Kan du fryse kjøtt på nytt?

Innhold

• Er frysing av kjøtt trygt?
• Effektene av tining og frysing av kjøtt
• Storfekjøtt
• lam
• Svinekjøtt
• Fjærfe
• Hvordan tine kjøtt trygt
• Bunnlinjen

Fersk kjøtt ødelegges raskt, og frysing er en vanlig konserveringsmetode.

Frysing av kjøtt hjelper ikke bare med å bevare det, men lagrer kjøtt ved temperaturer under 0°F (-18°C) i flere dager kan til og med bidra til å minimere risikoen for noen matbårne sykdommer som toksoplasmose ().

Likevel kan du lure på om kjøtt kan fryses mer enn en gang.

Denne artikkelen vurderer om det er trygt å fryse kjøtt på nytt.

Er frysing av kjøtt trygt?

Det kan komme en tid da du tiner frossent kjøtt og bestemmer deg for å ikke lage noe eller noe av det.

I dette tilfellet er det trygt å fryse kjøttet til et senere tidspunkt så lenge kjøttet ble tint og oppbevart riktig i kjøleskapet første gang det ble tatt ut av fryseren.

Selv om tining av kjøleskap ikke er den eneste måten å tine kjøtt på, er det den tryggeste måten å gjøre det hvis du tror at du kanskje vil fryse noe av eller hele kjøttet på nytt.

Som en generell tommelfingerregel kan kjøtt fryses ned så lenge det (2):

• ble lagret skikkelig i kjøleskapet mens det tint
• ble gjenfrosset innen 3-4 dager
• ble ikke utelatt fra kjøleskapet i mer enn 2 timer
• brukte ikke mer enn 1 time i temperaturer over 32 ° C (90 ° F)

Kjøtt kan fryses på en trygg måte innen 3-4 dager etter tining, så lenge det først ble tint i kjøleskapet og lagret riktig.

Effektene av tining og frysing av kjøtt

Å fryse kjøtt kan gjøres trygt, men kvaliteten på kjøttet kan påvirkes.

For eksempel kan frysing og tining av kjøtt mer enn én gang føre til endringer i farge og lukt, tap av fuktighet og økt oksidasjon av fett og protein (,,,).

Oksidasjon er en prosess der elektroner overføres fra ett atom til et annet. Når dette skjer i kjøtt, kan det føre til en betydelig forverring av kvaliteten.

Eventuelle endringer i kjøttets evne til å holde på fuktighet kan også påvirke kjøttets ømhet og saftighet betydelig (,).

Interessant, i noen tilfeller kan kjølt lagring og frysing av kjøtt mer enn en gang ha positive effekter på disse faktorene (,).

Imidlertid ser det ut til at den aktuelle typen kjøtt, samt det nøyaktige antall fryse-tine-sykluser som kjøttet gjennomgår, alle påvirker hvordan kjøttet vil reagere på å bli frosset flere ganger.

Storfekjøtt

For eksempel observerte en studie hvordan forskjellige fryse-tine-kombinasjoner påvirket biffstykker. Forskere fant at en kombinasjon av frysing, tining og aldring av biffene økte ømhet, sammenlignet med ferske biffer som hadde blitt eldre, men ikke frosne ().

I tillegg fant en litteraturgjennomgang av forskning om effekten av kjølig og frossen lagring på rødt kjøtt at frysing av kjøtt i kortere periode kan bidra til å forhindre noen av de negative effektene som frysing kan ha på kvaliteten på rødt kjøtt ().

lam

En studie av australsk hevet lammeribbe sammenlignet hvordan frysing og lagring av ribbeina ved forskjellige temperaturer påvirket kvalitetsmarkører som saftighet, tekstur og svinn.

Forskerne fant ut at lammekjøtt lagret ved frysetemperaturer mellom -58°F (-50°C) og -112°F (-80°C) forble mer øm når den var tint, sammenlignet med lam som ble lagret ved normale frysetemperaturer -0,4°F (-18°C) ().

Svinekjøtt

Svinelår er et ofte spist kjøttstykk som kommer fra svinens ribbe bur.

To nylige studier har undersøkt effekten av frysing og tining på svinekam.

Den første studien sammenlignet tre frysende tining-sekvenser på kvaliteten på svinekam.

Hver sekvens forårsaket økt misfarging av kjøttet, men forskere fant at aldring av svinekjøttet før frysing kunne være en effektiv måte å opprettholde ømheten i kjøttet ().

En annen studie antyder at frysing og tining av svinekam ikke påvirker kjøttets ømhet betydelig. På den annen side kan kjøttets saftighet avta etter frysing og tining ().

Fjærfe

En studie med 384 supermarkedshoppere i Tyrkia fant at de mest brukte tinteknikkene for frossen kylling inkluderte bruk av kjøleskap, mikrobølgeovn, varmt vann, vann fra springen og benkeplate.

Forskere bestemte at ingen av tinteknikkene hadde en signifikant effekt på fargen eller konsistensen av kyllingen.

Tining i kjøleskap eller mikrobølgeovn resulterte imidlertid i omtrent 18% mindre krymping enn de andre tine-metodene ().

Likevel har ytterligere undersøkelser funnet at jo flere ganger et kyllingbryst er frossent og tint, desto mer sannsynlig er det å merke endringer i farge og saftighet ().

Frysing av kjøtt en eller flere ganger kan påvirke produktets kvalitet ved å endre farge, lukt, ømhet og saftighet på kjøttet, samt graden av krymping under tilberedningen.

Hvordan tine kjøtt trygt

For å oppnå best resultat etter kjøling av kjøtt, må du tine kjøttet helt før du tilbereder det.

Her er tre forskjellige metoder du kan bruke for å tine kjøtt trygt (15):

1. Tining av kjøleskap. Tining kan ta alt fra 1–7 dager, avhengig av størrelse. Når det er tint, skal kjøttet tilberedes innen 3 dager.
2. Tining av kaldt vann. Dette er en hurtig tiningmetode som innebærer å plassere kjøttet i en plastpose under kaldt rennende vann. Kjøtt tint på denne måten bør tilberedes med en gang.
3. Tining av mikrobølgeovn. Matvarer som er tint i mikrobølgeovnen bør tilberedes med en gang, da tineprosessen kan øke temperaturen på visse porsjoner av kjøttet betydelig.

Husk at hvis det til og med er en liten sjanse for at du kanskje vil fryse noe av eller hele kjøttet på nytt før du tilbereder det, må du sørge for å tine kjøleskapet.

Alternativt bør kjøtt tint under kaldt vann eller i mikrobølgeovnen tilberedes med en gang for å sikre sikkerhet.

Kjøtt kan tines trygt ved hjelp av en av disse metodene: tining av kjøleskap, tining av kaldt vann eller tining av mikrobølgeovn. Kjøtt skal ikke frosses etter bruk av kaldt vann eller tining av mikrobølgeovn.

Bunnlinjen

Kjøtt fryses ofte for å bevare og holde produktet trygt når det ikke skal spises med en gang.

Så lenge kjøttet har blitt lagret ordentlig og tint sakte i kjøleskapet, kan det fryses trygt flere ganger.

Hvis det gjøres riktig, utgjør ikke frysing av kjøtt noen helserisiko.

Selv om kvaliteten på kjøttet kan bli påvirket negativt, avhengig av kjøtttype og hvor mange ganger det fryses opp.

Bruk en godkjent tintemetode, for eksempel tining i kjøleskapet, hvis du tror at du kanskje vil fryse alt kjøttet du har tint på igjen.