Naturlige smaker: Skal du spise dem?

Innhold

• Hva er naturlige smaker?
• Hva betyr egentlig "naturlig"?
• Bør du konsumere naturlige smaker?
• Ingredienser klassifisert som naturlige smaker
• Bør du velge naturlige smaker fremfor kunstige smaker?
• Er naturlige smaker trygge?
• Bør du konsumere naturlige smaker?

Du har kanskje sett begrepet "naturlige smaker" på ingredienslister. Dette er smaksstoffer som matprodusenter legger til i produktene sine for å forbedre smaken.

Imidlertid kan dette begrepet være ganske forvirrende og til og med misvisende.

Denne artikkelen tar en detaljert titt på hva naturlige smaker er, hvordan de sammenlignes med kunstige smaker og potensielle helseproblemer.

Hva er naturlige smaker?

I henhold til FDAs Code of Federal Regulations, produseres naturlige smaker av stoffer ekstrahert fra disse plante- eller dyrekildene:

• Krydder
• Frukt eller fruktjuice
• Grønnsaker eller grønnsaksjuice
• Spiselig gjær, urter, bark, knopper, rotblad eller plantemateriale
• Meieriprodukter, inkludert gjærede produkter
• Kjøtt, fjærfe eller sjømat
• Egg

Disse smakene kan oppnås ved oppvarming eller steking av animalsk eller plantemateriale.

I tillegg bruker produsenter i økende grad enzymer til å utvinne smaksforbindelser fra plantekilder for å møte etterspørselen etter naturlige smaker ().

Naturlige smaker er ment å forsterke smaken, ikke nødvendigvis å bidra med næringsverdi til mat eller drikke.

Disse smakstilsetningene er ekstremt vanlige i mat og drikke.

Faktisk har det blitt rapportert at de eneste produktene som er hyppigere oppført på ingredienslister over bearbeidede matvarer, er salt, vann og sukker.

Naturlige smaker ekstraheres fra planter og dyr for å skape smaksforsterkere som skal brukes i bearbeidet mat.

Hva betyr egentlig "naturlig"?

Forskning har vist at når "naturlig" vises på emballasjen til matvarer, har folk en tendens til å danne seg positive meninger om produktet, inkludert hvor sunt det er ().

Siden FDA imidlertid ikke offisielt har definert dette begrepet, kan det brukes til å beskrive nesten alle typer matvarer ().

I tilfelle en naturlig smak, må den opprinnelige kilden være en plante eller et dyr. Derimot er den opprinnelige kilden til en kunstig smak et menneskeskapt kjemikalie.

Det er viktig at alle smaker inneholder kjemikalier, enten de er naturlige eller kunstige. Faktisk er hvert stoff i verden sammensatt av kjemikalier, inkludert vann.

Naturlige smaker er komplekse blandinger opprettet av spesialutdannede matkjemikere kjent som smakssmakere.

Imidlertid har medlemmer av FEMA også blitt kritisert av ernæringseksperter og offentlige interessegrupper for ikke å avsløre sikkerhetsdata om naturlige smaker. I de fleste tilfeller virker naturlige smaker trygge for konsum når de inntas av og til i bearbeidet mat.

Imidlertid, gitt antall kjemikalier som kan være en del av en naturlig smakblanding, er bivirkninger alltid mulig.

For personer med matallergi eller de som følger spesielle dietter, er det veldig viktig å undersøke hvilke stoffer en naturlig smak inneholder.

Hvis du har allergi og vil spise ute, be om ingredienslister. Selv om restauranter ikke er lovpålagt å gi denne informasjonen, gjør mange det for å tiltrekke seg og beholde kunder.

Selv om naturlige smaker må oppfylle sikkerhetskriteriene, kan individuelle reaksjoner forekomme. Personer med allergi eller de som bruker spesielle dietter, bør være veldig forsiktige med å konsumere dem.

Bør du konsumere naturlige smaker?

Den opprinnelige kilden til naturlige smaker må være plante- eller animalsk materiale. Naturlige smaker er imidlertid høyt bearbeidet og inneholder mange kjemiske tilsetningsstoffer.

Faktisk er naturlige smaker ikke mye annerledes enn kunstige smaker når det gjelder kjemisk sammensetning og helseeffekter.

Fra et helse- og sikkerhetssynspunkt er det best å unngå mat med naturlige eller kunstige smaker ved å velge fersk, hel mat når det er mulig.

Matprodusenter er bare pålagt å føre smaker på ingredienslister, uten å avsløre de originale kildene eller kjemiske blandingene av disse smakene.

For å finne ut hvor de naturlige smakene i et matprodukt kommer fra og kjemikaliene de inneholder, kan du kontakte matvareselskapet på telefon eller e-post for å spørre dem direkte.

I tillegg til den opprinnelige smakskilden, kan disse blandingene inneholde mer enn 100 forskjellige kjemikalier, inkludert konserveringsmidler, løsningsmidler og andre stoffer. Disse er definert som "tilfeldige tilsetningsstoffer."

Imidlertid er ikke matprodusenter pålagt å opplyse om disse tilsetningsstoffene kommer fra naturlige eller syntetiske kilder. Så lenge den opprinnelige smakskilden kommer fra plante- eller animalsk materiale, er den klassifisert som en naturlig smak.

Dessuten, fordi begrepet "naturlig" ikke har noen offisiell definisjon, kan smaker hentet fra genetisk modifiserte avlinger også merkes som naturlige ().

Selv om begrepet "naturlig" ikke har noen formell definisjon, tolker folk det ofte som sunt. Selv om naturlige og kunstige smaker er forskjellige fra kilde, inneholder begge tilsatte kjemikalier.

Ingredienser klassifisert som naturlige smaker

Det er hundrevis av naturlige smaker laget av matkjemikere. Her er noen få som ofte finnes i mat og drikke:

• Amylacetat: Denne forbindelsen kan destilleres fra bananer for å gi bananlignende smak i bakevarer.
• Citral: Også kjent som geranial, er citral ekstrahert fra sitrongress, sitron, appelsin og pimento. Den brukes i sitrus-smakede drikker og søtsaker.
• Benzaldehyd: Dette kjemikaliet ekstraheres fra mandler, kanelolje og andre ingredienser. Det brukes ofte for å gi mat mandelsmak og aroma.
• Castoreum: En litt overraskende og foruroligende kilde, denne litt søte substansen finnes i anal sekreter av bever. Det brukes noen ganger som erstatning for vanilje, selv om dette er sjeldent på grunn av de høye kostnadene.

Andre naturlige smaker inkluderer:

• Linden eter: Honningsmak
• Massoia lakton: Kokosnøtt smak
• Acetoin: Smør smak

Alle disse smakene kan også produseres ved hjelp av menneskeskapte kjemikalier opprettet i et laboratorium, i så fall vil de bli oppført som kunstige smaker.

Du har kanskje også lagt merke til at ingrediensetiketter oftest indikerer at maten er laget med naturlige og kunstige smaker.

Hundrevis av ingredienser er klassifisert som naturlige smaker. Å bruke naturlige og kunstige smaker sammen er også vanlig.

Bør du velge naturlige smaker fremfor kunstige smaker?

Det kan virke sunnere å velge matvarer som inneholder naturlige smaker og unngå de med kunstige smaker.

Imidlertid, når det gjelder kjemisk sammensetning, er de to bemerkelsesverdig like. Kjemikaliene i en bestemt smak kan være naturlig avledet eller syntetisk dannet.

Faktisk inneholder kunstige smaker noen ganger færre kjemikalier enn naturlige smaker. I tillegg har noen matforskere hevdet at kunstige smaker faktisk er tryggere fordi de produseres under tett kontrollerte laboratorieforhold.

Kunstige smaker er også billigere å produsere, noe som gjør dem mer tiltalende for matprodusenter.

I tillegg kan folk som er vegetarianer eller veganer, uten å vite noe innta dyreavledede naturlige smaker i bearbeidet mat.

Samlet sett ser naturlige smaker ikke ut til å være sunnere enn kunstige smaker.

Til tross for sin “naturlige” opprinnelse, ligner naturlige smaker veldig kunstige smaker. Kunstige smaker kan til og med ha noen fordeler.

Er naturlige smaker trygge?

Før naturlige eller kunstige smaker kan tilsettes mat, må de vurderes av ekspertpanelet for Flavor and Extract Manufacturers Association (FEMA) for å bekrefte at de oppfyller sikkerhetsstandarder ().

Resultatene av denne evalueringen blir publisert og rapportert til FDA. Hvis aromaen oppfyller sikkerhetskriteriene, kan den legges til "Generelt anerkjent som sikker" -liste over stoffer som er unntatt fra ytterligere evaluering fra FDA.

I tillegg har de fleste naturlige smaker som er bestemt å være trygge gjennom dette programmet, også blitt gjennomgått av andre internasjonale reguleringsorganisasjoner, for eksempel European Food Safety Authority.

Imidlertid har medlemmer av FEMA også blitt kritisert av ernæringseksperter og offentlige interessegrupper for ikke å avsløre sikkerhetsdata om naturlige smaker. I de fleste tilfeller virker naturlige smaker trygge for konsum når de inntas av og til i bearbeidet mat.

Imidlertid, gitt antall kjemikalier som kan være en del av en naturlig smakblanding, er bivirkninger alltid mulig.

For personer med matallergi eller de som følger spesielle dietter, er det veldig viktig å undersøke hvilke stoffer en naturlig smak inneholder.

Hvis du har allergi og vil spise ute, be om ingredienslister. Selv om restauranter ikke er lovpålagt å gi denne informasjonen, gjør mange det for å tiltrekke seg og beholde kunder.

Selv om naturlige smaker må oppfylle sikkerhetskriteriene, kan individuelle reaksjoner forekomme. Personer med allergi eller de som bruker spesielle dietter, bør være veldig forsiktige med å konsumere dem.

Bør du konsumere naturlige smaker?

Den opprinnelige kilden til naturlige smaker må være plante- eller animalsk materiale. Naturlige smaker er imidlertid høyt bearbeidet og inneholder mange kjemiske tilsetningsstoffer.

Faktisk er naturlige smaker ikke mye annerledes enn kunstige smaker når det gjelder kjemisk sammensetning og helseeffekter.

Fra et helse- og sikkerhetssynspunkt er det best å unngå mat med naturlige eller kunstige smaker ved å velge fersk, hel mat når det er mulig.

Matprodusenter er bare pålagt å føre smaker på ingredienslister, uten å avsløre de originale kildene eller kjemiske blandingene av disse smakene.

For å finne ut hvor de naturlige smakene i et matprodukt kommer fra og kjemikaliene de inneholder, kan du kontakte matvareselskapet på telefon eller e-post for å spørre dem direkte.