Glutenfri diett: En nybegynnerveiledning med måltidsplan

Innhold

• Hva er gluten?
• Hvorfor gluten er dårlig for noen mennesker
• Cøliaki
• Glutenfølsomhet uten cøliaki
• Mat å unngå
• Mat å spise
• Helsemessige fordeler av et glutenfritt kosthold
• Kan lindre fordøyelsessymptomene
• Kan redusere kronisk betennelse hos personer med cøliaki
• Kan øke energien
• Kan hjelpe deg med å miste vekt
• Negative effekter
• Fare for ernæringsmangel
• Forstoppelse
• Koste
• Kan gjøre sosialt samvær vanskelig
• Glutenfri meny
• mandag
• tirsdag
• onsdag
• Torsdag
• fredag
• lørdag
• søndag
• Hjelpsomme tips
• Bunnlinjen

Et glutenfritt kosthold innebærer å ekskludere matvarer som inneholder proteinet gluten, inkludert hvete, rug og bygg.

De fleste studier på glutenfrie dietter er gjort på personer med cøliaki, men det er en annen tilstand som kalles glutenfølsomhet som også forårsaker problemer med gluten.

Hvis du er intolerant mot gluten, må du unngå det helt. Hvis ikke, vil du oppleve alvorlig ubehag og uheldige helseeffekter (,).

Her er en komplett guide til det glutenfrie dietten, inkludert en deilig prøvemeny. Men først, la oss begynne med det grunnleggende.

Hva er gluten?

Gluten er en familie av proteiner som finnes i hvete, bygg, rug og spelt.

Navnet kommer fra det latinske ordet for "lim", da det gir mel en klebrig konsistens når det blandes med vann.

Denne limlignende egenskapen hjelper gluten med å skape et klebrig nettverk som gir brødet muligheten til å heve seg når det er bakt. Det gir også brød en seig og tilfredsstillende tekstur ().

Dessverre føler mange seg ukomfortable etter å ha spist mat som inneholder gluten. Den alvorligste reaksjonen kalles cøliaki.

Cøliaki er en autoimmun lidelse der kroppen feilaktig skader seg selv. Cøliaki rammer opptil 1% av befolkningen og kan skade tarmene ().

Hvis du spiser gluten får deg til å føle deg ukomfortabel, er det best å fortelle legen din.

Dette er de vanligste måtene å teste for cøliaki ():

• Blodprøve. En blodprøve vil se etter antistoffer som interagerer feil med glutenproteinet. Den vanligste testen er en tTG-IgA-test.
• Biopsi fra tynntarmen. Personer med en positiv blodprøve vil sannsynligvis trenge å ta en biopsi. Dette er en prosess der en liten vevsprøve blir tatt fra tarmen og sjekket for skade.

Det er best å bli testet for cøliaki før du prøver et glutenfritt kosthold. Ellers vil det bli vanskelig for legen din å fortelle om du har cøliaki eller ikke.

Folk som ikke har cøliaki, men føler at de kan være følsomme for gluten, kan prøve et strengt glutenfritt kosthold i noen uker for å se om symptomene deres blir bedre. Sørg for å søke hjelp fra lege eller diett.

Etter noen uker kan du introdusere matvarer som inneholder gluten i kostholdet ditt og teste for symptomer. Hvis et glutenfritt kosthold ikke hjelper symptomene dine, er det sannsynlig at noe annet forårsaker fordøyelsesproblemene dine.

Gluten er en familie av proteiner som finnes i visse korn. Å spise det forårsaker skadelige effekter hos personer med cøliaki og glutenfølsomhet.

Hvorfor gluten er dårlig for noen mennesker

De fleste kan spise gluten uten å oppleve bivirkninger.

Imidlertid kan ikke personer med glutenintoleranse eller cøliaki tåle det.

Personer med andre lidelser som hveteallergi og glutenfølsomhet som ikke er cøliaki, unngår ofte gluten.

Bortsett fra en allergi, er det to hovedårsaker til at noen ønsker å unngå gluten.

Cøliaki

Cøliaki rammer opptil 1% av mennesker over hele verden ().

Det er en autoimmun sykdom der kroppen feiler gluten som en fremmed trussel. For å fjerne denne "trusselen" overreagerer kroppen og angriper glutenproteinene.

Dessverre skader dette angrepet også omkringliggende områder, som tarmveggen. Dette kan føre til næringsdefekter, alvorlige fordøyelsesproblemer og anemi, samt øke risikoen for mange skadelige sykdommer ().

Personer med cøliaki opplever ofte skarpe magesmerter, diaré, forstoppelse, hudutslett, ubehag i magen, oppblåsthet, vekttap, anemi, tretthet og depresjon ().

Interessant, noen mennesker med cøliaki opplever ikke fordøyelsessymptomer. I stedet kan de oppleve andre symptomer som tretthet, depresjon og anemi.

Imidlertid er disse symptomene vanlige i mange andre medisinske tilstander, noe som gjør cøliaki vanskelig å diagnostisere ().

Glutenfølsomhet uten cøliaki

Det antas at glutenfølsomhet som ikke er cøliaki, påvirker 0,5–13% av mennesker ().

Mennesker som er klassifisert som ikke-celiac-glutenfølsomme, tester ikke positive for cøliaki eller hveteallergi. Imidlertid føler de seg fortsatt ukomfortable etter å ha spist gluten ().

Symptomer på ikke-cøliaki-glutenfølsomhet ligner på cøliaki og inkluderer magesmerter, oppblåsthet, endringer i tarmbevegelser, tretthet og eksem eller utslett ().

Imidlertid er glutenfølsomhet utenfor cøliaki svært kontroversiell. Noen eksperter mener at denne følsomheten eksisterer, mens andre tror at det hele ligger i folks hoder.

For eksempel testet en studie denne teorien på 35 personer med glutenfølsomhet som ikke er cøliaki. Forskere ga deltakerne både glutenfritt mel og hvetebasert mel på separate tidspunkter uten å identifisere dem.

De fant at to tredjedeler av menneskene ikke kunne se forskjellen mellom glutenfritt mel og hvetebasert mel. Faktisk hadde nesten halvparten av deltakerne verre symptomer etter å ha spist glutenfritt mel (9).

Disse symptomene kan også være forårsaket av andre irriterende stoffer som FODMAPS - kortkjedede karbohydrater som kan forårsake fordøyelsesproblemer ().

Likevel viser noen bevis at glutenfølsomhet eksisterer ().

På slutten av dagen blandes bevisene rundt glutenfølsomhet som ikke er cøliaki. Men hvis du tror gluten gjør deg ukomfortabel, er det best å fortelle legen din.

De fleste tåler gluten, men det forårsaker problemer hos personer med cøliaki og ikke-cøliaki glutenfølsomhet.

Mat å unngå

Å helt unngå gluten kan være utfordrende.

Dette er fordi det finnes i mange vanlige ingredienser som tilsettes mat.

Dette er de viktigste kildene til gluten i dietten:

• Hvetebaserte matvarer som hvetekli, hvetemel, spelt, durum, kamut og semulegryn
• Bygg
• rug
• Triticale
• Malt
• Ølgjær

Nedenfor er noen matvarer som kan ha tilsatt ingredienser som inneholder gluten:

• Brød. Alt hvetebasert brød.
• Pasta. All hvetebasert pasta.
• Korn. Med mindre det er merket glutenfritt.
• Bakevarer. Kaker, kaker, muffins, pizza, brødsmuler og bakverk.
• Snack mat. Godteri, myslibarer, kjeks, ferdigpakket næringsmiddelmat, ristede nøtter, smaksatt chips og popcorn, kringler.
• Sauser. Soyasaus, teriyakisaus, hoisinsaus, marinader, salatdressinger.
• Drikkevarer. Øl, alkoholholdige drikker med smak.
• Andre matvarer. Couscous, buljong (med mindre det er merket glutenfritt).

Den enkleste måten å unngå gluten er å spise ubehandlet mat med én ingrediens. Ellers bør du lese matetikettene til de fleste matvarer du kjøper.

Havre er naturlig glutenfri. Imidlertid er de ofte forurenset med gluten, ettersom de kan behandles på samme fabrikk som hvetebaserte matvarer ().

Å helt unngå gluten kan være utfordrende, da det finnes i mange vanlige matvarer. Den beste måten å helt unngå det er å spise hele matvarer med en ingrediens.

Mat å spise

Det er mange glutenfrie alternativer som lar deg nyte sunne og deilige måltider.

Følgende matvarer er naturlig glutenfrie:

• Kjøtt og fisk. Alt kjøtt og fisk, unntatt battered eller overtrukket kjøtt.
• Egg. Alle typer egg er naturlig glutenfrie.
• Meieri. Vanlige meieriprodukter, som vanlig melk, yoghurt og oster. Imidlertid kan smaksatt meieriprodukter ha tilsatt ingredienser som inneholder gluten, så du må lese matetikettene.
• Frukt og grønnsaker. All frukt og grønnsaker er naturlig fri for gluten.
• Korn. Quinoa, ris, bokhvete, tapioka, sorghum, mais, hirse, amarant, pilrot, teff og havre (hvis det er merket glutenfritt).
• Stivelse og mel. Poteter, potetmel, mais, maismel, kikertemel, soyamel, mandelmel / mel, kokosmel og tapiokamel.
• Nøtter og frø. Alle nøtter og frø.
• Pålegg og oljer. Alle vegetabilske oljer og smør.
• Urter og krydder. Alle urter og krydder.
• Drikkevarer. De fleste drikker, unntatt øl (med mindre de er merket som glutenfrie).

Hvis du noen gang er usikker på om en matvare inneholder gluten, er det best å lese matetikettene.

Et glutenfritt kosthold har mange alternativer. Dette lar deg lage en rekke sunne og deilige oppskrifter.

Helsemessige fordeler av et glutenfritt kosthold

Et glutenfritt kosthold har mange fordeler, spesielt for noen med cøliaki.

Her er de viktigste fordelene med et glutenfritt kosthold:

Kan lindre fordøyelsessymptomene

De fleste prøver et glutenfritt kosthold for å behandle fordøyelsesproblemer.

Disse inkluderer oppblåsthet, diaré eller forstoppelse, gass, tretthet og mange andre symptomer.

Studier har vist at å følge et glutenfritt kosthold kan bidra til å lette fordøyelsessymptomene for personer med cøliaki og ikke-cøliaki glutenfølsomhet (,).

I en studie fulgte 215 personer med cøliaki et glutenfritt kosthold i seks måneder. Dietten bidro til å redusere magesmerter og hyppigheten av diaré, kvalme og andre symptomer ().

Kan redusere kronisk betennelse hos personer med cøliaki

Betennelse er en naturlig prosess som hjelper kroppen til å behandle og helbrede infeksjoner.

Noen ganger kan betennelser komme ut av hånden og siste uker, måneder eller til og med år. Dette er kjent som kronisk betennelse og kan føre til ulike helseproblemer ().

Et glutenfritt kosthold kan bidra til å redusere kronisk betennelse hos personer med cøliaki.

Flere studier har vist at et glutenfritt diett kan redusere betennelsesmarkører som antistoffnivåer. Det kan også bidra til å behandle tarmskader forårsaket av glutenrelatert betennelse hos de med cøliaki (,).

Personer med glutenfølsomhet som ikke er cøliaki, kan også ha lave nivåer av betennelse. Det er imidlertid ikke helt klart om et glutenfritt kosthold kan redusere betennelse hos disse menneskene ().

Kan øke energien

Personer med cøliaki føler seg ofte slitne, trege eller opplever "hjernetåke" (,).

Disse symptomene kan være forårsaket av mangel på næringsstoffer på grunn av skade på tarmen. For eksempel kan jernmangel føre til anemi, som er vanlig ved cøliaki ().

Hvis du har cøliaki, kan bytte til et glutenfritt diett bidra til å øke energinivået og hindre deg i å føle deg trøtt og treg ().

I en studie som inkluderte 1031 personer med cøliaki, klaget 66% av dem på tretthet. Etter å ha fulgt et glutenfritt diett, opplevde bare 22% av personene fortsatt tretthet ().

Kan hjelpe deg med å miste vekt

Det er ikke uvanlig å gå ned i vekt når du begynner å følge et glutenfritt kosthold.

Dette er fordi det eliminerer mange søppelmat som tilfører uønskede kalorier i dietten. Disse matvarene blir ofte erstattet av frukt, grønnsaker og magre proteiner.

Det er imidlertid viktig å unngå bearbeidede "glutenfrie" matvarer som kaker, bakverk og snacks, da de raskt kan legge til mange kalorier i kostholdet ditt ().

Fokuser på å spise rikelig med hele, ubehandlede matvarer som frukt, grønnsaker og magre proteiner.

Et glutenfritt kosthold kan gi mange helsemessige fordeler, spesielt for de med cøliaki. Det kan bidra til å lette fordøyelsessymptomene, redusere kronisk betennelse, øke energi og fremme vekttap.

Negative effekter

Til tross for å ha en rekke helsemessige fordeler, kan et glutenfritt kosthold ha noen ulemper.

Her er noen negative effekter av et glutenfritt kosthold:

Fare for ernæringsmangel

Personer som har cøliaki, risikerer flere ernæringsmessige mangler.

Disse inkluderer mangler i fiber, jern, kalsium, vitamin B12, folat, sink, vitamin A, D, E og K og mer ().

Interessant, studier har også funnet at å følge et glutenfritt diett ikke kan hjelpe til med å behandle ernæringsmessige mangler (,).

Dette er fordi folk på et glutenfritt kosthold ser ut til å velge mer bearbeidet mat merket som "glutenfri" fremfor næringsrike matvarer som frukt og grønnsaker ().

Dessuten er mange glutenfrie versjoner av mat ikke beriket med B-vitaminer, for eksempel folat.

Siden forsterket brød er en viktig kilde til B-vitaminer, kan personer med glutenfritt kosthold være i fare for mangel på disse vitaminene. Dette gjelder spesielt for gravide kvinner med cøliaki, da B-vitaminer er avgjørende for veksten av en sunn baby ().

Forstoppelse

Forstoppelse er en vanlig bivirkning på et glutenfritt kosthold.

Glutenfrie dietter eliminerer mange populære kilder til fiber som brød, kli og andre hvetebaserte produkter. Å spise et fiberrikt kosthold kan bidra til å fremme sunne avføring (,).

I tillegg har mange glutenfrie erstatninger for hvetebaserte produkter lite fiber. Dette kan være en annen grunn til at forstoppelse er vanlig på et glutenfritt kosthold (,).

Hvis du opplever forstoppelse på et glutenfritt kosthold, har du som mål å spise mer fiberrike frukter og grønnsaker, som brokkoli, bønner, linser, rosenkål og bær.

Koste

Å følge et glutenfritt kosthold kan være vanskelig på et stramt budsjett.

Forskning viser at glutenfri mat er omtrent to og en halv ganger dyrere enn deres vanlige kolleger ().

Dette er fordi glutenfri mat koster produsenter mer penger å tjene. For eksempel må glutenfri mat bestå strengere tester og unngå å bli forurenset.

Hvis du har et stramt budsjett, kan du prøve å spise mer hele matvarer med én ingrediens, siden de koster mindre.

Kan gjøre sosialt samvær vanskelig

Mange sosiale situasjoner dreier seg om mat.

Dette kan gjøre det vanskelig å sosialisere hvis du følger et glutenfritt kosthold. Mens mange restauranter har glutenfrie alternativer, er det fortsatt en risiko for at mat blir forurenset med spor av gluten ().

Dessverre har studier funnet at omtrent 21% av personer med cøliaki unngår sosiale hendelser slik at de kan holde seg til sitt glutenfrie kosthold ().

Når det er sagt, kan du fortsatt sosialisere mens du følger et glutenfritt kosthold. Det krever rett og slett litt ekstra forberedelse på forhånd.

Hvis du for eksempel spiser ute, kan du ringe restauranten på forhånd for å se om de har glutenfrie alternativer. Hvis du skal på sosialt samvær, kan det hende du må ta med egen mat.

Mennesker som følger et glutenfritt kosthold, kan være i fare for ernæringsmessige mangler og utsatt for forstoppelse. Å følge et glutenfritt kosthold kan også være ganske dyrt og vanskeliggjøre sosiale situasjoner.

Glutenfri meny

Her er en prøve-meny med deilige, glutenfrie måltider.

Bytt gjerne forslag til måltider etter eget ønske.

mandag

• Frokost: Chiafrøpudding over natten - 2 ss (28 gram) chiafrø, 1 kopp (240 ml) gresk yoghurt og 1/2 ts vaniljeekstrakt med skiver frukt etter eget valg. La sitte i en bolle eller Mason-krukke over natten.
• Lunsj: Kylling, linser og veggiesuppe.
• Middag: Biff tacos - biff, sopp og spinat servert i glutenfrie mais tortillas.

tirsdag

• Frokost: Omelett med grønnsaker.
• Lunsj: Quinoasalat med skiver i tomater, agurk, spinat og avokado.
• Middag: Rekespyd servert med hagesalat.

onsdag

• Frokost: Havregryn med 1/4 kopp (31 gram) bær.
• Lunsj: Tunfisk og kokt eggesalat.
• Middag: Stek kylling og brokkoli - kylling og brokkoli sautert i olivenolje og glutenfri soyasaus eller tamari. Serveres med en liten side av ris.

Torsdag

• Frokost: Glutenfri toast med avokado og et egg.
• Lunsj: Rester fra onsdagens middag.
• Middag: Hvitløk og smør reker servert med sidesalat.

fredag

• Frokost: Bananbærsmoothie - 1/2 middels banan, 1/2 kopp (74 gram) blandede bær, 1/4 kopp (59 ml) gresk yoghurt og 1/4 kopp (59 ml) melk.
• Lunsj: Kyllingsalatpakning, bruk i en glutenfri wrap.
• Middag: Bakt laks servert med bakte poteter, brokkoli, gulrøtter og grønne bønner.

lørdag

• Frokost: Sopp og zucchini frittata.
• Lunsj: Rester fra middagen.
• Middag: Stekt kylling og grønnsaker quinoa salat.

søndag

• Frokost: To posjerte egg med en skive glutenfritt brød.
• Lunsj: Kyllingsalat kledd i olivenolje.
• Middag: Grillet lam servert med en rekke stekte grønnsaker.

Denne prøven ukeslange meny for noen på et glutenfritt kosthold gir en rekke sunne matalternativer som er rike på næringsstoffer.

Hjelpsomme tips

Det er mange nyttige tips som kan hjelpe deg å følge et glutenfritt kosthold med suksess:

• Les matetiketter. Øv på å lese matetiketter slik at du enkelt kan identifisere glutenfri mat.
• Fortell vennene dine. Hvis vennene dine vet at du er på diett, velger de mer sannsynlig steder med glutenfrie alternativer når du spiser ute.
• Kjøp en glutenfri kokebok. Å gjøre det kan hjelpe deg å være mer kreativ med matlagingen din og gjøre måltider morsommere.
• Planlegge på forhånd. Hvis du reiser utenlands, må du undersøke steder å spise og handle. Ellers, planlegg kostholdet ditt rundt rikelig med hele ingredienser med enkelt ingrediens som magert kjøtt, grønnsaker og frukt.
• Bruk separate kokekar. Hvis du deler kjøkken med venner eller familiemedlemmer, må du sørge for å bruke separat matlagings- og rengjøringsutstyr. Du vil ikke ved et uhell forurense maten din med gluten fra andres mat.
• Ta med din egen mat. Hvis du besøker familie, kan du ta mat som glutenfritt brød og pasta med deg. På denne måten vil du ikke føle deg utelatt av familiens måltider.

Hvis du ikke har cøliaki eller glutenfølsomhet, trenger du ikke å følge et glutenfritt kosthold. Selv om det har mange helsemessige fordeler, begrenser det også noen ellers sunne matvarer som er gode for optimal helse.

Det kan oppstå situasjoner som kan gjøre det vanskelig å holde seg til et glutenfritt kosthold, men tipsene ovenfor kan hjelpe.

Bunnlinjen

De fleste kan spise gluten uten negative effekter.

Imidlertid må de med cøliaki og glutenfølsomhet unngå det, da det kan forårsake skadelige effekter.

Mens et glutenfritt kosthold er begrensende, er det mange sunne og deilige alternativer.

Bare vær sikker på å spise rikelig med hele ingredienser med enkelt ingrediens som frukt, grønnsaker og magre proteinkilder. De vil holde magen glad og fremme optimal helse.

Dessuten kan et glutenfritt kosthold gi mange helsemessige fordeler. Det kan lette fordøyelsessymptomene, redusere betennelse, øke energinivået og til og med hjelpe deg med å gå ned i vekt.