Kan du spise rå biff?

Innhold

• Er råbiff trygt?
• Rå vs. kokt biffernæring
• Bunnlinjen

Helsemyndighetene anbefaler å koke storfekjøtt for å drepe skadelige bakterier som kan forårsake alvorlig sykdom eller død.

Imidlertid hevder noen at det er helt trygt, deiligere og gunstigere for helsen å spise rått eller ukokt storfekjøtt i stedet for det kokte motstykket.

Denne artikkelen forklarer om det er trygt å spise rått oksekjøtt, og undersøker om dette gjør helsemessige fordeler utover de som er forbundet med å spise kokt storfekjøtt.

Er råbiff trygt?

Rå okseretter er populære over hele verden (1).

Noen av de vanligste inkluderer:

• Amsterdam ossenworst: rå biffpølse med opprinnelse fra Amsterdam
• carpaccio: en tradisjonell italiensk forrett bestående av tynt skivet rå biff eller fisk
• Kachilaa: en delikatesse av Newari-samfunnet som består av rå kjøttdeigbuffelkjøtt
• Pittsburgh sjelden: biff som oppvarmes kort tid ved høy temperatur, men som serveres fremdeles rå eller sjelden på innsiden
• Biff tartare: rå kjøttdeig, servert med rå eggeplomme, løk og andre krydder
• Tigerkjøtt: rått oksekjøtt ofte blandet med krydder da servert på kjeks, også kjent som en kannibalsandwich

Selv om noen restauranter kan tilby disse rettene, er det ingen garanti for at de er trygge å spise.

Å konsumere rått storfekjøtt er farlig, da det kan havnen bakterier som forårsaker sykdommer, inkludert Salmonella, Escherichia coli (E. coli), Shigella, og Staphylococcus aureus, som alle på annen måte blir ødelagt med varme under kokeprosessen (2, 3, 4).

Svelging av disse bakteriene kan føre til matbåren sykdom, mer kjent som matforgiftning.

Symptomer som urolig mage, kvalme, diaré og oppkast, som kan variere fra mild til alvorlig, kan oppstå i løpet av 30 minutter til 1 uke etter inntak av forurenset råbiff (5).

Biffene skal tilberedes til en indre temperatur på minst 63 ° C og la dem sitte i 3 minutter før de kuttes eller konsumeres, mens malt biff skal kokes til minst 71 ° C (6 ° C) (6 ).

Å tilberede en biff til en minimum intern temperatur på 57 ° C for middels sjeldne, eller 52 ° C for sjeldne, øker fortsatt risikoen for matbåren sykdom, men i mye mindre grad enn å konsumere den rå.

Food and Drug Administration (FDA) anbefaler at bestander som er mottagelige for å utvikle matbårne sykdommer, helt og holdent unngår rått eller underkokt biff (7).

Disse inkluderer gravide, små barn, eldre voksne og de med kompromittert immunforsvar (7).

Mens rå okse-retter fortsatt er populære over hele verden, kan de ha en rekke bakterier som forårsaker sykdommer.

Rå vs. kokt biffernæring

Oksekjøtt er en proteinkilde av høy kvalitet som inneholder flere vitaminer og mineraler.

En 3,5-ounce (100 gram) servering av kokt kvernet storfekjøtt med 16–20% fettinnhold inneholder (8):

• kalorier: 244
• Protein: 24 gram
• Fett: 16 gram
• karbohydrater: 0 gram
• sukker: 0 gram
• Fiber: 0 gram
• Jern: 14% av den daglige verdien (DV)
• fosfor: 16% av DV
• kalium: 7% av DV
• Sink: 55% av DV
• Kobber: 8% av DV
• selen: 36% av DV
• riboflavin: 14% av DV
• niacin: 34% av DV
• kolin: 14% av DV
• Vitamin B6: 21% av DV
• Vitamin B12: 115% av DV

Talsmenn for å spise rå biff hevder at næringsstoffene er lettere tilgjengelig for kroppen din for fordøyelse og absorpsjon.

Forskning som sammenligner absorpsjon av næringsstoffer fra rått og kokt storfekjøtt er mangelvare, ettersom det ville være uetisk å gi mennesker rå biff med kunnskap om risikoen for alvorlig sykdom eller død.

Forskning om emnet har imidlertid blitt utført hos mus.

En eldre studie bemerket at aktiviteten til glutathione peroxidase - en viktig antioksidant i kroppen - var betydelig lavere hos mus med selenmangel.

Disse musene ble matet enten rått eller kokt malt biff i 8 uker for å gjenopprette selenivåer, noe som økte antioksidantaktiviteten til glutation.

Det ble funnet at selenrepetisjon fra rått storfekjøtt økte glutathionperoxidase med 127%, sammenlignet med 139% hos mus som ga det kokte kvernet storfekjøttet (9).

Det er foreløpig ukjent om disse resultatene tilsvarer mennesker med mangel på selen eller andre næringsstoffer.

Talsmenn for forbruk av rå biff hevder også at prosessen med å tilberede storfekjøtt reduserer næringsinnholdet.

En studie som vurderte vitamin B12-innholdet i rått og grillet eller broiled storfekjøtt, fant ingen signifikante forskjeller mellom dem, bortsett fra når oksekjøttet ble stekt, noe som reduserte vitamin B12-innholdet med 32%, sammenlignet med rått storfekjøtt (10).

Tilsvarende fant en eldre studie ingen signifikant forskjell i folatinnholdet i rått og grillet storfekjøtt. Oksekjøtt inneholder lave mengder av dette vitaminet (11).

Til slutt har proteinets innhold av storfekjøtt en tendens til å være mindre fordøyelig når kjøttet tilberedes på høy temperatur over lang tid, sammenlignet med når det kokes på en lavere temperatur på kort tid.

En menneskelig studie fant at proteinet i storfekjøtt var moderat mindre fordøyelig når det ble kokt ved 90 ° C i 30 minutter sammenlignet med 55 ° C i 5 minutter (12).

Studier som har ernæringsmessig sammenligning av kokt og rått oksekjøtt, har ikke funnet noen signifikante forskjeller for vitamin B12 (unntatt når det er stekt) eller folat. Beefs proteininnhold kan bli mindre fordøyelig når kjøttet tilberedes ved høye temperaturer i lang tid.

Bunnlinjen

Rå mat av animalsk opprinnelse, for eksempel storfekjøtt, er mest sannsynlig forurenset med sykdomsfremkallende bakterier.

Derfor fraråder helsemyndighetene å konsumere rått storfekjøtt og annet kjøtt.

Påstanden om at det å spise rå biff er sunnere enn kokt oksekjøtt med tanke på næringsstofftilgjengeligheten og innholdet, støttes ikke av aktuell forskning.