På den sunne menyen: Fylte søte poteter med sorte bønner og avokado

Innhold

• Fylte søtpoteter med svarte bønner og avokado
• Anmeldelse for

Det er ingenting bedre enn en Tex-Mex-rett for å avslutte dagen. Takket være næringsrike ingredienser som avokado, svarte bønner og selvfølgelig søtpotet, vil dette deilige måltidet gi deg rikelig med fiber, sunt fett og protein. Dessuten er disse fylte søte potetene perfekte til middag, lunsj eller brunsj alle dager i uken. Hvis du har noen rester av bønner, sjekk ut disse enkle måtene å gjøre bønner om til et måltid. Du kan til og med bruke dem i dessertoppskrifter! Og når det gjelder de søtpotetene, er det mange kreative oppskrifter for å bruke dem også.

Du kan sette søtpoteten i ovnen mens du er ferdig med andre gjøremål, og deretter knuse bønneblandingen raskt før du slipper den i den uthulede poteten. Topp det hele med avokado, cheddar, ekstra bønneblanding og koriander. Nyt og behold resten av bønnemosken til morgendagens lunsjbolle.

Sjekk ut Form din tallerkenutfordring for den komplette syv-dagers detox-måltidsplanen og oppskrifter-pluss, vil du finne ideer til sunne frokoster og lunsjer (og flere middager) for hele måneden.

Fylte søtpoteter med svarte bønner og avokado

Gir 1 porsjon (med ekstra sorte bønneblanding for rester)

Ingredienser

1 liten søtpotet

1 ts ekstra virgin olivenolje

1 kopp løk, hakket

1 fedd hvitløk, finhakket

1 kopp tomat, finhakket

1 kopp hermetiserte sorte bønner, skyllet og drenert

2 ss revet cheddarost

1/2 avokado, i terninger

2 ss fersk koriander, hakket

Veibeskrivelse

1. Forvarm ovnen til 425 ° F. Hull søtpotet (ikke skrelt) et par ganger med en gaffel. Legg den på en folieformet stekeplate og stek i ca 45 minutter til den er mør.
2. Stek løk og hvitløk i olje i en stekepanne i 5 minutter. Tilsett tomater og kok i ytterligere 5 minutter. Knus 1/2 av de svarte bønnene og tilsett den knuste blandingen og de resterende hele bønnene i pannen. Stek i ytterligere 3 minutter, til bønnene er oppvarmet.
3. (Sett til side 1 kopp bønneblanding til lunsj i morgen.) Skjær poteten i to, hell forsiktig ut kjøttet (la litt rundt skinnets kanter) i en bolle og mos. Bytt søtpotetmos inn i skallene. Topp med resterende bønneblanding, cheddarost, avokado og koriander.

Anmeldelse for