Fresh vs Frozen Fruit and Vegetables - Hvilke er sunnere?

Innhold

• Innhøsting, prosessering og transport
• Frisk frukt og grønnsaker
• Frossen frukt og grønnsaker
• Noen vitaminer går tapt under bearbeiding av frossenproduksjon
• Næringsstoffer i både ferske og frosne produserer nedgang under lagring
• Fresh vs Frozen: Hvilken er mer næringsrik?
• Fryst produsert kan inneholde mer C-vitamin
• Ta melding hjem

Frisk frukt og grønnsaker er noen av de sunneste matvarene du kan spise.

De er fulle av vitaminer, mineraler og antioksidanter, som alle kan forbedre helsen.

Å spise mer frukt og grønnsaker kan til og med bidra til å beskytte mot hjertesykdom (1).

Ferske råvarer er kanskje ikke alltid tilgjengelige, og frosne varianter er et praktisk alternativ.

Ernæringsverdien deres kan imidlertid variere.

Denne artikkelen sammenligner næringsinnholdet i frisk og frossen frukt og grønnsaker.

Innhøsting, prosessering og transport

De fleste fruktene og grønnsakene du kjøper blir høstet for hånd, og en mindre mengde høstes av maskiner.

Hva som skjer etter det varierer imidlertid mellom ferske og frosne råvarer.

Frisk frukt og grønnsaker

De fleste friske frukt og grønnsaker plukkes før de er modne. Dette gir dem tid til å modnes helt under transporten.

Det gir dem også mindre tid til å utvikle et komplett spekter av vitaminer, mineraler og naturlige antioksidanter.

I USA kan frukt og grønnsaker tilbringe alt fra 3 dager til flere uker i transitt før de ankommer et distribusjonssenter.

USDA opplyser imidlertid at noen produserer, for eksempel epler og pærer, kan lagres i opptil 12 måneder under kontrollerte forhold før de selges.

Under transport lagres ferskvarer vanligvis i en kjølt, kontrollert atmosfære og behandles med kjemikalier for å forhindre ødeleggelse.

Når de kommer til supermarkedet, kan frukt og grønnsaker bruke ytterligere 1–3 dager på skjermen. De blir deretter lagret i folks hjem i opptil 7 dager før de blir spist.

Bunnlinjen: Frisk frukt og grønnsaker plukkes ofte før de er helt modne. Transport og lagring kan ta alt fra 3 dager og opptil 12 måneder for noen typer produkter.

Frossen frukt og grønnsaker

Frukt og grønnsaker som skal fryses, blir vanligvis plukket på topp modenhet når de er de mest næringsrike.

Når de er høstet, blir grønnsakene ofte vasket, forblendet, kuttet, frosset og pakket i løpet av få timer.

Frukt har en tendens til å ikke gjennomgå blanchering, da dette kan ha stor innvirkning på strukturen.

I stedet kan de behandles med askorbinsyre (en form for C-vitamin) eller tilsatt sukker for å forhindre ødeleggelse.

Vanligvis tilsettes ingen kjemikalier å produsere før frysing.

Bunnlinjen: Frossen frukt og grønnsaker plukkes vanligvis på topp modenhet. De blir ofte vasket, forblendet, frosset og pakket i løpet av få timer etter at de ble høstet.

Noen vitaminer går tapt under bearbeiding av frossenproduksjon

Generelt sett hjelper frysing med å beholde næringsinnholdet i frukt og grønnsaker.

Imidlertid begynner noen næringsstoffer å bryte sammen når frosne produkter lagres i mer enn ett år (2).

Enkelte næringsstoffer går også tapt under blanseringsprosessen. Det største tapet av næringsstoffer oppstår faktisk på dette tidspunktet.

Blansering foregår før frysing, og innebærer å legge produktene i kokende vann i en kort tid - vanligvis noen minutter.

Dette dreper eventuelle skadelige bakterier og forhindrer tap av smak, farge og tekstur. Likevel resulterer det også i tap av vannløselige næringsstoffer, som B-vitaminer og C-vitamin.

Dette gjelder imidlertid ikke frosne frukter, som ikke gjennomgår blanchering.

Omfanget av næringstap varierer, avhengig av type grønnsak og blanchering. Generelt varierer tap fra 10–80%, med gjennomsnitt rundt 50% (3, 4).

En studie fant at blanchering reduserte vannoppløselig antioksidantaktivitet i erter med 30%, og i spinat med 50%. Ikke desto mindre forble nivåene konstante under lagring ved –4 ° F, eller –20 ° C (5).

Når det er sagt, antyder noe forskning også at frosne råvarer kan beholde sin antioksidantaktivitet til tross for tap av vannløselige vitaminer (6, 7).

Bunnlinjen: Blanchering resulterer i tap av antioksidanter, B-vitaminer og vitamin C. Imidlertid forblir næringsnivåene ganske stabile etter frysing.

Næringsstoffer i både ferske og frosne produserer nedgang under lagring

Kort tid etter høstingen begynner frisk frukt og grønnsaker å miste fuktighet, har en større risiko for å ødelegge og synke på næringsverdien.

En studie fant en nedgang i næringsstoffer etter 3 dager med kjøling, da verdiene falt til nivåer under frosne varianter. Dette er mest vanlig hos myke frukter (8).

C-vitaminet i friske grønnsaker begynner å avta umiddelbart etter høsting og fortsetter å gjøre det under lagring (2, 5, 9).

For eksempel har grønne erter vist seg å miste opptil 51% av vitamin C i løpet av de første 24–48 timene etter høsting (9).

I grønnsaker som er lagret avkjølt eller ved romtemperatur, falt antioksidantaktiviteten (5).

Selv om C-vitamin lett kan gå tapt under lagring, kan antioksidanter som karotenoider og fenol imidlertid øke.

Dette skyldes muligens fortsatt modning og sees hos noen frukter (8, 10).

Bunnlinjen: Visse vitaminer og antioksidanter begynner å avta umiddelbart etter høsting. Derfor er det best å spise fersk frukt og grønnsaker så snart som mulig.

Fresh vs Frozen: Hvilken er mer næringsrik?

Resultatene fra studier som har sammenlignet næringsinnholdet i frosne og ferske råvarer varierer litt.

Dette er fordi noen studier bruker ferskhøstede råvarer, som fjerner effekten av lagring og transporttid, mens andre bruker råvarer fra supermarkeder.

I tillegg kan forskjeller i behandlings- og målemetoder påvirke resultatene.

Generelt tyder imidlertid bevisene på at frysing kan bevare næringsverdien, og at næringsinnholdet i ferske og frosne produkter er likt (2, 7, 11).

Når studier rapporterer om næringsnedgang i noen frosne produkter, er de generelt små (3, 8, 12).

Videre er nivåene av vitamin A, karotenoider, vitamin E, mineraler og fiber like i ferske og frosne råvarer. De er vanligvis ikke påvirket av blanchering (11).

Studier som sammenligner råvarer med frosne varianter - som erter, grønne bønner, gulrøtter, spinat og brokkoli - fant at antioksidantaktiviteten og næringsinnholdet var likt (5, 13).

Bunnlinjen: Fryst råvarer er ernæringsmessig lik ferskvarer. Når næringsstoffreduksjoner rapporteres i frosne råvarer, er de generelt små.

Fryst produsert kan inneholde mer C-vitamin

Fryst råvarer kan inneholde høyere nivåer av visse næringsstoffer.

Dette sees ofte i studier som sammenligner frosne råvarer med ferske varianter som har blitt lagret hjemme i noen dager.

For eksempel kan frosne erter eller spinat ha mer vitamin C enn kjøpt av supermarkeder, ferske erter eller spinat som har blitt lagret hjemme i flere dager (13).

For noen frukter resulterte frysetørking i høyere vitamin C-innhold, sammenlignet med friske varianter (14).

I tillegg antyder en studie at prosessene som er iverksatt for å fryse ferske råvarer kan øke fibertilgjengeligheten ved å gjøre det mer løselig (3).

Bunnlinjen: Frossen frukt og grønnsaker kan ha høyere nivåer av C-vitamin enn råvarer som har blitt lagret hjemme i flere dager.

Ta melding hjem

Ny plukkede frukt og grønnsaker rett fra gården eller din egen hage er av høyeste kvalitet.

Imidlertid, hvis du handler i supermarkedet, kan frosne råvarer være lik eller i noen tilfeller enda mer næringsrike enn friske varianter.

På slutten av dagen er frossen frukt og grønnsaker et praktisk og kostnadseffektivt alternativ til ferske alternativer.

Det er best å velge en blanding av ferske og frosne råvarer for å sikre at du får det beste utvalget av næringsstoffer.