Fake n’ Bake: 5 stekte matvarer som er bedre bakt

Innhold

• Poteter
• Kyllingkoteletter
• Aubergine
• Fisk
• Ost
• Anmeldelse for

Har mat, skal steke. Det er praktisk talt et amerikansk motto, men det er også omtrent den usunneste måten å spise ellers sunn mat på som poteter, kylling, fisk og grønnsaker. "Steking nesten tredobler ikke bare matens kaloriinnhold på grunn av tilsatt fett fra frityrolje, men oppvarming av mat til høye temperaturer kan forårsake dannelse av kreftfremkallende forbindelser," sier Nicolette Pace, en RD i privat praksis i Great Neck, NY . I tillegg er steking ikke alltid den beste måten å lage mat på, siden fett kan sløve smaksløkene og dempe smaker.Kutt fettet og behold smaken (og den gyllenbrune skorpen) ved å prøve disse smartere tilberedningsmetodene:

Poteter

Ah, poteter. Helt sunne, kaloriløse knoller som rutinemessig blir opphevet av smør, olje og krem. Og når de blir skåret i pinner eller pommes frites og senket i et oljefat, som det sies, kan ingen spise bare en.

Hvorfor de er bedre bakt: Poteter er en naturlig folie for ekstra smaker: urter, hvitløk og litt knasende havsalt. Og de er enkle å lage i ovnen. Skjær i skiver, kast med eggehviter, og dryss med den hakkede urten du ønsker. Stekes i 30-40 minutter i en 350-graders ovn, så får du en haug med "frites" med en gyllenbrun skorpe og et fuktig interiør som fungerer som et utmerket kjøretøy for ketchup.

Kyllingkoteletter

Steking av kylling, som å steke poteter, gjør relativt magert kjøtt til en deilig, men midje-tyknende fingermat, og logger nesten 500 kalorier for en skummel trommestikke.

Hvorfor de er bedre bakt: I dette tilfellet anbefaler Pace en metode hun kaller "tørrsteking." For å lage sprø kyllingkoteletter med mindre enn halvparten av kaloriene og en brøkdel av fettet, beleg kyllingbrystene i eggehvite og deretter Panko, en japansk brødsmuld som er barbert ganske pulverisert, og lager tunge biter som lett danner en sprø skorpe. Varm opp en stekepanne til middels og stek ca 6-8 minutter på hver side til den er gyldenbrun.

Aubergine

Hvis du vil øke fettinnholdet i en ellers ufarlig vegg med lite kaloriinnhold, steker du noen skiver aubergine. Aubergine har sugeevnen til en supersvamp, som suger opp hver eneste dråpe olje den kommer i kontakt med.

Hvorfor det er bedre bakt: Rå aubergine er svampete og smakløst. Men når den først er tilberedt, blir den myk og nesten kjøttfull i konsistensen - og du trenger ikke mye fett for å få det ønskede resultatet. For å lage en aubergineparm med mindre fett, belegg aubergineskivene lett med eggehviter, dregg inn troverdig Panko og lag på et aluminiumsbrett som er lett sprayet med en sunn olje (som raps). Stekes ved 350 i 30 minutter, og du ender med et sprø utvendig og mykt interiør, perfekt til pålegg med hjemmelaget tomatsaus og litt strimlet mozzarella.

Fisk

Panert, frityrstekt fisk er egentlig bare en måte å få barn og ikke -fiskere til å spise, vel, fisk. Dette opphever alle sine helsemessige fordeler fullstendig: fettfattig, høy i proteiner og i besittelse av ultrasunde næringsstoffer som omega 3, avhengig av arten.

Hvorfor det er bedre bakt: Fisk, spesielt de hvite flakvariantene som vanligvis er frityrstekt (som kattefisk eller torsk) koker raskt, så de gjør seg godt med et belegg av Panko, en lett spray med olje og 10-12 minutter i ovnen. Servert med en skvett sitron og litt varm saus, er den sunn, velsmakende og ligner veldig på kurven med stekt fisk du finner i en muslinghytte ved havet.

En annen metode som Pace bruker for å eliminere belegget alle sammen: En grillpresse. Krydre fiskefileten med salt, pepper og en urt etter eget valg med en grill eller matpresse av Panini. Smør grillen lett med olje og stek. Dette gir en fin skorpe alene og holder interiøret fuktig og flassende.

Ost

Det som opprinnelig var en herlig matbit før måltidet i italiensk mat-en liten kile med god hjemmelaget mozzarella belagt med egg og raskt stekt-har blitt bastardisert i det tøffe, kaloriske marerittet kjent som Mozzarella-pinner, den foretrukne appen på kjederestauranter over hele landet.

Hvorfor er det bedre bakt: Fordi varm ost - uansett varmekilde - er ganske dekadent alene; dunking i varm olje øker bare mettet fett og kalorier. Hvis du vil nyte den frityrstekte pinneopplevelsen, prøv å dyppe runder med fast geitost (selv om en kile brie eller til og med fast mozzarella ville fungere) i eggehviter, og rull inn (du gjettet det) Panko. Legg på en lett belagt plate og stek i 5 minutter ved 350 grader. Smaken du har lyst på er knasende og klebrig ost, og du vil fortsatt få det i spar.

Anmeldelse for