Kan du spise rå grønnkål, og burde du gjøre det?

Innhold

• Svært næringsrik
• Matlaging påvirker næringsverdien
• Råkål kan ha mye goitrin
• Bunnlinjen

Kale er ofte merket som supermat, og er en av de sunneste og mest næringsrike matene du kan spise.

Denne bladgrønne kommer i en rekke farger, former og teksturer. Det spises ofte rå i salater og smoothies, men kan også nytes med dampet, sautert, kokt eller bakt.

Sammen med brokkoli og rosenkål er kale en cruciferous grønnsak som tilbyr en rekke potensielle helsemessige fordeler.

Imidlertid inneholder råkål også en forbindelse som kalles goitrin, som kan påvirke skjoldbruskfunksjonen.

Denne artikkelen undersøker om råkål er trygt å spise.

Svært næringsrik

Grønnkål er en næringstett mat, siden den inneholder lite kalorier og mange viktige vitaminer, mineraler og antioksidanter.

For eksempel inneholder 1 kopp (21 gram) råkål bare 7 kalorier, men er en utmerket kilde til vitamin A, C og K. Det er også en god kilde til mangan, kalsium, kobber, kalium, magnesium og flere B-vitaminer ().

Denne grønnsaken er også fullpakket med antioksidanter. Disse molekylene hjelper til med å motvirke oksidativ skade forårsaket av forbindelser som kalles frie radikaler, og kan redusere risikoen for tilstander som hjertesykdom, Alzheimers og visse former for kreft (,).

På grunn av grønnkålens næringssammensetning, kan det å spise det gi flere helsemessige fordeler, inkludert å fremme øye- og hjertehelse og beskytte mot visse former for kreft (,,).

Matlaging påvirker næringsverdien

Råkål har en bitterhet som kan reduseres ved å koke den.

Studier har likevel vist at matlaging kan redusere innholdet av næringsstoffer, inkludert antioksidanter, C-vitamin og flere mineraler (,).

En studie evaluerte effekten av fem kokemetoder på antioksidanten og næringssammensetningen av grønnkål ().

Sammenlignet med rå grønnkål resulterte alle kokemetoder i en betydelig reduksjon i totale antioksidanter og mineraler, inkludert kalsium, kalium, jern, sink og magnesium ().

Mens råkål kan skryte av det høyeste næringsinnholdet, fant studien at damping beholdt mest antioksidanter og mineraler, sammenlignet med andre tilberedningsmetoder ().

Som et resultat, for de som foretrekker kokt grønnkål, kan damping av den i kort varighet være den beste måten å bevare næringsnivået på.

Grønnkål er en næringstett mat som inneholder mange vitaminer, mineraler og antioksidanter. Mens kale kale gjør det mindre bittert, reduserer det også antioksidanten, vitamin C og mineralinnholdet betydelig.

Råkål kan ha mye goitrin

Råkål kan være mer næringsrik, men det kan også skade skjoldbruskfunksjonen.

Grønnkål, sammen med andre cruciferous grønnsaker, inneholder en høy mengde goitrogener, som er forbindelser som kan forstyrre skjoldbruskfunksjonen ().

Nærmere bestemt inneholder råkål en type goitrogen kalt goitrins.

Det er noen bekymringer om å spise rå kale, da goitriner kan redusere opptaket av jod, noe som er viktig for produksjonen av skjoldbruskkjertelhormoner ().

Dette er bekymringsfullt, siden skjoldbruskhormoner hjelper til med å regulere stoffskiftet. Som et resultat kan skjoldbruskdysfunksjon føre til reduserte energinivåer, vektøkning, følsomhet for kulde og uregelmessigheter i hjertefrekvensen ().

En gjennomgang av goitrin-konsentrasjoner i cruciferous grønnsaker fant at bare et overdreven inntak på 2 kg pelskål per dag i flere måneder signifikant svekket skjoldbruskfunksjonen hos ellers friske voksne ().

Forskning har imidlertid vist at et moderat inntak av goitrinrike grønnsaker, inkludert grønnkål, sannsynligvis er trygt for de fleste.

I tillegg indikerer dyreforsøk og menneskelige studier at å spise brokkoli og rosenkål ikke påvirker skjoldbruskhormonnivået eller funksjonen signifikant, noe som tyder på at moderate mengder til og med kan være trygge for de som har problemer med skjoldbruskkjertelen (,).

Videre har regelmessig inntak av cruciferous grønnsaker bare vært forbundet med økt risiko for skjoldbruskkreft hos kvinner med svært lavt jodinntak (,).

Likevel, gitt at matlaging av grønnsaker deaktiverer enzymet som er ansvarlig for å frigjøre goitrin, kan de med skjoldbruskkjertelproblemer ha nytte av å lage kale før de spiser det, samt å sikre tilstrekkelig inntak av jod fra mat som sjømat og meieriprodukter (,).

Råkål inneholder goitriner, som kan senke jodnivået og svekke skjoldbruskfunksjonen. Likevel viser forskning at et moderat inntak av kale sannsynligvis ikke vil ha noen alvorlige effekter på skjoldbruskkjertelen.

Bunnlinjen

Grønnkål er en av de sunneste matvarene på planeten på grunn av den høye konsentrasjonen av vitaminer, mineraler og antioksidanter.

Til tross for å være høy i goitriner, viser forskning at et moderat inntak av råkål sannsynligvis ikke vil påvirke skjoldbruskkjertelen din. I tillegg kan råkål være mer næringsrik enn kokte varianter.

For å redusere risikoen for potensielle bivirkninger av goitriner mens du høster alle de ernæringsmessige fordelene som kale har å tilby, bør du vurdere å innlemme både rå og kokt kale i kostholdet ditt.