Akrylamid i kaffe: Bør du være bekymret?

Innhold

• Hva er akrylamid?
• Er akrylamid virkelig skadelig?
• Hvor mye akrylamid inneholder kaffe?
• Er det å drikke kaffe risikabelt?
• Bør du slutte å drikke kaffe for å unngå akrylamid?
• Slik minimerer du eksponeringen for akrylamid
• Bunnlinjen

De helsemessige fordelene ved å drikke kaffe er ganske imponerende.

Det har vist seg å øke hjernens funksjon, øke metabolsk hastighet og forbedre treningsytelsen (1, 2, 3).

Et regelmessig inntak av kaffe har også vært forbundet med en lavere risiko for demens, Alzheimers, Parkinsons og type 2-diabetes (4, 5, 6, 7, 8, 9, 10).

For å toppe det, ser det ut til at kaffedrikkere lever lenger (11, 12).

Imidlertid inneholder kaffe også et potensielt skadelig kjemisk stoff som kalles akrylamid.

Hva er akrylamid?

Det kjemiske akrylamidet (eller akrylamid) er en hvit, luktfri krystallforbindelse. Den har den kjemiske formelen C₃H₅NEI.

Det brukes blant annet til å lage plast og behandle avløpsvann.

Overeksponering på jobb kan forårsake skade på nervesystemet. Det er også antatt å øke risikoen for kreft (13, 14, 15).

Hver dag blir vi utsatt for akrylamid gjennom røyking og annenhånds røyk, i tillegg til personlig pleieprodukter og husholdningsartikler.

I 2002 oppdaget svenske forskere også forbindelsen i et bredt spekter av matvarer, inkludert bakevarer og kaffe (16).

Forskere mener akrylamid i mat er et produkt av Maillard-reaksjonen. Denne reaksjonen oppstår når sukker og aminosyrer blir oppvarmet over 120 ° C (17, 18).

Det vi vet er at når kaffebønner stekes, dannes akrylamid. Det er ingen måte å fjerne akrylamid fra kaffe, så når du drikker det, utsetter du deg for kjemikaliet (19).

Akrylamid er et potensielt skadelig kjemisk stoff som dannes under stekeprosessen.

Er akrylamid virkelig skadelig?

Akrylamid kan definitivt være skadelig.

Likevel, som ofte er tilfelle innen ernæring, er djevelen i dose.

Eksponering for veldig høye doser av akrylamid på arbeidsplassen kan forårsake nerveskader og forstyrrelser i nervesystemet (13, 14).

Studier på dyr har også gjentatte ganger vist at høye mengder akrylamid kan forårsake kreft når de spises.

Dosene gitt til dyr har imidlertid vært 1000–100 000 ganger større enn mengdene mennesker blir utsatt for gjennom kostholdet.

Mennesker metaboliserer også akrylamid på en annen måte, så vi blir utsatt for en lavere dose av kjemikaliet når kroppen vår bryter det ned (20).

Dessverre er det få studier på mennesker om sikkerhet av akrylamid i mat, og resultatene har vært inkonsekvente (21).

Det er også viktig å huske på at akrylamid ikke er et nytt problem. Til tross for at den nylig ble oppdaget i maten vår, har det sannsynligvis vært der i en viss mengde siden mannen begynte å lage mat.

Eksponering for store mengder akrylamid på arbeidsplassen kan forårsake nerveskader. I veldig høye doser er akrylamid kjent for å forårsake kreft hos dyr. Vi vet ikke hvor mye av det som er trygt for mennesker.

Hvor mye akrylamid inneholder kaffe?

Mengden akrylamid i kaffe varierer veldig.

En studie fra 2013 analyserte 42 prøver kaffe, inkludert 11 pulverkaffe og 3 kaffesubstitutter (kornkaffe).

Forskere fant pulverkaffe å ha 100% mer akrylamid enn fersk stekt kaffe, mens kaffesubstitutter hadde 300% mer (22). Her er de gjennomsnittlige mengdene akrylamid de fant i hver kaffetype:

• Fersk stekt kaffe inneholdt omtrent 179 mikrogram per kilogram (mcg / kg).
• Instant kaffe hadde 358 mcg / kg.
• Kaffeerstatninger hadde 818 mcg / kg.

De bemerket også at akrylamidnivåene topper tidlig i oppvarmingsprosessen og deretter avtar. Så lysere kaffebønner har mer akrylamid enn mørkere som blir stekt lenger.

Mengden akrylamid i kaffe kan variere veldig. Velstekte, mørke, ferske kaffebønner har sannsynligvis den laveste mengden.

Er det å drikke kaffe risikabelt?

Selv om det ikke er påvist en kobling mellom akrylamidinntak og kreft hos mennesker, kan det ikke utelukkes.

Kaffedrikking har imidlertid ikke vist seg å øke risikoen for kreft. Det er faktisk knyttet til en redusert risiko for å utvikle noen typer kreftformer (23).

I en studie hadde for eksempel personer som økte kaffeinntaket med 2 kopper per dag, 40% lavere risiko for leverkreft (24).

Kaffe drikking er også knyttet til en mengde andre helsemessige fordeler, som å leve lenger og redusert risiko for mange sykdommer.

Det er ikke vist at kaffe øker risikoen for kreft. Det har faktisk vært koblet med redusert risiko for noen typer kreftformer, for eksempel leverkreft.

Bør du slutte å drikke kaffe for å unngå akrylamid?

Å unngå akrylamid helt er ikke mulig.

For øyeblikket bruker vi mindre akrylamid enn de maksimale eksponeringsnivåene som er anbefalt av European Food Safety Authority (25).

Selv om det ikke er mulig å kjøpe kaffe som er helt fri for akrylamid, jobber kaffebransjen med praktiske løsninger for å redusere tilstedeværelsen (26, 27).

Gitt de potensielle helsemessige fordelene ved kaffe, er det ikke noe du trenger å kutte ut.

Kaffe inneholder mange andre kjemikalier som kan være gunstige for helsen din; å kutte det ut er ikke nødvendig.

Slik minimerer du eksponeringen for akrylamid

Det er ingen bevis for at små mengder akrylamid i dietten forårsaker skade.

Imidlertid, hvis du er bekymret, her er noen få skritt du kan ta for å minimere eksponeringen:

• Hvis du røyker, må du slutte å røyke og prøve å minimere eksponeringen din for røyk på annen hånd.
• Forsøk å holde stekingen til et minimum, da det gir mest akrylamid av alle tilberedningsmetoder.
• Forsøk å ikke brenne eller røye mat på grillen.
• Reduser inntaket av ristet brød.
• Kok opp eller bruk mikrobølgeovnen når det er mulig.
• Oppbevar poteter utenfor kjøleskapet (28).
• La brøddeigen tette lenger - gjæringen av gjær reduserer mengden asparagin i deigen, så det blir mindre akrylamid (29).
• Velg mørk stekt kaffe og unngå alternativ kaffe og kaffe-alternativer.

Det er umulig å unngå akrylamid helt. Du kan imidlertid gjøre noen få endringer for å redusere inntaket av akrylamid.

Bunnlinjen

Kaffe inneholder ulike stoffer som er knyttet til positive effekter på helsen.

Disse oppveier de potensielle negative effektene av akrylamid, så det er ikke nødvendig å slutte å drikke kaffe hvis du liker det.