Kan du spise rå reker?

Innhold

• Er rå reker trygge?
• Potensielle farer ved å spise rå reker
• Kan inneholde skadelige bakterier
• Kan føre til sykdom
• Hvordan tilberede reker trygt
• Bunnlinjen

Reker er et krepsdyr spist over hele verden.

Deres harde, gjennomskinnelige skall varierer fra brun til grå i fargen. De har søt smak og har en mør eller fast tekstur, avhengig av variasjon.

Selv om reker er en populær delikatesse i mange land, tror mange at de er utrygge å spise rått.

Denne artikkelen forteller deg om rå reker er trygge å spise.

Er rå reker trygge?

Rå reker spises i mange kulturer over hele verden. I noen regioner anses væsken i hodet som en delikatesse.

I Japan er det vanlig å finne fersk sashimi laget av rå reker, mens i Kina blir denne skalldyr noen ganger spist levende etter å ha blitt dynket i en sterk brennevin kalt baijiu.

Likevel kan reker ha med bakterier, virus og parasitter som kan føre til matforgiftning eller sykdommer (1, 2, 3).

Likevel er reker en av de mest konsumerte skalldyrene i USA og utgjør 50% av den totale globale oppdrettsanlegg. Det er også en god kilde til flere næringsstoffer, inkludert omega-3 fettsyrer, vitamin B12 og jod (3, 4, 5).

Fortsatt kan de skadelige bakteriene og virusene som kan eksistere i reker bare drepes ved tilberedning av høy temperatur (3, 6).

På grunn av risikoen for matforgiftning regnes rå reker som utrygge å spise.

Sammendrag Reker er en næringsrik og populær skalldyr. Å anbefale å spise dem anbefales imidlertid ikke, da det kan øke risikoen for matforgiftning.

Potensielle farer ved å spise rå reker

En av hver seks amerikanere opplever matforgiftning hvert år (7, 8).

Forbruk av rå reker øker risikoen for matforgiftning og matforurensning.

Kan inneholde skadelige bakterier

Rå reker inneholder ofte en bakterie som heter Vibrio. Over 70 arter finnes, hvorav 12 er kjent for å forårsake sykdom hos mennesker (9, 10, 11, 12).

En studie i 299 rå rekeprøver slo fast at 55% inneholdt potensielt skadelig Vibrio arter som er ansvarlige for tilstander som gastritt, kolera og infeksjoner (12).

I tillegg fant en studie på oppdretts reker 100 stammer av Vibriohvorav mange var resistente mot antibiotikabehandling (13).

I en gjennomgang av 10 prosesseringsanlegg for sjømat i Nigeria har 100% av rekene lagt seg Bacillus bakterier, som ofte er assosiert med diaré og oppkast (14).

Kan føre til sykdom

Matforgiftning er en vanlig sykdom forbundet med å spise mat med bakterier. Symptomer kan være oppkast, magekramper, feber og diaré (8).

Faktisk er over 90% av tilfellene med matforgiftning forårsaket av Salmonella, E coli, Vibrio, eller Bacillus, som alle finnes i rå reker (15, 16, 17).

I tillegg er norovirus en smittsom sykdom som ofte er knyttet til å spise rå skalldyr som reker (16, 18).

Rundt 1 milliard diarérelaterte matforgiftninger forekommer over hele verden hvert år. Over 5 000 mennesker dør årlig av matbårne sykdommer i USA alene (16).

Som sådan bør eldre voksne, gravide og små barn være spesielt forsiktige for å unngå rå eller underkokt reke, da disse populasjonene kan ha kompromittert immunforsvaret og dermed har en høyere risiko for å fange en dødelig sykdom (17, 18).

Sammendrag Rå reker kan inneholde skadelige bakterier og virus som kan føre til sykdom eller død. De med svekket immunforsvar, som gravide, bør ta ekstra forholdsregler for å unngå rå eller underkokt reke.

Hvordan tilberede reker trygt

Å spise rå reker anbefales ikke på grunn av risikoen for matforgiftning.

Derfor er matlaging av reker den tryggeste måten å spise dem på.

Ettersom feil teknikk for høsting, håndtering og lagring kan øke risikoen for forurensning, er det best å kjøpe reker av høy kvalitet fra en anerkjent kilde. Se etter en etikett som bekrefter sikker behandling i samsvar med retningslinjene for matsikkerhet (19, 20).

Ferske reker skal kjøles og konsumeres innen fire dager eller fryses i opptil fem måneder (20).

Den tryggeste måten å tine frosne reker er å ta den ut av emballasjen og oppbevare den i kjøleskap over natten eller opptil 24 timer. Dette minimerer spredningen av skadelige bakterier (20).

Vask rekene dine grundig, for all smuss kan skjule bakterier, og sørge for at andre matvarer holder seg i trygg avstand for å forhindre kryssforurensning (20).

Selv om slike teknikker kan redusere veksten av noen skadelige bakterier, dreper de ikke alle bakteriene som er til stede. Selv om du tilbereder dem nøye, utgjør derfor rå reker fortsatt en sykdomssykdom.

I stedet bør du koke reker til de er ugjennomsiktig eller rosa i fargen eller har nådd en indre temperatur på 145⁰F (63 ℃). De fleste skadelige bakterier og virus fjernes under tilberedningsprosessen (20, 21, 22).

Sammendrag Noen tilberedningsteknikker kan bidra til å redusere veksten av bakterier i rå reker, men du bør alltid lage den ordentlig for å minimere risikoen for matforgiftning.

Bunnlinjen

Reker er en populær skalldyr som nytes globalt.

Å innta det rå utgjør imidlertid en helserisiko, da det kan inneholde skadelige bakterier og virus.

Selv om noen tilberedningsteknikker for rå reker kan redusere risikoen for matforgiftning, er det bare å tilberede den grundig for å drepe bakterier og virus.