kokt, grillet, stekt, stekt, sautert, pulverisert eller spist rå.

Løk varierer i størrelse, form og farge, men de vanligste typene er hvite, gule og røde. Smaken varierer fra mild og søt til skarp og krydret, avhengig av sort og årstid.

Løk kan også konsumeres når det er umoden, før pæren når full størrelse. De blir da kalt løk, vårløk eller sommerløk.

Denne artikkelen forteller deg alt du trenger å vite om løk.

Ernæringsfakta

Rå løk er veldig lite kalorier, med bare 40 kalorier per 3,5 gram (100 gram).

Etter fersk vekt er de 89% vann, 9% karbohydrater og 1,7% fiber, med små mengder protein og fett.

De viktigste næringsstoffene i 3,5 gram (100 gram) rå løk er ():

• Kalorier: 40
• Vann: 89%
• Protein: 1,1 gram
• Karbohydrater: 9,3 gram
• Sukker: 4,2 gram
• Fiber: 1,7 gram
• Fett: 0,1 gram

Karbohydrater

Karbohydrater utgjør ca 9–10% av både rå og kokt løk.

De består hovedsakelig av enkle sukkerarter, som glukose, fruktose og sukrose, samt fiber.

En porsjon på 3,5 gram (100 gram) inneholder 9,3 gram karbohydrater og 1,7 gram fiber, slik at det totale innholdet av fordøyelig karbohydrat er 7,6 gram.

Fibre

Løk er en anstendig kilde til fiber, som utgjør 0,9–2,6% av den ferske vekten, avhengig av type løk.

De er veldig rike på sunne oppløselige fibre som kalles fruktaner. Faktisk er løk blant de viktigste kostholdskildene til fruktaner (, 3).

Fruktaner er såkalte prebiotiske fibre, som mater de gunstige bakteriene i tarmen.

Dette fører til dannelse av kortkjedede fettsyrer (SCFA), som butyrat, som kan forbedre kolonhelsen, redusere betennelse og redusere risikoen for tykktarmskreft (4,,).

Fruktaner regnes imidlertid som FODMAPs, som kan forårsake ubehagelige fordøyelsessymptomer hos følsomme individer, for eksempel de med irritabel tarmsyndrom (IBS) (,,).

Løk består hovedsakelig av vann, karbohydrater og fiber. Deres viktigste fibre, fruktaner, kan mate de vennlige bakteriene i tarmen, selv om de kan forårsake fordøyelsesproblemer hos noen mennesker.

Vitaminer og mineraler

Løk inneholder anstendige mengder av flere vitaminer og mineraler, inkludert:

• Vitamin C. En antioksidant, dette vitaminet er nødvendig for immunfunksjon og vedlikehold av hud og hår (,,).
• Folat (B9). Et vannløselig B-vitamin, folat er viktig for cellevekst og metabolisme og spesielt viktig for gravide kvinner ().
• Vitamin B6. Funnet i de fleste matvarer, er dette vitaminet involvert i dannelsen av røde blodlegemer.
• Kalium. Dette essensielle mineralet kan ha blodtrykkssenkende effekter og er viktig for hjertehelsen (,).

Løk inneholder anstendige mengder vitamin C, folat, vitamin B6 og kalium, noe som gir en rekke fordeler.

Andre planteforbindelser

Helsefordelene med løk tilskrives antioksidanter og svovelholdige forbindelser (3).

I mange land er løk også blant de viktigste kostholdskildene til flavonoider, spesielt en forbindelse kalt quercetin (,,).

De vanligste planteforbindelsene i løk er:

• Antocyaniner. Anthocyaniner er bare funnet i røde eller lilla løk, og er kraftige antioksidanter og pigmenter som gir disse løkene sin rødlige farge.
• Quercetin. En antioksidant flavonoid, quercetin kan senke blodtrykket og forbedre hjertehelsen (,).
• Svovelforbindelser. Dette er hovedsakelig sulfider og polysulfider, som kan beskytte mot kreft (,,).
• Tiosulfinater. Disse svovelholdige forbindelsene kan hemme veksten av skadelige mikroorganismer og forhindre dannelse av blodpropper ().

Røde og gule løk er rikere på antioksidanter enn andre typer. Faktisk kan gule løk inneholde nesten 11 ganger mer antioksidanter enn hvite løk ().

Matlaging kan redusere nivået av noen antioksidanter () betydelig.

Løk er rik på planteforbindelser og antioksidanter, spesielt quercetin og svovelholdige forbindelser. Fargerike varianter, som gule eller røde, pakker flere antioksidanter enn hvite.

Helsemessige fordeler av løk

Løk har vist seg å ha sterke antioksidanter og betennelsesdempende egenskaper (3, 28, 29, 30).

Regulering av blodsukker

Type 2-diabetes er en vanlig sykdom, karakterisert primært av høye blodsukkernivåer.

Dyrestudier antyder at løk kan senke blodsukkernivået (,,).

De samme resultatene er vist hos mennesker. En studie hos mennesker med type 2-diabetes fant at å spise 3,5 gram rå løk per dag førte til en betydelig reduksjon i blodsukkernivået ().

Rå løk kan bidra til å kontrollere både type 1 og 2 diabetes, men mer forskning er nødvendig (,).

Benhelse

Osteoporose er et vanlig helseproblem, spesielt hos kvinner etter overgangsalderen. Et sunt kosthold er et av de viktigste forebyggende tiltakene (37, 38).

Dyrestudier avslører at løk beskytter mot beinforringelse og til og med kan øke beinmassen (,,).

En stor observasjonsstudie hos kvinner over 50 år fant at regelmessig løkforbruk er knyttet til økt bentetthet ().

Ytterligere undersøkelser indikerer at inntak av utvalgte frukter, urter og grønnsaker, inkludert løk, kan redusere bentap hos kvinner etter menopausen ().

Reduksjon av kreftrisiko

Kreft er en vanlig sykdom, preget av ukontrollert cellevekst. Det er en av verdens viktigste dødsårsaker.

Observasjonsstudier har knyttet økt forbruk av løk til redusert risiko for flere typer kreftformer, for eksempel de i mage, bryst, tykktarm og prostata (,,,,,).

Løk har antioksidanter og betennelsesdempende effekter. De kan senke blodsukkernivået, forbedre beinhelsen og redusere risikoen for flere typer kreftformer.

Potensielle ulemper

Å spise løk kan føre til dårlig ånde og en ubehagelig kroppslukt.

Flere andre ulemper kan gjøre denne grønnsaken uegnet for noen mennesker.

Løkintoleranse og allergi

Løkallergi er relativt sjelden, men intoleranse mot råvarianter er ganske vanlig.

Symptomer på løkintoleranse inkluderer forstyrrelser i fordøyelsen, som urolig mage, halsbrann og gass ().

Noen mennesker kan oppleve allergiske reaksjoner fra berøring av løk, enten de er allergiske mot å spise dem eller ikke ().

FODMAPs

Løk inneholder FODMAP-er, som er en kategori karbohydrater og fibre som mange ikke tåler (,,).

De kan forårsake ubehagelige fordøyelsessymptomer, som oppblåsthet, gass, kramper og diaré (,).

Personer med IBS er ofte intolerante mot FODMAPs og vil kanskje unngå løk.

Øye- og munnirritasjon

Det vanligste problemet med å tilberede og kutte løk er øyeirritasjon og tåreproduksjon. Når det blir kuttet, frigjør celler av en løk en gass som kalles lachrymatory factor (LF) (LF) ().

Gassen aktiverer nevroner i øynene dine som forårsaker en sviende følelse, etterfulgt av tårer som produseres for å skylle ut irriterende.

Å la rotenden være intakt mens du skjærer, kan redusere irritasjon, ettersom løkbunnen har en høyere konsentrasjon av disse stoffene enn pæren.

Å kutte løk under rennende vann kan også forhindre at denne gassen oppløses i luften.

LF er også ansvarlig for den brennende følelsen i munnen når løk spises rå. Denne brennende følelsen reduseres eller elimineres ved matlaging (55).

Farlig for kjæledyr

Mens løk er en sunn komponent av menneskelige dietter, kan de være dødelige for noen dyr, inkludert hunder, katter, hester og aper (56).

De viktigste syndere er sulfoksider og sulfider, som kan indusere en sykdom som kalles Heinz kroppsanemi. Denne sykdommen er preget av skader i dyrenes røde blodlegemer, noe som fører til anemi ().

Sørg for ikke å mate løk til kjæledyret ditt, og hold noe smaksatt med løk utenfor rekkevidde hvis du har et dyr i hjemmet ditt.

Løk kan forårsake uønskede fordøyelseseffekter hos noen mennesker, og rå løk kan forårsake øye- og munnirritasjon. Løk kan være giftig for noen dyr.

Bunnlinjen

Løk er en rotgrønnsak med en rekke fordeler.

De inneholder mye antioksidanter og svovelholdige forbindelser, hvorav noen kan ha en rekke gunstige effekter.

Selv om det er behov for mer forskning, har løk vært knyttet til forbedret beinhelse, lavere blodsukkernivå og redusert risiko for kreft.

På den annen side kan de forårsake fordøyelsesproblemer hos noen mennesker.

Hvis du liker dem, kan løk være en verdifull komponent i et sunt kosthold.