Hva er mycoprotein og er det trygt å konsumere?

Innhold

• Hva er mykoprotein?
• Er mykoprotein vegansk?
• Er mycoprotein trygt?
• Negativ forskning
• Positiv forskning
• Andre kjøttalternativer
• Soya og tempeh
• Hvorfor er kjøttalternativer viktige?
• Takeaway

Mycoprotein er et kjøtterstatningsprodukt som er tilgjengelig i forskjellige former som koteletter, burgere, karbonader og strimler. Det markedsføres under merkenavnet Quorn, og selges i 17 land inkludert USA.

Den ble godkjent for bruk i 1983 som en kommersiell matingrediens av det britiske departementet for landbruk, fiskeri og mat. I 2001 innrømmet U.S. Food and Drug Administration (FDA) det i en klasse matvarer som ”generelt er anerkjent som sikre (GRAS).”

Imidlertid indikerer en rekke studier at den primære ingrediensen som brukes til å lage mycoprotein er et potensielt allergen, og kan forårsake farlige reaksjoner hvis det spises.

Les videre for å lære mer om denne alternative kjøttkildene, inkludert hvordan den er laget, om den er trygg å spise eller ikke, og andre kjøtterstatninger som er verdt å vurdere.

Hva er mykoprotein?

Mycoprotein er et protein laget av Fusarium venenatum, en naturlig forekommende sopp.

For å lage mykoprotein gjærer produsentene soppsporer sammen med glukose og andre næringsstoffer. Gjæringsprosessen er lik den som brukes til å lage øl. Det resulterer i en deigaktig blanding med en kjøttlignende tekstur som inneholder mye protein og fiber.

I følge en anmeldelse fra 2019 publisert i Current Developments in Nutrition, mycoprotein:

• er en næringsrik proteinkilde
• har mye fiber
• inneholder lite natrium, sukker, kolesterol og fett
• er rik på essensielle aminosyrer
• har en kjøttlignende tekstur
• har et lavt karbon- og vannavtrykk, sammenlignet med kylling og storfekjøtt

Er mykoprotein vegansk?

Både vegetariske og veganske mykoproteinprodukter er tilgjengelige.

Noen mykoproteinprodukter inneholder en liten mengde egg eller melkeprotein (tilsatt for å styrke konsistensen), så er ikke vegansk. Andre produkter er imidlertid helt veganske og inneholder ikke egg eller melk.

Hvis du leter etter et vegansk produkt, må du sjekke etiketten før du kjøper.

Er mycoprotein trygt?

Det er motstridende forskning angående sikkerheten til mycoprotein. Vi har referert til noen av disse studiene nedenfor slik at du kan ta en informert beslutning om mykoprotein er riktig for deg.

Negativ forskning

På den ene siden av spørsmålet om sikkerheten til mycoprotein er Center for Science in the Public Interest (CSPI). De siterer en rekke studier fra 1977 til 2018 som indikerer at soppingrediensen som ble brukt til å lage mykoprotein er et allergen.

I en CSPI-studie 2018 av reaksjoner assosiert med mycoprotein, ble 1 752 egenrapporter samlet inn av et nettbasert spørreskjema. Denne studien peker på farlige reaksjoner på mycoprotein inkludert kvalme, oppkast og diaré. De rapporterer også at to dødsfall er knyttet til Quorn.

En ekstra bekymring siteres i en anmeldelse fra 2019. Denne forskningen indikerte at det er en sjanse for at mottagelige forbrukere blir følsomme for mykoprotein, og deretter utvikler en spesifikk allergi mot det.

Imidlertid indikerte den samme studien også at forekomsten av allergiske reaksjoner på mycoprotein forblir eksepsjonelt lav, spesielt med tanke på at anslagsvis 5 milliarder porsjoner har blitt konsumert siden det først dukket opp på markedet.

Positiv forskning

På den andre siden av sikkerhetsspørsmålet er FDA og Storbritannias Food Standards Agency. De mener begge at mykoproteinprodukter er trygge nok til å bli solgt til publikum.

Det britiske departementet for jordbruk, fiskeri og mat godkjente bruken som en kommersiell matingrediens i 1983. FDA innrømmet det i en klasse matvarer som "generelt anerkjent som sikre (GRAS)" i 2001.

Andre kjøttalternativer

Hvis du leter etter et kjøttalternativ med færre tilknyttede risikoer enn mykoprotein, er det mange alternativer å vurdere.

I følge en studie fra 2017 er det en økende produksjonsutvikling av kjøtterstatningsprodukter med lignende smaker, teksturer, farger og næringsverdier for faktisk kjøtt.

Mens tradisjonelle kjøtterstatninger som tofu og seitan oppstod i Asia for over 2000 år siden, har teknologiske fremskritt, for eksempel proteinisolering, gjort det mulig å utvikle kjøttalternativer som ligner mer på kjøtt.

Her er noen kjøtterstatninger som er verdt å vurdere.

Soya og tempeh

Noen tradisjonelle kjøtterstatninger inkluderer:

• seitan, som inneholder gluten

• 

  Hvorfor er kjøttalternativer viktige?

  Kjøttalternativer som mycoprotein og andre er viktige fordi kjøttproduksjon har vært forbundet med miljøforurensning og uholdbar ressursbruk, inkludert:

  • land- og vannforbruk
  • avløpsavfall
  • bruk av fossilt brensel
  • animalsk metan

  I følge Ecosystems fra FNs mat- og landbruksorganisasjon:

  • 14,5 prosent av de globale klimagassutslippene kommer fra oppdrett av husdyr.
  • En tredjedel av verdens isfrie land brukes til å produsere husdyr, inkludert dyrking av fôr.
  • Det er anslått at det vil være en økning på 73 prosent i den globale kjøttetterspørselen innen 2050.
  • 15 400 liter vann er nødvendig for å produsere 1 kilo storfekjøtt.

  Å bytte til alternative kjøttkilder kan redusere vårt karbonavtrykk og gjenvinne nødvendige ressurser, for eksempel vann.

  Takeaway

  Mycoprotein er et protein laget av sopp. Selges under det merkede navnet Quorn, og er tilgjengelig i forskjellige formater som kjøtt- eller kyllingerstatning.

  Mens noen grupper som Center for Science in the Public Interes antyder at mykoprotein er potensielt farlig, har andre organisasjoner som FDA og Storbritannias Food Standards Agency bestemt at det er trygt nok til å bli solgt til publikum.

  Heldigvis er det nok av annet kjøttalternativ med færre tilknyttede risikoer enn mykoprotein å velge mellom. Disse inkluderer soyabaserte eller tempehbaserte kjøtterstatninger og proteinisolasjonsprodukter som Impossible Burger og Beyond Burger.

  Bedrifter som produserer kjøtterstatninger håper å kunne svare på det økende globale behovet for protein, mens de senker karbon- og vannavtrykket som trengs for å oppdra husdyrene.