Fisk og skalldyr

Innhold

• Anmeldelse for

Bakt havabbor Remoulade med Julienned rotgrønnsaker

Serverer 4

oktober, 1998

1/4 kopp dijonsennep

2 ss redusert kalori majones

2 fedd hvitløk, knust

1 ts estragoneddik

2 ss finhakket fersk persille

2 mellomstore purre

2 jordskokker

2 mellomstore gulrøtter

Nonstick kokespray

1 ts olivenolje

4 4 unse havabbor, torsk eller snapperfileter (1 "tykke)

Forvarm ovnen til 400 * F.

For å lage remulade, bland dijonsennep, majones, hvitløk, eddik og persille i en liten bolle. Sette til side.

Fjern røtter, ytre blader og topper fra purre. Skyll under kaldt rennende vann. Skjær i 2-tommers julienne-strimler. Skrell jordskokker med en skarp kniv. Skjær artisjokker og gulrøtter i 2-tommers julienne-strimler.

Dekk en stor nonstick-gryte med matlagingsspray. Tilsett olje og sett på middels varme til det er varmt. Tilsett purre; stek i 3 minutter, eller til de er akkurat møre. Tilsett jordskokker og gulrøtter; sauter 3-4 minutter, eller til de er møre. Fjern fra varmen og sett til side.

Ordne fiskefileter i en grunne 1-quart bakebolle; fordel remuladeblandingen jevnt på fisken. Topp jevnt med grønnsaker. Dekk til med aluminiumsfolie, og stek i 15-20 minutter, eller til fisken flager lett med en gaffel. Server med sitronskiver.

Ernæringspoeng per porsjon: 318 kalorier, 6,5 g fett

Krabbefylte Poblano-paprika

Serverer 4

August 2004

Matlagingsspray

1 pund ferskt krabbekjøtt

1/2 kopp fettfri rømme

1/4 kopp krydret tørt brødsmuler

2 ss stekt rød paprika (fra vannpakket krukke)

4 poblano paprika, halvert og frøsådd

8 ts revet parmesanost

Forvarm ovnen til 375 * F. Smør en grunne stekepanne med matlagingsspray.I en middels bolle kombinerer du krabbekjøtt, rømme, brødsmuler og stekt rød paprika. Bland forsiktig for å kombinere, vær forsiktig så du ikke bryter opp krabben. Skje krabbeblandingen i halverte poblano -paprika og legg dem side om side i pannen. Toppblanding med parmesanost. Dekk pannen med folie og stek i 20 minutter. Fjern folien og stek i 15 minutter til paprikaen er myk og osten begynner å bli brun.

Ernæringspoeng per porsjon: 209 kalorier, 3 g fett, 1 g mettet fett

Kreolske reker Kabobs Med Couscous

Serverer 4

Juni 2000

1 pund store reker, skrellet og deveined

1 ss kreolsk krydder

1 spansk løk, skåret i 2-tommers biter

2 grønne paprika, kuttet i 2-tommers biter

16 cherrytomater

1 kopp helhvete couscous

Salt og svart pepper etter smak

Forvarm grill, grillpanne eller slagtekylling. I en stor bolle, kast reker i kreolsk krydder til belegning. Alternativ reker og grønnsaker på spyd. (Bløtlegg trespyd i 5-30 minutter først.) Grill eller stek i 5-7 minutter til rekene er knallrøde og gjennomstekt, snu spydene halvveis i steketiden.

Kok i mellomtiden 1 dl vann. Rør inn couscous, dekk til og fjern fra varmen. La stå i 5 minutter. (Tilsett hakket koriander, timian og gressløk hvis ønskelig.) Smak til med salt og pepper; server med kabobs.

Ernæringspoeng per porsjon: 311 kalorier, 1,7 g fett, 1 g mettet fett

Miami Spice Reker og grønnsakssalat

Serverer 6

Juli 1997

1/4 kopp frosset mandarinjuicekonsentrat, tint

2 ss vegetabilsk olje

2 ss limejuice

2 ss vann

1/2 ts tørket oregano

1/2 ts malt spisskummen

1/2 ts salt

1/4 ts malt rød pepper

2 pund mellomstore reker, uten skall

1 pund ferske asparges

3 middels gul squash nonstick kokespray

6 små plommetomater, halvert på langs

6 kopper ferske spinatblader, skåret i tynne skiver

Bløtlegg bambusspyd i avfall i 30 minutter.

For å lage dressing, kombinere mandarinjuice -konsentrat, vegetabilsk olje, limesaft, vann, oregano, spisskummen, salt og rød pepper i en krukke. Dekk godt til og rist for å blande. Sette til side. Skrell og deve reker, og la halene være intakte. Kast med 1 ss dressing i en liten bolle. Dekk til og sett i kjøleskap i 30 minutter.

Ta av de treaktige endene av asparges. Klipp enden av squashen, og del den i to på langs. Legg asparges og squash på en tallerken og pensle med 1 ss dressing. Trær rekene på spydene, og la det være 1/2-tommers mellomrom mellom rekene. Dekk et grillstativ med kokespray, og legg det over middels varme kull.

Sett rekespyd på rist. Grill 1 1/2 til 2 1/2 minutter på hver side eller til den er brun og fast. Overfør til en grunne tallerken og fjern reker fra spydene. Ha i 1 ss salatdressing. Sette til side.

Grill asparges, gul squash og tomathalvdeler i 5 til 7 minutter eller til de er lett brune, snu en gang. Kast spinat med 3 ss dressing. Anrett spinat på et serveringsfat, og topp med reker og grønnsaker. Hell over resten av dressingen og server.

Ernæringspoeng per porsjon: 259 kalorier, 8 g fett, 1 g mettet fett

Stekt urtelaks

Serverer 4

Juni, 2002

4 5-unse laksefileter, ca 11/2 tommer tykke

2 ss Dijon sennep

2 ss fersk sitronsaft

1 ss finhakket fersk timian (eller 1 ts tørket)

1 ss hakket fersk rosmarin (eller 1 ts tørket)

1 ts tørket oregano

1/2 ts salt

1/2 ts malt svart pepper

Matlagingsspray

1 liten gul løk, skåret i tynne skiver

2 tomater, i tynne skiver

Lag tre til fire 2-tommers lange, tommers dype, jevnt fordelte hull langs toppen av hver laksefilet. I en grunne rett, visp sammen sennep, sitronsaft, timian, rosmarin, oregano, salt og pepper. Tilsett laks og snu for å dekke begge sider. Dekk til med plastfolie og sett i kjøleskap i 15 minutter. Reserver marinade. Forvarm ovnen til 450 ° F. Dekk en grunn stekepanne med matlagingsspray.

Ordne løk og tomatskiver i bunnen av den tilberedte pannen. Legg laks på løk og tomat. Hell resten av marinaden over laksen.

Stek 10-15 minutter, til fisken er mør.

Ernæringspoeng per porsjon: 196 kalorier, 7 g fett, 1 g mettet fett

Anmeldelse for