Matfargestoffer: Ufarlig eller skadelig?

Innhold

• Hva er matfargestoffer?
• Kunstige fargestoffer som for tiden brukes i mat
• Matfargestoffer kan forårsake hyperaktivitet hos sensitive barn
• Forårsaker matfargestoffer kreft?
• Bekymringer om blå 2 og rød 3
• Noen fargestoffer kan inneholde kreftfremkallende forurensninger
• Mer forskning er nødvendig
• Forårsaker matfargestoffer allergier?
• Bør du unngå matfargestoffer?
• Sunne hele matvarer er naturlig fri for fargestoffer
• Ta melding hjem

Kunstige matfargestoffer er ansvarlige for de lyse fargene på godteri, sportsdrikke og bakevarer.

De brukes til og med i visse merker av sylteagurk, røkt laks og salatdressing, i tillegg til medisiner.

Faktisk har forbruk av kunstig matfargestoff økt med 500% de siste 50 årene, og barn er de største forbrukerne (1, 2, 3).

Påstander er kommet om at kunstige fargestoffer gir alvorlige bivirkninger, for eksempel hyperaktivitet hos barn, så vel som kreft og allergier.

Temaet er svært kontroversielt og det er mange motstridende meninger om sikkerheten til kunstige matfargestoffer. Denne artikkelen skiller faktum fra fiksjon.

Hva er matfargestoffer?

Matfargestoffer er kjemiske stoffer som ble utviklet for å forbedre utseendet til mat ved å gi den kunstig farge.

Folk har lagt fargestoffer til mat i århundrer, men de første kunstige matfargene ble opprettet i 1856 fra kulltjære.

I dag er matfargestoffer laget av petroleum.

Gjennom årene har hundrevis av kunstige matfargestoffer blitt utviklet, men et flertall av dem har siden blitt funnet å være giftige. Det er bare en håndfull kunstige fargestoffer som fremdeles brukes i mat.

Matprodusenter foretrekker ofte kunstige matfargestoffer fremfor naturlige matfarger, som betakaroten og sukkerroer, fordi de gir en mer levende farge.

Imidlertid er det ganske mye kontrovers når det gjelder sikkerheten til kunstige matfargestoffer. Alle de kunstige fargestoffene som i dag brukes i mat har gjennomgått test for toksisitet i dyreforsøk.

Tilsynsmyndigheter, som den amerikanske Food and Drug Administration (FDA) og European Food Safety Authority (EFSA), har konkludert med at fargestoffene ikke utgjør noen betydelig helserisiko.

Ikke alle er enige i den konklusjonen. Interessant nok anses noen matfargestoffer som trygge i ett land, men forbudt å konsumeres i et annet, noe som gjør det ekstremt forvirrende å vurdere deres sikkerhet.

Bunnlinjen: Kunstige matfargestoffer er petroleum-avledede stoffer som gir farge til maten. Sikkerheten til disse fargestoffene er svært kontroversiell.

Kunstige fargestoffer som for tiden brukes i mat

Følgende matfargestoffer er godkjent for bruk av både EFSA og FDA (4, 5):

• Rød nr. 3 (Erythrosine): En kirsebærrød fargelegging som vanligvis brukes i godteri, popsicles og kakepyntede geler.
• Rød nr. 40 (Allura Red): Et mørkerødt fargestoff som brukes i sportsdrikker, godteri, krydder og frokostblandinger.
• Gult nr. 5 (Tartrazine): Et sitrongult fargestoff som finnes i godteri, brus, chips, popcorn og frokostblandinger.
• Gul nr. 6 (Solnedgang gul): Et oransjegult fargestoff som brukes i godteri, sauser, bakevarer og konserverte frukter.
• Blå nr. 1 (Brilliant Blue): Et grønnblå fargestoff brukt i iskrem, hermetiske erter, pakket supper, popsicles og glasur.
• Blå nr. 2 (Indigo Carmine): Et kongeblått fargestoff som finnes i godteri, is, frokostblandinger og snacks.

De mest populære matfargestoffene er Red 40, Yellow 5 og Yellow 6. Disse tre utgjør 90% av all matfargestoffet som brukes i USA (3).

Noen få andre fargestoffer er godkjent i noen land, men forbudt i andre. Green nr. 3, også kjent som Fast Green, er godkjent av FDA, men forbudt i Europa.

Quinoline Yellow, Carmoisine og Ponceau er eksempler på konditorfarger som er tillatt i EU, men forbudt i USA.

Bunnlinjen: Det er seks kunstige matfargestoffer som er godkjent av både FDA og EFSA. Røde 40, gule 5 og gule 6 er de vanligste.

Matfargestoffer kan forårsake hyperaktivitet hos sensitive barn

I 1973 hevdet en barneallerg at hyperaktivitet og læringsproblemer hos barn var forårsaket av kunstige konditorfarger og konserveringsmidler i maten.

På den tiden var det veldig lite vitenskap for å sikkerhetskopiere påstanden hans, men mange foreldre tok i bruk filosofien hans.

Legen introduserte et eliminasjonsdiett som en behandling for ADHD (ADHD). Kostholdet eliminerer alle kunstige matfarger, sammen med noen få andre kunstige ingredienser.

En av de tidligste studiene, publisert i 1978, fant ingen endringer i barns atferd når de fikk en dose kunstige matfargestoffer (6).

Siden den gang har flere studier funnet en liten, men signifikant sammenheng mellom kunstig matfargestoffer og hyperaktivitet hos barn (1).

En klinisk studie fant at å fjerne kunstige matfargestoffer fra kostholdet, sammen med et konserveringsmiddel kalt natriumbenzoat, reduserte hyperaktive symptomer betydelig (7).

En liten studie fant at 73% av barn med ADHD viste en reduksjon i symptomer når kunstige matfargestoffer og konserveringsmidler ble eliminert (8).

En annen studie fant at matfargestoffer, sammen med natriumbenzoat, økte hyperaktiviteten hos både 3-åringer og en gruppe 8- og 9-åringer (9).

Fordi disse studiedeltakerne fikk en blanding av ingredienser, er det imidlertid vanskelig å bestemme hva som forårsaket hyperaktiviteten.

Tartrazin, også kjent som Yellow 5, har blitt assosiert med atferdsendringer inkludert irritabilitet, rastløshet, depresjon og søvnvansker (10).

I tillegg konkluderte en analyse fra 2004 med 15 studier at kunstige matfargestoffer øker hyperaktiviteten hos barn (11).

Likevel ser det ut til at ikke alle barn reagerer på samme måte på matfargestoffer. Forskere ved Southampton University fant en genetisk komponent som bestemmer hvordan matfargestoffer påvirker et barn (12).

Mens effekter fra matfargestoffer er observert hos barn med og uten ADHD, virker noen barn mye mer følsomme for fargestoffer enn andre (1).

Til tross for dette har både FDA og EFSA uttalt at det foreløpig ikke er tilstrekkelig bevis for å konkludere med at kunstige matfargestoffer er utrygge.

Reguleringsbyråene deres arbeider med at et stoff er trygt inntil det er påvist skadelig. Imidlertid er det absolutt tilstrekkelig bevis for å vekke bekymring.

Interessant nok begynte den britiske regjeringen i 2009 å oppmuntre matprodusenter til å finne alternative stoffer til å farge mat. Fra og med 2010 kreves det i Storbritannia en advarsel på etiketten for matvarer som inneholder kunstige matfargestoffer.

Bunnlinjen: Studier antyder at det er en liten, men betydelig sammenheng mellom kunstige matfargestoffer og hyperaktivitet hos barn. Noen barn ser ut til å være mer følsomme for fargestoffer enn andre.

Forårsaker matfargestoffer kreft?

Sikkerheten til kunstige matfargestoffer er svært kontroversiell.

Studiene som har vurdert sikkerheten til matfargestoffer er imidlertid langtidsstudier av dyr.

Interessant nok fant studier med Blue 1, Red 40, Yellow 5 og Yellow 6 ingen bevis på kreftfremkallende effekter (13, 14, 15, 16, 17, 18, 19).

Likevel kan andre fargestoffer være mer opptatt av.

Bekymringer om blå 2 og rød 3

En dyrestudie på Blue 2 fant en statistisk signifikant økning i hjernesvulster i høydosegruppen sammenlignet med kontrollgruppene, men forskerne konkluderte med at det ikke var nok bevis for å avgjøre om Blue 2 forårsaket svulstene (20).

Andre studier på Blue 2 fant ingen bivirkninger (21, 22).

Erythrosine, også kjent som Red 3, er det mest kontroversielle fargestoffet. Hannrotter gitt erytrosin hadde økt risiko for skjoldbruskkjertelsvulster (23, 24).

Basert på denne forskningen utstedte FDA et delvis forbud mot erytrosin i 1990, men fjernet senere forbudet. Etter gjennomgang av forskningen konkluderte de med at skjoldbruskkjertelsvulstene ikke var direkte forårsaket av erytrosin (24, 25, 26, 27).

I USA er Red 3 stort sett erstattet av Red 40, men den brukes fremdeles i Maraschino kirsebær, godteri og popsicles.

Noen fargestoffer kan inneholde kreftfremkallende forurensninger

Mens de fleste matfargestoffer ikke ga noen negative effekter i toksisitetsstudier, er det en viss bekymring for mulige forurensninger i fargestoffene (28).

Røde 40, gule 5 og gule 6 kan inneholde forurensninger som er kjent kreftfremkallende stoffer. Benzidin, 4-aminobifenyl og 4-aminoazobenzene er potensielle karsinogener som er funnet i matfargestoffer (3, 29, 30, 31, 32).

Disse forurensningene er tillatt i fargestoffene fordi de er til stede i lave nivåer, som antas å være sikre (3).

Mer forskning er nødvendig

Forbruk av kunstig matfargestoff øker, spesielt blant barn. Forbruk av for mye matfargestoff som inneholder forurensninger, kan utgjøre en helserisiko.

Imidlertid, med unntak av Red 3, er det foreløpig ingen overbevisende bevis på at kunstige matfargestoffer forårsaker kreft.

Merk likevel at de fleste av studiene som vurderte sikkerheten til matfargestoffer ble utført for flere tiår siden.

Siden den gang har inntaket av fargestoffer dramatisk økt, og ofte kombineres flere matfargestoffer i en mat, sammen med andre konserveringsmidler.

Bunnlinjen: Med unntak av Rød 3 er det foreløpig ingen avgjørende bevis for at kunstige matfargestoffer forårsaker kreft. Mer forskning må gjøres basert på det økende forbruket av matfargestoffer.

Forårsaker matfargestoffer allergier?

Noen kunstige matfargestoffer kan forårsake allergiske reaksjoner (28, 33, 34, 35).

I flere studier har Yellow 5 - også kjent som tartrazin - vist seg å forårsake elveblest og astmasymptomer (36, 37, 38, 39).

Interessant nok ser det ut som om personer som har en allergi mot aspirin, også er allergiske mot Yellow 5 (37, 38).

I en studie utført hos personer med kronisk elveblest eller hevelse, hadde 52% en allergisk reaksjon på kunstige matfargestoffer (40).

De fleste allergiske reaksjoner er ikke livstruende. Imidlertid, hvis du har symptomer på en allergi, kan det være en fordel å fjerne kunstige matfargestoffer fra kostholdet ditt.

Røde 40, gule 5 og gule 6 er blant de mest konsumerte fargestoffene, og er de tre mest sannsynlig å forårsake en allergisk respons (3).

Bunnlinjen: Noen kunstige matfargestoffer, spesielt Blue 1, Red 40, Yellow 5 og Yellow 6, kan forårsake allergiske reaksjoner hos sensitive personer.

Bør du unngå matfargestoffer?

Den mest bekymringsfulle påstanden om kunstige matfargestoffer er at de forårsaker kreft.

Bevisene som støtter denne påstanden er imidlertid svake. Basert på den tilgjengelige forskningen er det lite sannsynlig at inntak av matfargestoffer vil forårsake kreft.

Enkelte matfargestoffer forårsaker allergiske reaksjoner hos noen mennesker, men hvis du ikke har noen symptomer på en allergi, er det ingen grunn til å eliminere dem fra kostholdet ditt.

Påstanden om matfargestoffer som har den sterkeste vitenskapen for å sikkerhetskopiere den, er sammenhengen mellom matfargestoffer og hyperaktivitet hos barn.

Flere studier har funnet at matfargestoffer øker hyperaktiviteten hos barn med og uten ADHD, selv om noen barn ser ut til å være mer følsomme enn andre (1).

Hvis barnet ditt har hyperaktiv eller aggressiv atferd, kan det være en fordel å fjerne kunstige matfargestoffer fra kostholdet.

Grunnen til at fargestoffer brukes i matvarer er å få mat til å se mer attraktiv ut. Det er absolutt ingen ernæringsmessig fordel av matfargestoffer.

Likevel er det ikke nok bevis som støtter at alle bør unngå kunstige matfargestoffer.

Når det er sagt hjelper det alltid å spise sunt. De største kildene til matfargestoffer er usunn bearbeidet mat som har andre negative effekter på helsen.

Hvis du fjerner bearbeidet mat fra kostholdet ditt og fokuserer på sunn mat, vil du forbedre din generelle helse og redusere inntaket av kunstige matfargestoffer drastisk i prosessen.

Bunnlinjen: Matfargestoffer er sannsynligvis ikke farlig for folk flest, men å unngå bearbeidede matvarer som inneholder fargestoffer kan forbedre din generelle helse.

Sunne hele matvarer er naturlig fri for fargestoffer

Den beste måten å fjerne kunstige matfarger fra kostholdet ditt er å fokusere på å spise hele, ubearbeidede matvarer.

I motsetning til bearbeidet mat er de fleste hele matvarene svært næringsrike.

Her er noen få matvarer som er naturlig fargestofffrie:

• Meieri og egg: Melk, vanlig yoghurt, ost, egg, cottage cheese.
• Kjøtt og fjærkre: Fersk, umarinert kylling, storfekjøtt, svinekjøtt og fisk.
• Nøtter og frø: Usmakede mandler, macadamia nøtter, cashewnøtter, pekannøtter, valnøtter, solsikkefrø.
• Frisk frukt og grønnsaker: All fersk frukt og grønnsaker.
• korn: Havre, brun ris, quinoa, bygg.
• belgfrukter: Svarte bønner, nyrebønner, kikerter, marine bønner, linser.

Hvis du vil unngå alle fargestoffer i kostholdet ditt, må du alltid lese etiketten før du spiser mat. Noen tilsynelatende sunne matvarer inneholder kunstige matfarger.

Bunnlinjen: De fleste hele matvarene er næringsrike og naturlig fri for kunstige fargestoffer.

Ta melding hjem

Det er ingen avgjørende bevis på at matfargestoffer er farlige for folk flest.

Likevel kan de forårsake allergiske reaksjoner hos noen mennesker og hyperaktivitet hos sensitive barn.

Imidlertid finnes de fleste matfargestoffer i usunn bearbeidet mat som uansett bør unngås.

Fokuser i stedet på å spise næringsrik mat som er naturlig fargestofffri.