Hvordan lage bønner slik at de * faktisk * smaker godt

Innhold

• Hvordan lage bønner du vil spise 24/7
• Bytt dine hermetiske bønner med ferskt kokte
• Gjør dem super sprø
• Bruk opp din bønnekraft
• Kast bønnene dine i smoothien din
• Sett sammen bønner med grønnsaker
• Anmeldelse for

Du har kanskje foraktet dem som barn (og kanskje fortsatt gjør det), men bønner fortjener mer enn en plass på tallerkenen din.

"Dette beskjedne, men utrolig allsidige plantebaserte proteinet er byggesteinen i alle slags deilige retter," sier Joe Yonan, forfatteren av Kalde bønner og mat- og serveringsredaktøren for Washington Post. "Alt kylling kan gjøre, bønner kan gjøre det bedre." (For ikke å nevne, de holder seg gode i pantryet for alltid.)

Du kan steke dem, la dem småkoke til de er kremet, blande dem til dips - listen fortsetter. Selvfølgelig er de også supernæringsrike. Følg Yonans innovative tips for å lære hvordan du koker bønner du ville spist i drømmene dine.

Hvordan lage bønner du vil spise 24/7

Bytt dine hermetiske bønner med ferskt kokte

"De er ganske gode rett fra en boks, men enda bedre fra bunnen av," sier Yonan. Kokemetoden hans: Hell de tørre bønnene i en gryte, dekk dem med minst 3 tommer vann, tilsett 1 ts kosher salt, en halv løk, noen hvitløksfedd, et laurbærblad og en stripe kombu (tørket tang) ), og skru opp varmen. Koketiden varierer etter type og alder på bønnen, så du må smake på noen - de er ferdige når bønnene har "en super kremaktig tekstur hele veien med skallet fortsatt intakt," sier Yonan.

Du kan bruke denne grunnoppskriften i en hvilken som helst tallerken som krever kokte bønner, men hvis du vil ha litt smak, legg til appelsinhalvdeler og grønn paprika, og avslutt med appelsinskall og saft etter tilberedning av et kubansk spinn. Tilsett tørket chili og meksikansk oregano for litt varme, eller tilsett oregano eller salvie og ekstra hvitløksfedd for en smak av Italia. Det er ingen feil svar her.

Gjør dem super sprø

Stek kokte eller hermetiserte bønner til de er sprø, og dryss dem på supper eller i salater i stedet for krutonger. (Du kan til og med lage kikerter, for eksempel, smake som søte kanelblandinger.)

Bruk opp din bønnekraft

"Når du koker bønner fra bunnen av, får du en virkelig fantastisk, deilig kjøttkraft," sier Yonan. Bruk det i stedet for pastavann for å tilsette saus og dybde i sauser, rør det i supper og tilsett buljongen i grønnsaksmos og puré for å tynne dem og tilsette smak. Eller kok ris i svart bønnekjøtt for å lage arroz negro, en kremaktig tallerken med jordnoter fra Sør -Mexico.

Kast bønnene dine i smoothien din

Å drikke bønner høres ikke så appetittvekkende ut, men hvite bønner eller kikerter vil gi smoothien en protein- og fiberboost. "Bønnesmaken forsvinner, og de tilfører masse og tekstur akkurat som bananer gjør," sier Yonan.Bland en kopp hvite bønner eller kikerter med mango, kokos, mynte og ingefær for å lage en godbit med tropisk smak. (Etter middagen kan du også ta av måltidet med disse bønnebaserte desserter.)

Sett sammen bønner med grønnsaker

En av Yonans favoritter er Rancho Gordo Royal Corona Beans. "Store, kremete og saftige, disse er en åpenbaring første gang du spiser dem, hovedsakelig på grunn av størrelsen, som gjør dem til en flott kjøtterstatning," sier han. Bruk dem i en gresk-inspirert salat med sitron, honning, dill, stekte tomater og grønnkål. Eller grill dem med grønnsaker. Server over ris. (Relatert: Hva pokker er Lupini bønner og hvorfor dukker de opp overalt?)

Shape Magazine, oktober 2020-utgaven

Anmeldelse for