Sushi: Sunn eller usunn?

Innhold

• Hva er sushi?
• Næringsrike ingredienser
• Fisk
• Wasabi
• Tang
• Syltet ingefær
• Raffinerte karbohydrater og lavt fiberinnhold
• Lavt proteininnhold og høyt fettinnhold
• Høyt saltinnhold
• Forurensning med bakterier og parasitter
• Kvikksølv og andre giftstoffer
• Hvordan maksimere helsemessige fordeler av sushi
• Bunnlinjen

Folk anser generelt sushi som næringsrikt og sunt.

Imidlertid inneholder denne populære japanske retten ofte rå fisk. Dessuten spises den regelmessig med soyasaus med høyt salt.

Dermed kan du være bekymret for noen av ingrediensene.

Denne artikkelen tar en detaljert titt på sushi og dens helseeffekter.

Hva er sushi?

Sushi er en tangrull fylt med kokt ris, rå eller kokt fisk og grønnsaker.

Det serveres ofte med soyasaus, wasabi og syltet ingefær.

Sushi ble først populært i Japan fra det 7. århundre som en måte å bevare fisk på.

Den rensede fisken ble presset mellom ris og salt og fikk gjære i noen uker til den var klar til å spise (1).

Rundt midten av 1600-tallet ble eddik tilsatt risen for å redusere gjæringstiden og forbedre smaken.

Gjæringsprosessen ble forlatt på 1800-tallet, da fersk fisk begynte å bli brukt i stedet. Dette ga opphav til en tidlig versjon av den ferdige sushi du er vant til i dag (1).

Sushi stammer fra Japan og består av eddik-smaksatt ris, rå eller kokt fisk og grønnsaker - alt pakket inn i tang.

Næringsrike ingredienser

Sushi blir ofte sett på som en helsekost fordi den har flere næringsrike ingredienser.

Fisk

Fisk er en god kilde til protein, jod og flere vitaminer og mineraler.

I tillegg er det en av få matvarer som naturlig inneholder vitamin D ().

Dessuten inneholder fisk omega-3 fett, som hjernen og kroppen din trenger for å fungere optimalt. Disse fettene hjelper til med å bekjempe medisinske tilstander som hjertesykdom og hjerneslag (,,).

Fisk er også knyttet til en lavere risiko for visse autoimmune sykdommer, depresjon og tap av hukommelse og syn i alderdommen (,,,,).

Wasabi

Wasabipasta blir ofte servert sammen med sushi. Siden smaken er veldig sterk, spises den bare i små mengder.

Den er laget av revet stamme av Eutrema japonicum, som tilhører samme familie som kål, pepperrot og sennep.

Wasabi er rik på betakaroten, glukosinolater og isotiocyanater. Forskning viser at disse forbindelsene kan ha antibakterielle, antiinflammatoriske og kreftfremkallende egenskaper (,, 13,).

På grunn av mangelen på wasabi-planten bruker mange restauranter imidlertid en imitasjonspasta laget av en kombinasjon av pepperrot, sennepspulver og grønt fargestoff. Dette produktet har neppe de samme ernæringsegenskapene.

Tang

Nori er en type tang som brukes til å rulle sushi.

Den inneholder mange næringsstoffer, inkludert kalsium, magnesium, fosfor, jern, natrium, jod, tiamin og vitamin A, C og E (15).

Dessuten er 44% av tørrvekten protein, som kan sammenlignes med høyproteinplantemat som soyabønner (16, 17).

Imidlertid gir en rull sushi veldig lite tang, noe som gjør det lite sannsynlig å bidra mye til det daglige næringsbehovet ditt.

Nori kan også tilby forbindelser som bekjemper virus, betennelse og til og med kreft. Imidlertid er nivåene av disse forbindelsene sannsynligvis for lave til å ha noen relevante helseeffekter (18).

Syltet ingefær

Søt, syltet ingefær, også kjent som gari, brukes ofte til å rense ganen mellom forskjellige sushi-biter.

Ingefær er en god kilde til kalium, magnesium, kobber og mangan ().

I tillegg kan det ha visse egenskaper som hjelper til med å beskytte mot bakterier og virus (,).

Studier viser videre at ingefær kan forbedre hukommelsen og bidra til å redusere kvalme, muskelsmerter, leddgikt, menstruasjonssmerter og til og med LDL (dårlig) kolesterolnivå (,,,,,).

Sushi inneholder forskjellige sunne og næringsrike ingredienser, som fisk, wasabi, tang og syltet ingefær.

Raffinerte karbohydrater og lavt fiberinnhold

Hovedkomponenten i sushi er hvit ris, som har blitt raffinert og fjernet fra nesten all fiber, vitaminer og mineraler.

Noen studier antyder at et høyt inntak av raffinerte karbohydrater og tilhørende økning i blodsukkernivået kan fremme betennelse og øke risikoen for diabetes og hjertesykdom (,,).

Dessuten tilberedes sushi ris ofte med sukker. Tilsatt sukker og lavt fiberinnhold betyr at sushi’s karbohydrater brytes raskt ned i fordøyelsessystemet.

Dette kan føre til en økning i blodsukkeret og insulinnivået, noe som kan bidra til overspising (,).

Studier antyder imidlertid også at riseddiken tilsatt til sushi kan bidra til å senke blodsukkeret, blodtrykket og blodfettet ().

Å be om at sushi blir tilberedt med brun ris i stedet for hvit ris, kan øke fiberinnholdet og næringsverdien.

Du kan også be om at rullene dine tilberedes med mindre ris og mer grønnsaker for å øke næringsinnholdet ytterligere.

Sushi inneholder et stort antall raffinerte karbohydrater. Dette kan gjøre deg mer sannsynlig å overspise og kan øke risikoen for betennelse, type 2 diabetes og hjertesykdom.

Lavt proteininnhold og høyt fettinnhold

Sushi blir ofte sett på som et vekttapvennlig måltid.

Likevel er mange typer sushi laget med saft med mye fett og stekt tempuradeig, noe som øker kaloriinnholdet betydelig.

I tillegg inneholder et enkelt stykke sushi vanligvis veldig små mengder fisk eller grønnsaker. Dette gjør det til et måltid med lite protein, lite fiber og dermed ikke veldig effektivt for å redusere sult og appetitt (,).

For å gjøre ditt neste sushi-måltid mer mettende, prøv å følge det med misosuppe, edamame, sashimi eller wakame-salat.

Sushi kan ofte skryte av fettrike sauser og pålegg, men relativt små mengder grønnsaker eller fisk. Mangelen på protein og fiber kan lett gjøre det til et kaloririkt måltid som sannsynligvis ikke vil føle deg mett.

Høyt saltinnhold

Et sushi-måltid inneholder vanligvis en stor mengde salt.

For det første tilberedes risen ofte til salt. I tillegg har røkt fisk og syltede grønnsaker salt.

Til slutt serveres det vanligvis med soyasaus, som inneholder veldig mye salt.

For mye salt i kostholdet ditt kan øke risikoen for magekreft. Det kan også fremme høyt blodtrykk hos personer som er følsomme for denne ingrediensen (,,).

Hvis du vil redusere saltinntaket, bør du minimere eller unngå soyasaus, samt sushi tilberedt med røkt fisk, som makrell eller laks.

Selv om misosuppe kan forhindre at du spiser for mye, inneholder den mye salt. Hvis du ser på saltinntaket, kan det være lurt å unngå det også.

Sushi kan pakke en stor mengde salt, noe som kan øke risikoen for magekreft og fremme høyt blodtrykk hos noen mennesker.

Forurensning med bakterier og parasitter

Å spise sushi laget med rå fisk kan føre til infeksjonsfare fra forskjellige bakterier og parasitter (,,, 43).

Noen av artene som ofte finnes i sushi inkluderer Salmonella, diverse Vibrio bakterier, og Anisakis og Diphyllobothrium parasitter (,,,).

Det er viktig å merke seg at Food and Drug Administration (FDA) for tiden ikke regulerer bruken av "sushi-grade fish" -merket. Som sådan garanterer ikke denne etiketten at sushi du spiser er trygg.

Den eneste gjeldende forskriften er at visse fisker skal fryses for å drepe eventuelle parasitter før de serveres rå.

En fersk undersøkelse undersøkte rå fisk brukt i 23 portugisiske restauranter og fant at 64% av prøvene var forurenset med skadelige mikroorganismer (48).

Imidlertid kan riktig prosessering og håndtering av matvarer redusere risikoen for forurensning (49,).

For å redusere risikoen for matforgiftning, sikte på å spise sushi på anerkjente restauranter som er mer sannsynlig å følge riktig praksis for matsikkerhet. Du kan også velge vegetariske ruller eller de som er laget med kokt fisk.

Noen mennesker - inkludert gravide, små barn, eldre voksne og de med svekket immunforsvar - må kanskje helt unngå sushi laget av rå fisk.

Sushi laget med rå fisk kan inneholde skadelige bakterier og parasitter. Feil behandling og håndtering av matvarer øker risikoen for forurensning.

Kvikksølv og andre giftstoffer

Fisk kan også inneholde tungmetaller som kvikksølv på grunn av havforurensning.

Rovfisk, som tunfisk, sverdfisk, makrell, marlin og hai, har en tendens til å ha de høyeste nivåene.

Sjømatarter med lite kvikksølv inkluderer laks, ål, kråkebolle, ørret, krabbe og blekksprut ().

Andre typer giftstoffer som finnes i fisk kan føre til ciguatera eller scombroidforgiftning ().

Havabbor, grouper og red snapper er mest sannsynlig å føre til ciguatera-forgiftning, mens scombroidforgiftning mest sannsynlig er et resultat av å spise tunfisk, makrell eller mahi-mahi (52).

Du kan redusere risikoen ved å unngå hvilke typer fisk mest sannsynlig å være forurenset.

Visse typer fisk er mer sannsynlig å være forurenset med giftstoffer, inkludert kvikksølv.

Hvordan maksimere helsemessige fordeler av sushi

For å få mest mulig helsemessig fordel av sushi, følg disse enkle retningslinjene:

• Øk næringsinntaket. Velg sushiruller laget med brun ris fremfor de som er laget med hvit ris.
• Favoriser kjegleformede håndruller (temaki), som inneholder mindre ris enn mer tradisjonelle ruller.
• Øk protein- og fiberinnholdet i måltidet ditt. Ledsag sushi med edamame, wakame salat, miso suppe eller sashimi.
• Unngå ruller laget med kremost, sauser eller tempura. For å skape crunchiness uten disse usunne ingrediensene, be om ekstra grønnsaker.
• Skjær ned på soyasaus. Hvis du er saltfølsom, må du unngå soyasaus eller bare dyppe sushi i den.
• Bestill sushi fra anerkjente restauranter, som er mer sannsynlig å følge riktig praksis for matsikkerhet.

Det er forskjellige måter å øke helsemessige fordeler med sushi mens du minimerer de potensielle ulempene.

Bunnlinjen

Sushi er en japansk rulle laget av ris, tang, grønnsaker og rå eller kokt sjømat.

Den er rik på flere vitaminer, mineraler og helsefremmende forbindelser.

Noen typer inneholder imidlertid raffinerte karbohydrater, salt og usunne fettstoffer.

Likevel, hvis du er klok på hvordan du spiser den, kan sushi være et flott tillegg til et balansert kosthold.