Radicchio: Ernæring, fordeler og bruksområder

Innhold

• Opprinnelse og ernæring
• Helsefordeler
• Høy i antioksidanter
• Kan komme hjertehelsen til gode
• Kan ha antiparasittiske egenskaper
• Andre potensielle helsemessige fordeler
• Hvordan velge, lagre og legge til radicchio i kostholdet ditt
• Bunnlinjen

Radicchio & NoBreak; - også kjent som Cichorium intybus og italiensk sikori & NoBreak; - er en type bladig sikori med mørk rødlilla blader og hvite årer.

Selv om det ofte blir forvekslet med rødkål eller salat, har radicchio en utpreget bitter smak som passer godt til mange italienske retter. Det er en tradisjonell ingrediens i middelhavsdietten, som vektlegger hele plantemat (1).

Du lurer kanskje på hvordan radicchio ellers skiller seg fra andre mer vanlige bladgrønnsaker som kål og salat, og om det er verdt å legge til kostholdet ditt.

Denne artikkelen gjennomgår ernæring, helsemessige fordeler og bruk av radicchio.

Opprinnelse og ernæring

Radicchio tilhører Asteraceae familie sammen med løvetann og andre sikori grønnsaker som belgisk endive.

Selv om det ser ut som rød eller lilla kål, har radicchio en tydelig bitter eller krydret smak, som blir mindre skarp hvis den tilberedes.

Det er flere varianter, med Chioggia som er mest tilgjengelig. Andre varianter er Treviso, som er søtere og lengre i form, og Castelfranco, som er grønn med røde flekker. De to sistnevnte kan være vanskelig å finne (2, 3, 4).

Mye av radicchioen som spises over hele verden importeres fra Middelhavsregionen, men i dag dyrkes den også kommersielt i andre områder som California (5).

Som de fleste bladgrønnsaker inneholder radicchio få kalorier, men tilbyr flere viktige vitaminer og mineraler.

En 2-koppers (80-gram) servering av rå radicchio har følgende ernæringssammensetning (6):

• kalorier: 20
• Protein: 1,2 gram
• Fett: 0 gram
• karbohydrater: 4 gram
• Fiber: 1 gram
• Jern: 3% av den daglige verdien (DV)
• Sink: 5% av DV
• Kobber: 30% av DV
• fosfor: 3% av DV
• kalium: 5% av DV
• Vitamin K: 170% av DV
• Vitamin C: 7% av DV
• Vitamin B6: 3% av DV

Radicchio er en rik kilde til vitamin K. Sammenlignet med rå rødkål inneholder en porsjon radicchio mindre mengder av de fleste mikronæringsstoffer, men til gjengjeld har den dobbelt så mye sink og kobber (6, 7).

Radicchio er et bittert utvalg av sikori som ofte brukes i italienske retter. Mens det er lite kalorier, er radicchio høyt i sink, kobber og K-vitamin.

Helsefordeler

Den historiske medisinelle bruken av Cichorium intybus inkluderer sårheling samt behandling av diaré, opprettholdelse av hjertehelse og håndtering av blodsukker (8).

I dag støtter forskning at radicchio gir potensielle helsemessige fordeler, som ser ut til å i stor grad skyldes kraftige planteforbindelser (8).

Høy i antioksidanter

Antioksidanter er forbindelser i plantemat som beskytter cellene dine mot frie radikale skader. Høye nivåer av frie radikaler i kroppen din kan føre til oksidativt stress og tilhørende sykdommer som kreft, hjertesykdom, fordøyelsessituasjoner og Alzheimers (9).

Den særegne fargen på radicchio kommer fra pigmenterte antioksidanter kalt antocyaniner. Anthocyanins kan være til fordel for tarmhelsen og reparere celleskader forårsaket av oksidativt stress (10, 11).

En testrørstudie fant at antioksidantene i radicchio - spesielt fra organiske varianter - var spesielt effektive for å angripe en vanlig leverkreftcelle kalt Hep-G2 (12).

En annen testrørstudie observerte at antioksidantinnholdet og de beskyttende fordelene ved Treviso radicchio var betydelig høyere i ekstrakter fra de røde delene av bladene sammenlignet med ekstrakter fra hele bladene (10).

I tillegg oppdaget en tredje prøverørsstudie at antioksidanter fra rød sikori beskytter mot celleskader og forhindrer menneskelige røde blodlegemer fra å bli ødelagt gjennom hemolyse (13).

Kan komme hjertehelsen til gode

Plantemat som radicchio inneholder forbindelser som kan redusere risikoen for hjertesykdom.

En studie viste at å spise sikori reduserte betennelse og hjerteskade hos rotter, samtidig som det forhindret opphopning av plakk i arteriene, en kjent risikofaktor for hjertesykdom (14).

En studie blant 47 friske voksne fant at de som konsumerte 1,25 kopper (300 ml) av en sikori rotekstrakt drikke hver dag i 4 uker, opplevde en betydelig reduksjon i systolisk blodtrykk (det øverste antallet av målinger), sammenlignet med en placebogruppe ( 15).

Annen forskning har indikert at radicchio inneholder polyfenoliske forbindelser som luteolin som har blodplateraktivitet, noe som betyr at de kan forbedre sirkulasjonen og forhindre blodpropp (16).

Kan ha antiparasittiske egenskaper

Radicchio inneholder forbindelser som kan bidra til å bekjempe infeksjoner forårsaket av parasitter.

I en gjennomgang av de antiparasittiske egenskapene til sikori antydet forskere at radicchio kan ha fremtidige bruksområder for behandling av mage- og tarmsykdommer i husdyr i stedet for syntetiske medikamenter som utgjør folkehelserisikoen (17).

En dyreundersøkelse fant at sikoriekstrakt hadde en betydelig antiparasittisk effekt på en type rundorminfeksjon som er vanlig hos griser.

Dette ble tilskrevet sesquiterpene laktoner, som potensielt er sykdomsbekjempende forbindelser som er unike for Asteraceae plantefamilie (18, 19).

Selv om forskning er lovende, er det behov for flere menneskelige studier for å avgjøre hvor mye radicchio som er nødvendig i kostholdet for å oppnå disse effektene og hvilke infeksjoner det kan ha nytte av.

Andre potensielle helsemessige fordeler

Forbindelsene i radicchio kan gi andre helsemessige fordeler, men mer forskning er nødvendig for å bestemme spesifikke anvendelser og doser:

• Kan fremme sterke bein. Radicchio inneholder en stor mengde vitamin K, som regulerer og fremmer kalsiumansamlingen i kroppen din og støtter beinstyrke (20).
• Kan støtte blodsukkerkontroll. Voksne som drakk 1,25 kopper (300 ml) av en sikori rotekstrakt drikke daglig i 4 uker hadde reduserte nivåer av hemoglobin A1c, en indikator på langsiktige blodsukkernivåer (15).
• Kan forbedre fordøyelseshelsen. I samme studie rapporterte deltakerne om bedring i tarmregulariteten når de inntok sikorirotekstrakt. Dette kan skyldes innholdet av inulinfiber, som er viktig for mage-tarmhelsen (15).

Radicchio inneholder antioksidanter, vitaminer og mineraler som kan bekjempe parasitter, regulere blodsukkeret og støtte hjerte- og fordøyelseshelsen. Fortsatt har mest forskning brukt sikori rotekstrakt og ikke hele planten.

Hvordan velge, lagre og legge til radicchio i kostholdet ditt

Radicchio finnes i produsentdelen av de fleste dagligvarebutikker sammen med andre bladgrønnsaker som kål, endive og salat.

Velg radicchio med fet rødfarge og fremtredende hvite ribber. Unngå planter med blåmerker, sprekker eller myke flekker.

Mest rå, uvasket radicchio vil oppbevares i opptil 2 uker i den skarpere skuffen på kjøleskapet ditt.

For å forberede radicchio, trimm eller fjern de ytre bladene og vask hodet under kaldt vann før du bruker det.

Radicchio kan hakkes og spises rå i salater, grilles i kiler eller tilberedes i varme retter som supper, risotto og pasta. Den kan også terningkast og tilsettes på pizza. Bruk av radicchio med søte eller sure ingredienser kan redusere eller komplementere den bitre smaken.

Hvis du ikke har radicchio for hånden, tilbyr endive, sikori, escarole og ruccola lignende smaker som rettene dine.

Radicchio lagres som andre grønne grønnsaker og vil oppbevares i kjøleskapet i 2 uker rå og uvasket. Vask rett før tilberedning, og bruk den i salater, risotto, suppe eller pastaretter.

Bunnlinjen

Radicchio er en bladgrønnsak som ligner rødkål, men med en mer bitter smak.

Det er en god kilde til mikronæringsstoffer som sink, kobber og K-vitamin, og fungerer bra i italienske retter som pasta, suppe, pizza og salater. Du kan glede deg over radicchio rå, tilberedt eller grillet.

Radicchio inneholder mange antioksidanter kalt antocyaniner, noe som kan være til fordel for ditt hjerte og fordøyelsessystemet. Denne grønnsaken kan også bekjempe infeksjoner og støtte sunne bein og blodsukker.

Husk imidlertid at mest forskning bruker konsentrert sikorirotekstrakt, noe som gjør det vanskelig å bestemme hvor mye radicchio du trenger å spise for å oppnå disse potensielle fordelene og hvilke spesifikke bruksområder den kan ha.