Hvordan steile te som en ekspert

Innhold

• Ekte eller urtete
• Begynn med ferske ingredienser
• Tid og temperatur
• Varm stepping
• Kaldt bratt
• Verktøy, teknikker og tips
• Bunnlinjen

En deilig kopp te kan jage bort vinteren og slappe av om dagen eller slappe av om natten.

For å brygge te, bretter du den i varmt vann. Steeping er prosessen med å trekke ut smaken og helsefremmende forbindelser fra de faste stoffene som brukes til å lage te.

Denne artikkelen forklarer de beste måtene å bratte te på, slik at du kan nyte en perfekt kopp hver gang.

Ekte eller urtete

Ikke all te er den samme, og steepteknikker varierer avhengig av hvilken type du brygger.

Ekte te kommer fra Camellia sinensis plante og inkluderer svart, grønn, oolong og hvit te. Smaker, farger og antioksidantinnhold varierer avhengig av hvordan bladene oksideres før de er tørket (1).

Ekte te er tilgjengelig tørket, både som løse blader eller i teposer.

Urtete, også kalt tisaner, er ikke ekte te. I stedet er det infusjoner eller avkok som er laget av røtter, blader, stengler eller blomster av urter og planter, for eksempel hibiskus, peppermynte, rooibos, kamille, gurkemeie eller ingefær.

Ofte bruker du tørkede ingredienser, men du kan også lage urtete av ferske ingredienser.

Den grunnleggende steppingteknikken er den samme for begge typer, men mengdene som trengs for å brygge en kopp varierer mellom tørkede og ferske ingredienser. Brattetiden og vanntemperaturen som trengs for å trekke ut de beste smakene kan også variere.

Ekte te kommer fra Camellia sinensis plante, mens urtete kommer fra forskjellige deler av andre planter. Hvordan best bratt hver type er forskjellig.

Begynn med ferske ingredienser

Hvis du lager en urtete av ferske ingredienser, for eksempel urter eller ingefær eller gurkemeierot, er det best å bruke dem like etter at de er kuttet eller kjøpt.

Tørkede teblader har lang holdbarhet når de holdes tørre i en lufttett beholder og ute av direkte lys. Imidlertid kan forlengede lagringstider negativt påvirke kvaliteten, smaken og aromaen (1).

Ekte te inneholder polyfenol-antioksidantforbindelser som kalles katekiner, theaflavins og thearubigins. De er ansvarlige for mange av teens helsemessige fordeler, men forringes over tid (1, 2).

Forskere som overvåket antioksidantene i grønn te lagret ved 20 ° C, fant at katekinnivået ble redusert med 32% etter 6 måneder (3).

Kvaliteten på vannet ditt påvirker også smaken av te. Kranvann som er høyt i mineraler eller behandlet med klor vil gi en smaken, så ideelt sett bør du bruke friskt, kaldt og filtrert vann når du brygger.

Den smakigste og sunneste kopp te starter med ingredienser av høy kvalitet og friskt, kaldt og filtrert vann. Tørket te har lang holdbarhet, men over tid mister den noe av sin smak, aroma og helsefremmende antioksidanter.

Tid og temperatur

For å bratte te, hell varmt vann over ingrediensene og la dem hvile noen minutter. Det er ikke en eksakt vitenskap, og du bør eksperimentere for å finne hva som smaker riktig for deg. Når det er sagt, her er noen generelle retningslinjer.

En varmere temperatur eller lengre brattid er ikke nødvendigvis bedre. For eksempel, i studier, ble grønn te brygget på denne måten lavere på farge, smak, aroma og generell akseptabilitet (4).

På den annen side, hvis den bratte tiden er for kort, vil du ikke trekke ut nok smaker og antioksidanter.

Forskere analyserte den totale mengden polyfenolantioksidanter som ble ekstrahert over tid fra svart te og fant at det tok 6–8 minutter å trekke ut den maksimale mengden (5).

Det er også verdt å huske på at koffeininnhold øker med lengre bratt tid. Ekte te har varierende mengder koffein. En kopp med svart te (178 ml) inneholder 35 mg koffein, mens den samme serveringen med grønn te har 21 mg (6, 7).

Å steike te i et ekstra minutt øker koffeininnholdet med opptil 29%, og ved bruk av vann med kokende temperatur øker det med opp til 66% (8).

Varm stepping

Å steike teen med varmt vann er den raskeste måten å brygge en deilig kopp. Her er noen retningslinjer for den beste bratte tiden og temperaturen for forskjellige populære te (9, 10):

Generelt er grønn te den mest delikate, mens svart og urtete er mer tilgivende når det kommer til temperatur og steilingstid.

Kaldt bratt

Hvis du planlegger å drikke avkjølt te, kan kaldt stepping være veien å gå. Å steke te i kaldt til romtemperert vann resulterer i en mindre bitter og mer aromatisk te med høyere antioksidantinnhold.

Jo lavere brattemperatur, desto lengre tid tar bryggingen - i de fleste tilfeller så lenge som 12 timer.

En studie fant at stepping ved 4 ° C i 12 timer ekstraherer og beholder mer polyfenoler enn stepping i 3-4 minutter i varmt vann.

Studien fant også at stepping i 3-5 minutter ved 80 ° C fulgt av tilsetning av is førte til lignende smak og antioksidantinnhold som 12-timers kaldt stepping metode, noe som gjorde dette til et raskt alternativ (11).

Steeping trekker ut antioksidanter, koffein, smaker og aromaer fra te. Med varmt vann tar det opptil 5 minutter å brygge en god kopp, mens kaldt stepping tar opptil 12 timer og gir en jevnere smaker te som er høyere i antioksidanter.

Verktøy, teknikker og tips

Selv om det finnes spesielle verktøy som hjelper deg med bratt te, kan du også holde det enkelt og fremdeles bratt som en ekspert.

Som et minimum trenger du en tekopp, tepose og vannkoker. Legg teposen i tekoppen. Fyll kjelen med friskt, kaldt og filtrert vann, og bring den i oppkok, eller til å koke nær ved å brygge grønn eller hvit te.

Hell deretter vannet over teposen i tekoppen. Å dekke tekoppen med en tallerken er valgfritt, men å gjøre det vil bidra til å beholde flere av de aromatiske forbindelsene. Bratt i cirka 5 minutter, eller etter din smak.

For løs bladte, trenger du også en metallte-ball eller -infusjonsmiddel for å holde bladene. Mål ut en teskje tørkede teblader eller 1 ss ferske ingredienser & NoBreak; per 6–8 ounce (177–237 ml) kopp.

Plasser bladene i tebollen eller infusjonen og senk den i en kopp varmt vann i riktig tid.

Å bruke løse blader krever noen flere verktøy for stepping, men til gjengjeld har du et større utvalg av varianter sammenlignet med pakkete, noe som gir mulighet for flere kombinasjoner av smak og helsemessige fordeler.

Dessuten kan løse blader infunderes på nytt, noe som gjør dette alternativet mer budsjettvennlig i det lange løp. Faktisk fant forskere at selv om sekkete te var best for en enkelt brygge, så viste flertallet av løs permisjonversjoner fortsatt antioksidantaktivitet etter det sjette brygget (12).

For kaldbrygget te er det lurt å lage flere porsjoner i en stor murkrukke samtidig på grunn av den lange bratte tiden. Fyll en krukke med friskt, kaldt vann, og tilsett 1 tepose eller 1 teskje tørket te i en infusjonsbatteri for hver 6 unse (177 ml) vann.

En tepose, kopp og vannkoker med varmt vann kan gi en perfekt gjennomsyret kopp te. Å brygge løsbladete te krever noen flere verktøy, men til gjengjeld gir den variasjon og ofte muligheten til å infusere bladene på nytt.

Bunnlinjen

Å steke te i varmt eller kaldt vann gjør det mulig å trekke ut de unike smakene, aromaene og helsefremmende forbindelsene fra tørkede blader eller andre tørkede eller ferske ingredienser.

Selv om det er anbefalinger for ideelle brattetider og temperaturer for forskjellige typer te, kan du eksperimentere med dine egne steepingmetoder å oppdage hva som smaker best for deg.

Hvis du liker te og ønsker å utvide ganen, kan løse bladteer gi interessante smaker og helsemessige fordeler, samtidig som de er mer budsjett- og miljøvennlige.