8 velsmakende fiske saus erstatninger

Innhold

• 1. Soyasaus
• 2. Tamari
• 3. Østerssaus
• 4. Vegansk fiskesaus
• 5. Tang
• 6. Kokosnøtt aminos
• 7. Worcestershire saus
• 8. Sopp og soyasaus kjøttkraft
• Bunnlinjen
• Kjøp fiskesauserstatninger på nettet

Vi inkluderer produkter vi synes er nyttige for leserne våre. Hvis du kjøper gjennom lenker på denne siden, kan vi tjene en liten provisjon. Her er prosessen vår.

Fiskesaus er en populær ingrediens laget av saltede ansjos eller annen fisk som har blitt fermentert i opptil 2 år (1).

Mest brukt i sørøst-asiatisk matlaging gir fiskesaus sin rike, salte, jordnære og umami-smak til mange retter, inkludert pad thai, pho, grønn papayasalat og røre-frites (1).

Umami - også kjent som den femte smaken - er et japansk begrep som betyr "behagelig smakssmak." Smaken kommer fra tre unami-stoffer som ofte finnes i plante- og animalsk proteiner, og fiskesaus er rik på dem (2, 3, 4).

Imidlertid, hvis du ikke har fiskesaus for hånden, ikke liker smaken eller følger et vegansk kosthold, kan du lure på om det er noen alternativer.

Her er 8 velsmakende erstatninger for fiskesaus.

1. Soyasaus

Soyasaus, som er laget av fermenterte soyabønner, vann, salt og hvete, er et utmerket alternativ til fiskesaus. Den passer også for veganere (5).

På grunn av aminosyrene i soyabønner har soyasaus en rik umamismak med et snev av sødme.

Du kan bytte fiskesaus for soyasaus i forholdet 1 til 1, eller prøve å blande andre ingredienser med soyasaus for ekstra smak:

• Finhakket ansjos. Bland 1 ss (15 ml) soyasaus og 1 hakket ansjosfilet.
• Riseddik. Bruk et 1 til 1-forhold mellom soyasaus og riseddik for ekstra friskhet.
• Lime juice. Tilsett 1/2 ts limesaft til hver 1 ss (15 ml) soyasaus.

2. Tamari

Tamari er en type soyasaus. Den er behandlet på en annen måte enn tradisjonell soyasaus med forskjellige ingredienser. Disse inkluderer vann, salt og miso pasta som inneholder soyabønner. Det kan også omfatte en type saltlake som kalles moromi, samt en type sopp som kalles koji (6, 7).

I motsetning til soyasaus inneholder den lite til ingen hvete, noe som gjør den til et passende alternativ for de som unngår gluten - bare husk å lese ingrediensetiketten først (6, 7).

Tamari har en rikere, sterkere og mindre salt umamismak enn soyasaus på grunn av sitt høyere soyabønne proteininnhold (8).

Du kan bytte ut fiskesaus med tamari i forholdet 1 til 1 eller begynne med litt mindre, og gi mer etter smak.

3. Østerssaus

Østerssaus kan lett erstatte fiskesaus i de fleste oppskriftsoppskrifter, da den har en lignende smaksmak.

Østerssaus er imidlertid litt tykkere og vil ikke være en god erstatning for retter som krever den tynne konsistensen av fiskesaus. Et alternativ er å tilsette litt vann i østerssaus for å gjøre den tynnere.

Bytt ut fiskesaus med østerssaus i forholdet 1 til 1 i røre, stekt ris og marinader, men vær forberedt på at den gir en søtere smak.

Noen merker inneholder så mye som 4 gram sukker i hver spiseskje (15 ml), mens fiskesaus ikke inneholder noen. Billigere østerssausmerker kan også inneholde karamellfarge, en ingrediens med potensiell kreftfremkallende virkning.

4. Vegansk fiskesaus

Hvis du følger et vegansk kosthold eller har en fiskeallergi, er det mange veganske fiskesauser tilgjengelig. De er vanligvis laget av shiitake-sopp, flytende aminos og soyasaus.

Flytende aminos er frie aminosyrer ekstrahert fra enten fermentert kokosnøtsaft eller hydrolyserte soyabønner som er blandet med vann og salt. Sopp inneholder også aminosyrene som er ansvarlige for umamismaken (4).

Veganske alternativer kan byttes til fiskesaus i forholdet 1 til 1 og finnes på nettet og i de fleste velassorterte dagligvarebutikker.

5. Tang

Tang er en paraplybegrep for planter og alger som vokser i vann.

Tang er næringsrik og inneholder aminosyren glutamat, som er rik på umamismak. Som sådan blir det ofte lagt til buljonger og supper i mange japanske og koreanske retter.

Høye glutamattyper av tang inkluderer nori og typer kombu, for eksempel rausu, ma, rishiri, hidaka og naga (4).

Hvis du ønsker å tone ned umamismaken, kan du velge wakame-tang i stedet for kombu, som har et lavere glutamatinnhold.

Både fersk og tørket tang er gode alternativer til fiskesaus. Fersk tang fungerer best i salater, buljonger og sauser, mens tørket tang kan tilsettes de fleste retter. Følg instruksjonene på pakken for måling.

6. Kokosnøtt aminos

Kokosnøtt aminos, som er avledet fra gjæret kokosnøtsaft, er enkle å tilsette på de fleste retter. De er rike på umamismak, har en mørk farge og er litt søtere enn soya- og fiskesaus.

De er også lavere i natrium.Fiskesaus inneholder et bredt utvalg av natrium ved 320–600 mg per teskje (5 ml), mens den samme mengden kokosnøttaminos inneholder rundt 90–130 mg (9, 10).

I tillegg til å være vegansk, er kokosnøttaminos soya-, hvete- og glutenfri. Bytt dem for fiskesaus i forholdet 1 til 1 i de fleste oppskrifter.

7. Worcestershire saus

Worcestershire-saus er populær i England og omliggende land for sin sterke saltsmak. Laget av ansjos, melasse, tamarind, eddik, nellik, løk og andre krydder, det er et deilig alternativ til fiskesaus.

Siden begge sausene er laget med ansjos og gjæret i opptil 18 måneder, har de en lignende umamismak. Når det er sagt, er Worcestershire-saus mye lavere i natrium ved 65 mg per teskje (5 ml), litt tykkere, og kan ha en annen smaksprofil.

Bytt fiskesaus til Worcestershire-saus i forholdet 1 til 1.

8. Sopp og soyasaus kjøttkraft

Hvis du ønsker å erstatte fiskesaus i supper eller buljong, kan du vurdere å lage en salte sopp og soyasaus.

Tilsett følgende ingredienser i en mellomstor gryte:

• 3–4 kopper (710–940 ml) vann
• 1 / 4–1 / 2 gram (7–14 gram) tørket, skiver shiitake-sopp
• 3 ss (45 ml) vanlig soyasaus med redusert natrium og redusert natrium

Bland det i 15 minutter, eller til buljongen har redusert seg med halvparten, la den sitte i ytterligere 10 minutter, og sil deretter buljongen i en bolle.

Bruk den som en 2 til 1 erstatning for fiskesaus. Oppbevar den gjenværende buljongen i en forseglet beholder i kjøleskapet i opptil 1 uke eller i fryseren i flere måneder.

Bunnlinjen

Fiskesaus tilfører en dristig og salte umamismak til mange retter.

Imidlertid, hvis du vil unngå fiskesaus eller ikke har den for hånden, er det mange alternativer å velge mellom.

De fleste kan byttes ut i forholdet 1 til 1, selv om smaken og strukturen kan være litt forskjellig.

Kjøp fiskesauserstatninger på nettet

• soyasaus
• Tamari
• Oyster saus
• vegansk fiskesaus
• tørket tang
• kokosnøtt aminos
• Worcestershire saus