Er det trygt å spise rå laks?

Innhold

• Kan utgjøre en helserisiko
• Parasitter i rå laks
• Bakterielle og virusinfeksjoner fra rå laks
• Hvordan redusere risikoen for matbåren sykdom
• Hvem skal ikke spise rå fisk
• Bunnlinjen

Laks har mange helsemessige fordeler, noe som gjør det til et populært valg blant sjømatspisere.

Retter laget med rå fisk er tradisjonelle i mange kulturer. Populære eksempler er sashimi, en japansk tallerken med tynt skiver rå fisk, og gravlax, en nordisk forrett av rå laks herdet i salt, sukker og dill.

Hvis du har en eventyrlig smak, kan du lure på om det er trygt å spise rå laks.

Denne artikkelen gjennomgår helseproblemene ved å spise rå laks og beskriver hvordan du kan nyte det trygt.

Kan utgjøre en helserisiko

Rå laks kan inneholde bakterier, parasitter og andre patogener. Noen av disse forekommer naturlig i fiskens miljø, mens andre kan være et resultat av feil håndtering (,).

Koke laks til en indre temperatur på 145°F (63°C) dreper bakterier og parasitter, men hvis du spiser fisken rå, risikerer du å få en infeksjon (,).

Parasitter i rå laks

Food and Drug Administration (FDA) viser laks som en kjent kilde til parasitter, som er organismer som lever på eller i andre organismer - inkludert mennesker ().

Helminths er ormlignende parasitter som ligner på bendelorm eller rundorm. De er vanlige hos finfisk som laks ().

Helminths eller den japanske båndormen Diphyllobothrium nihonkaiense kan leve i tynntarmen der de kan bli mer enn 12 meter lange ().

Disse og andre typer bendelorm er funnet i villaks fra Alaska og Japan - og i fordøyelseskanalene til mennesker som har spist rå laks fra disse områdene (,).

Symptomer på helminth-infeksjon inkluderer vekttap, magesmerter, diaré og i noen tilfeller anemi. Når det er sagt, opplever mange ingen symptomer ().

Bakterielle og virusinfeksjoner fra rå laks

Som alle typer sjømat, kan laks utsettes for bakteriell eller viral forurensning, noe som kan føre til mild til alvorlig sykdom når du spiser den tilberedte fisken.

Noen typer bakterier eller virus som kan være tilstede i rå laks inkluderer: (,)

• Salmonella
• Shigella
• Vibrio
• Clostridium botulinum
• Staphylococcus aureus
• Listeria monocytogenes
• Escherichia coli
• Hepatitt A-virus
• Norovirus

De fleste tilfeller av infeksjoner fra å spise sjømat er et resultat av feil håndtering eller lagring, eller av å høste sjømat fra vann som er forurenset av menneskelig avfall (,).

Rå laks kan også inneholde miljøforurensninger. Både oppdretts- og villaks kan inneholde spormengder av vedvarende organiske miljøgifter (POP) og tungmetaller (,,).

POP er giftige kjemikalier, inkludert plantevernmidler, industriell kjemikalier og flammehemmere, som akkumuleres i næringskjeden fordi de lagres i fettvevet hos dyr og fisk ().

Menneskelig eksponering for POP er assosiert med økt risiko for kreft, fødselsskader og endokrine, immun- og reproduksjonsforstyrrelser ().

Forskere prøvet ut 10 arter av fisk hentet på et marked i Spania og fant at laks inneholdt de høyeste nivåene av en bestemt type flammehemmende. Imidlertid var nivåene som ble oppdaget fortsatt innenfor trygge grenser ().

Matlaging av laks reduserer nivået av mange POP-er. En studie fant at kokt laks hadde et gjennomsnitt på 26% lavere nivåer av POP enn rå laks ()

Rå laks kan inneholde parasitter, bakterier eller andre patogener som kan forårsake infeksjoner. Laks er også en kilde til miljøforurensninger.

Hvordan redusere risikoen for matbåren sykdom

Hvis du velger å spise rå laks, må du sørge for at den tidligere er blitt frossen til -35 ° C (-31 ° F), som dreper eventuelle parasitter i laksen.

Likevel dreper ikke frysing alle patogener. En annen ting å huske på er at de fleste frysere i hjemmet ikke blir så kalde (,).

Når du kjøper rå laks eller bestiller retter som inneholder den, bør du også se den nøye over.

Riktig frossen og tint laks ser fast og fuktig ut uten blåmerker, misfarging eller lukt ().

Hvis du tilbereder rå laks på ditt eget kjøkken, må du sørge for at overflatene, knivene og serveringsutstyret er rene, og hold laksen nedkjølt til rett før servering for å forhindre bakteriell forurensning (,,).

Hvis du spiser rå laks eller andre typer fisk og munnen eller halsen føles prikkende, kan det være forårsaket av en levende parasitt som beveger seg i munnen. Spytt den ut eller hoste den ().

Rå laks bør være frossent for å drepe parasitter og forhindre vekst av patogener. Sjekk alltid rå laks før du spiser den for å sikre at den ser ut og lukter frisk.

Hvem skal ikke spise rå fisk

Noen mennesker har høyere risiko for å få en alvorlig matbåren infeksjon og bør aldri spise rå laks eller andre typer rå sjømat. Disse menneskene inkluderer ():

• gravide kvinner
• barn
• eldre voksne
• alle med et svekket immunforsvar, for eksempel de med kreft, leversykdom, HIV / AIDS, organtransplantasjon eller diabetes

Hos mennesker som har et svekket immunforsvar, kan matbåren sykdom føre til alvorlige symptomer, sykehusinnleggelse eller til og med død ().

Hvis du har en sykdom eller helsetilstand som kompromitterer immunforsvaret ditt, må du unngå rå laks, da det utgjør en risiko for en alvorlig og til og med livstruende matbåren infeksjon.

Bunnlinjen

Retter som inneholder rå laks kan være en velsmakende godbit og en god måte å spise mer sjømat på.

Likevel er det viktig å være klar over at rå laks kan inneholde parasitter, bakterier og andre giftstoffer som kan være skadelige selv i små doser.

Spis bare rå laks som er lagret og klargjort riktig. Hvis du har et svekket immunforsvar, ikke risikere å spise rå laks.