Topp 9 matvarer er mest sannsynlig å forårsake forgiftning av mat

Innhold

• 1. Fjærkre
• 2. Grønnsaker og bladgrønne grønnsaker
• 3. Fisk og skalldyr
• 4. Ris
• 5. Deli Meats
• 6. Upasteurisert meieri
• 7. Egg
• 8. Frukt
• 9. spirer
• Slik reduserer du risikoen for matforgiftning
• Bunnlinjen

Matforgiftning skjer når folk konsumerer mat som er forurenset med skadelige bakterier, parasitter, virus eller giftstoffer.

Også kjent som matbåren sykdom, kan det forårsake en rekke symptomer, oftest magekramper, diaré, oppkast, kvalme og matlyst.

Gravide kvinner, små barn, eldre og personer med kroniske sykdommer har større risiko for å bli syke av matforgiftning.

Enkelte matvarer er mer sannsynlig å forårsake matforgiftning enn andre, spesielt hvis de ikke er lagret, tilberedt eller tilberedt på feil måte.

Her er de 9 beste matvarene som mest sannsynlig forårsaker matforgiftning.

1. Fjærkre

Rått og underkokt fjærkre som kylling, and og kalkun har høy risiko for å forårsake matforgiftning.

Dette skyldes hovedsakelig to typer bakterier, Campylobacter og Salmonella, som ofte finnes i tarmen og fjærene til disse fuglene.

Disse bakteriene forurenser ofte ferskt kyllingkjøtt under slakteprosessen, og de kan overleve frem til matlaging dreper dem (1, 2).

Faktisk fant forskning fra Storbritannia, USA og Irland at 41–84% av rå kylling som selges i supermarkeder var forurenset med Campylobacter bakterier og 4–5% var forurenset med Salmonella (3, 4, 5).

Satsene på Campylobacter forurensning var litt lavere i rått kalkunkjøtt, alt fra 14–56%, mens forurensningsgraden for rått andekjøtt var 36% (6, 7, 8).

Den gode nyheten er at selv om disse skadelige bakteriene kan leve av rått fjærkre, blir de fullstendig eliminert når kjøttet tilberedes grundig.

For å redusere risikoen, må du sørge for at fjørfekjøtt er fullstendig gjennomstekt, ikke vaske rått kjøtt og sikre at rått kjøtt ikke kommer i kontakt med redskaper, kjøkkenoverflater, skjærebrett og annen mat, siden dette kan føre til kryssforurensning (9 ).

Sammendrag Rått og underkokt fjærkre er en vanlig kilde til matforgiftning. For å redusere risikoen, koker du kylling, and og kalkunkjøtt grundig. Dette vil eliminere alle skadelige bakterier som er til stede.

2. Grønnsaker og bladgrønne grønnsaker

Grønnsaker og bladgrønnsaker er en vanlig kilde til matforgiftning, spesielt når den spises rå.

Faktisk har frukt og grønnsaker forårsaket en rekke matforgiftninger, særlig salat, spinat, kål, selleri og tomater (10).

Grønnsaker og bladgrønnsaker kan bli forurenset med skadelige bakterier, som f.eks E coli, Salmonella og Listeria. Dette kan oppstå på tvers av forskjellige stadier i forsyningskjeden.

Forurensning kan oppstå fra urent vann og skitten avrenning, som kan lekke ut i jorden som frukt og grønnsaker dyrkes i (11).

Det kan også oppstå fra skittent prosesseringsutstyr og uhygienisk tilberedning av matvarer. Bladige greener er spesielt risikable fordi de ofte konsumeres rå (12).

Mellom 1973 og 2012 ble faktisk 85% av matforgiftningsutbruddene i USA som var forårsaket av grønne grønnsaker som kål, grønnkål, salat og spinat, sporet tilbake til mat tilberedt på en restaurant eller serveringsanlegg (13).

For å minimere risikoen, vask alltid salatblader grundig før du spiser. Ikke kjøp poser med salatblanding som inneholder ødelagte, grøtete blader, og unngå ferdig tilberedte salater som har fått sitte ved romtemperatur.

Sammendrag Grønnsaker og bladgrønnsaker kan ofte bære skadelige bakterier som f.eks E coli, Salmonella og Listeria. For å redusere risikoen, vask alltid grønnsaker og salatblader og kjøp bare ferdigpakkede salater som har blitt nedkjølt.

3. Fisk og skalldyr

Fisk og skalldyr er en vanlig kilde til matforgiftning.

Fisk som ikke har blitt lagret ved riktig temperatur, har en høy risiko for å bli forurenset med histamin, et giftstoff produsert av bakterier i fisk.

Histamin ødelegges ikke av normale koketemperaturer og resulterer i en type matforgiftning kjent som scombroidforgiftning. Det gir en rekke symptomer, inkludert kvalme, tungpustethet og hevelse i ansiktet og tungen (14, 15).

En annen type matforgiftning forårsaket av forurenset fisk er ciguatera fiskforgiftning (CFP). Dette skjer på grunn av et giftstoff kalt ciguatoksin, som for det meste finnes i varme, tropiske farvann.

Minst 10.000–50.000 mennesker som bor i eller besøker tropiske områder, får CFP hvert år, ifølge anslagene. I likhet med histamin blir den ikke ødelagt av normale koketemperaturer, og derfor er de skadelige giftstoffene til stede etter tilberedning (16).

Skalldyr som muslinger, blåskjell, østers og kamskjell medfører også en risiko for matforgiftning. Alger som konsumeres av skalldyr produserer mange giftstoffer, og disse kan bygge seg opp i kjøttet av skalldyr, og utgjøre en fare for mennesker når de konsumerer skalldyr (17).

Store kjøpte skalldyr er vanligvis trygge å spise. Skalldyr fanget fra uovervåkete områder kan imidlertid være utrygge på grunn av forurensning fra kloakk, avløpsvann og septiktanker.

For å redusere risikoen, kjøp en kjøpt sjømat fra butikken og sørg for at du holder den avkjølt og nedkjølt før du steker. Forsikre deg om at fisken er gjennomstekt, og kok muslinger, blåskjell og østers til skjellene åpnes. Kast skjellene som ikke åpnes.

Sammendrag Fisk og skalldyr er en vanlig kilde til matforgiftning på grunn av tilstedeværelsen av histamin og giftstoffer. For å redusere risikoen, hold deg med kjøpt sjømat som er kjøpt i butikken og hold den avkjølt før bruk.

4. Ris

Ris er et av de eldste kornblandingene og en stiftemat for mer enn halvparten av verdens befolkning. Imidlertid er det en høyrisikokost når det kommer til matforgiftning.

Ukokt ris kan være forurenset med sporer av Bacillus cereus, en bakterie som produserer giftstoffer som forårsaker matforgiftning.

Disse sporer kan leve i tørre forhold. For eksempel kan de overleve i en pakke med ukokt ris i spiskammeret ditt. De kan også overleve kokeprosessen (18).

Hvis kokt ris får stå ved romtemperatur, vokser disse sporer til bakterier som trives og formerer seg i det varme, fuktige miljøet. Jo lengre ris får stå ved romtemperatur, jo mer sannsynlig vil det være utrygt å spise (19).

For å redusere risikoen, serverer du ris så snart den er tilberedt, og kjøler rester så raskt som mulig etter tilberedning. Når du varmes opp kokt ris, må du sørge for at den er dampende varm hele veien gjennom (19).

Sammendrag Ris er en høyrisikokost pga Bacillus cereus. Sporer av denne bakterien kan leve i ukokt ris, og kan vokse og formere seg når risen er kokt. For å redusere risikoen, spiser ris så snart den er tilberedt, og kjøle rester umiddelbart.

5. Deli Meats

Delikjøtt inkludert skinke, bacon, salami og pølser kan være en kilde til matforgiftning.

De kan bli forurenset med skadelige bakterier, inkludert Listeria og Staphylococcus aureus i flere stadier under prosessering og produksjon.

Forurensning kan skje direkte ved kontakt med forurenset rått kjøtt eller ved dårlig hygiene av delikatessepersonell, dårlig rengjøringspraksis og kryssforurensning fra urent utstyr som for eksempel skiveblad (20, 21).

De rapporterte prisene på Listeria i skivet storfekjøtt, kalkun, kylling, skinke og paté varierer fra 0–6% (22, 23, 24, 25).

Av alle dødsfall forårsaket av Listeria-forurenset deli kjøtt, 83% var forårsaket av deli kjøtt skivet og pakket i deli tellere, mens 17% var forårsaket av ferdigpakket deli kjøttprodukter (26).

Det er viktig å merke seg at alt kjøtt har en risiko for matforgiftning hvis det ikke blir tilberedt eller lagret riktig.

Pølser, kjøttdeig, pølser og bacon bør tilberedes grundig og bør konsumeres umiddelbart etter at de er tilberedt. Skivet lunsjkjøtt skal oppbevares i kjøleskapet til de er klare til å spises.

Sammendrag Delikjøtt inkludert skinke, salami og pølser kan være forurenset med bakterier som forårsaker matforgiftning. Det er viktig å oppbevare kjøttpålegg i kjøleskapet og koke kjøtt grundig før du spiser.

6. Upasteurisert meieri

Pasteurisering er prosessen med å varme opp en væske eller mat for å drepe skadelige mikroorganismer.

Matprodusenter pasteuriserer meieriprodukter inkludert melk og ost for å gjøre dem trygge å konsumere. Pasteurisering dreper skadelige bakterier og parasitter som f.eks Brucella, Campylobacter, Cryptosporidium, E coli, Listeria og Salmonella.

Faktisk er salg av upasteurisert melk og melkeprodukter ulovlig i 20 amerikanske stater (27).

Mellom 1993 og 2006 var det mer enn 1500 tilfeller av matforgiftning, 202 sykehusinnleggelser og to dødsfall i USA som følge av å drikke melk eller spise ost laget med upasteurisert melk (28).

I tillegg er upasteurisert melk minst 150 ganger mer sannsynlig å forårsake matforgiftning og 13 ganger større sannsynlighet for sykehusinnleggelse enn pasteuriserte meieriprodukter (29).

For å minimere risikoen for matforgiftning fra upasteurisert meieri, kjøp bare pasteuriserte produkter. Oppbevar alt meieri ved eller under 5 ° C og kast ut meieri som er forbi bruksdato (30, 31).

Sammendrag Pasteurisering innebærer å varme opp mat og væsker for å drepe skadelige mikroorganismer som bakterier. Upasteurisert meieri har vært assosiert med en høy risiko for matforgiftning.

7. Egg

Mens egg er utrolig næringsrike og allsidige, kan de også være en kilde til matforgiftning når de blir konsumert rå eller underkokt.

Dette er fordi egg kan bære Salmonella bakterier, som kan forurense både eggeskallet og innsiden av egget (32).

På 1970- og 1980-tallet var forurensede egg en viktig kilde til Salmonella forgiftning i USA. Den gode nyheten er at det siden 1990 er gjort forbedringer innen eggforedling og -produksjon, noe som har ført til færre Salmonella utbrudd (33).

Til tross for dette hvert år Salmonella-kontaminerte egg forårsaker rundt 79 000 tilfeller av matforgiftning og 30 dødsfall, ifølge US Food and Drug Administration (FDA) (34).

For å redusere risikoen, ikke konsumere egg med et sprukket eller skittent skall. Der det er mulig, velg pasteuriserte egg i oppskrifter som krever rå eller lettkokte egg.

Sammendrag Rå og underkokte egg kan bære Salmonella bakterie. Velg pasteuriserte egg når det er mulig, og unngå egg som har sprukne eller skitne skjell.

8. Frukt

En rekke fruktprodukter, inkludert bær, meloner og ferdig tilberedte fruktsalater, har blitt knyttet til utbrudd av matforgiftning.

Frukt som er dyrket på bakken, som cantaloupe (rockmelon), vannmelon og honningduggmelon, har en høy risiko for å forårsake matforgiftning pga. Listeria bakterier, som kan vokse på skorpen og spre seg til kjøttet (35).

Mellom 1973 og 2011 var det 34 rapporterte utbrudd av matforgiftning assosiert med meloner i USA. Dette resulterte i 3 602 rapporterte sykdomstilfeller, 322 sykehusinnleggelser og 46 dødsfall.

Cantaloupes utgjorde 56% av utbruddene, vannmeloner utgjorde 38% og honningdugg meloner sto for 6% (36).

Cantaloupe er en frukt med spesielt høy risiko på grunn av sin ru, nettede hud, som gir beskyttelse for Listeria og andre bakterier. Dette gjør det vanskelig å fjerne bakterier fullstendig, selv med rengjøring (37).

Ferske og frosne bær inkludert bringebær, bjørnebær, jordbær og blåbær er også en vanlig kilde til matforgiftning på grunn av skadelige virus og bakterier, spesielt hepatitt A-viruset.

De viktigste årsakene til bærforurensning inkluderer dyrking i forurenset vann, dårlig hygienepraksis for bærplukkere og kryssforurensning med infiserte bær under bearbeiding (38).

Å vaske frukt før du spiser det kan redusere risikoen, og det kan også tilberedes. Hvis du spiser melon, må du vaske skorpen. Spis frukt så snart den er kuttet, eller legg den i kjøleskapet. Unngå ferdigpakkede fruktsalater som ikke har blitt avkjølt eller oppbevart i kjøleskap.

Sammendrag Frukt har en høy risiko for matforgiftning, spesielt melon og bær. Vask alltid frukt før du spiser og spis nyskåret frukt med en gang, eller oppbevar den i kjøleskapet.

9. spirer

Rå spirer av noe slag, inkludert alfalfa, solsikke, mung bønne og kløver spirer, anses å ha en høy risiko for å forårsake matforgiftning.

Dette skyldes hovedsakelig tilstedeværelsen av bakterier inkludert Salmonella, E coli og Listeria.

Frø krever varme, fuktige og næringsrike forhold for spirene å vokse. Disse forholdene er ideelle for rask vekst av bakterier.

Fra 1998 til 2010 ble det dokumentert 33 utbrudd fra frø- og bønnespirer i USA, og det ble rapportert å ha berørt 1.330 mennesker (39).

I 2014 var beansprouts forurenset med Salmonella bakterie forårsaket matforgiftning hos 115 mennesker, hvorav en fjerdedel ble innlagt på sykehus (40).

FDA råder at gravide unngår å konsumere alle typer rå spirer. Dette er fordi gravide er spesielt utsatt for virkningene av skadelige bakterier (41).

Heldigvis hjelper koke spirer med å drepe skadelige mikroorganismer og reduserer risikoen for matforgiftning.

Sammendrag Spirer vokser under fuktige, varme forhold og er et ideelt miljø for vekst av bakterier. Å koke spirer kan bidra til å redusere risikoen for matforgiftning.

Slik reduserer du risikoen for matforgiftning

Her er noen enkle tips for å redusere risikoen for matforgiftning:

• Øv god hygiene: Vask hendene med såpe og varmt vann før du tilbereder mat. Vask alltid hendene rett etter berøring av rått kjøtt og fjærkre.
• Unngå å vaske rått kjøtt og fjærkre: Dette dreper ikke bakteriene - den sprer den bare til annen mat, kokekar og kjøkkenoverflater.
• Unngå kryssforurensning: Bruk separate skjærebrett og kniver, spesielt til rått kjøtt og fjærkre.
• Ikke overse bruksdatoen: Av helsemessige og sikkerhetsmessige årsaker skal ikke mat spises etter deres brukstidspunkt. Sjekk bruksdatoene på maten regelmessig, og kast den ut når de har gått, selv om maten ser ut og lukter i orden.
• Kok kjøtt grundig: Forsikre deg om at malt kjøtt, pølser og fjærkre er gjennomstekt til sentrum. Juicer skal løpe klare etter tilberedning.
• Vask ferske råvarer: Vask bladgrønnsaker, grønnsaker og frukt før du spiser dem, selv om de er ferdigpakket.
• Hold maten på en trygg temperatur: 40–140 ° F (5–60 ° C) er den ideelle temperaturen for vekst av bakterier. Ikke la rester sitte ved romtemperatur. Sett dem i stedet i kjøleskapet.

Sammendrag Det er flere trinn du kan ta for å redusere risikoen for matforgiftning. Øv god hygiene, sjekk bruksdatoer, vask frukt og grønnsaker før du spiser dem og hold maten utenfor temperatursfaresonen på 5–60 ° C.

Bunnlinjen

Matforgiftning er en sykdom forårsaket av å spise mat forurenset med bakterier, virus eller giftstoffer.

Det kan føre til en rekke symptomer som magekramper, diaré, oppkast og til og med død.

Fjærkre, sjømat, delikjøtt, egg, upasteurisert meieri, ris, frukt og grønnsaker har en høy risiko for matforgiftning, spesielt når de ikke lagres, tilberedes eller tilberedes riktig.

Følg de enkle tipsene ovenfor for å minimere risikoen for å sikre at du er spesielt forsiktig når du kjøper, håndterer og tilbereder disse matvarene.