Er kjøttmelk bra for deg? Fordeler, risiko og erstatninger

Innhold

• Hva er karnemelk?
• Ernæring av karnemelk
• Helsemessige fordeler med karnemelk
• Kan være lettere å fordøye enn andre meieriprodukter
• Kan støtte sterke bein
• Kan forbedre oral helse
• Kan bidra til å senke kolesterolnivået
• Koblet til lavere blodtrykksnivå
• Ulemper av karnemelk
• Kan være rik på natrium
• Kan forårsake allergiske reaksjoner eller fordøyelsesproblemer hos noen mennesker
• Hvordan lage karnemelkserstatninger
• Forsuret karnemelk
• Naturell yoghurt
• Krem av tannstein
• Bunnlinjen

Kumermelk er et fermentert meieriprodukt.

Mest moderne karnemelk er dyrket, noe som betyr at gunstige bakterier er blitt lagt til den. Det er forskjellig fra tradisjonell karnemelk, som sjelden finnes i vestlige land i dag.

Denne artikkelen refererer til dyrket karnemelk ganske enkelt som karnemelk.

Dette meieriproduktet brukes ofte til bakervarer. For eksempel er det en vanlig ingrediens i kjeks, muffins, raske brød og pannekaker. Det kan også brukes i lektere til stekt mat eller som en kremet base i supper, potetsalat eller salatdressinger.

Denne artikkelen gjennomgår ernæring, fordeler og ulemper med karnemelk og forteller deg hvordan du kan erstatte butikk-kjøpte varianter.

Hva er karnemelk?

Navnet buttermilk er noe misvisende, siden det ikke inneholder smør.

Tradisjonell karnemelk er væsken som er igjen etter at helmelk har blitt kvernet til smør. Denne typen karnemelk finnes sjelden i vestlige land i dag, men forblir vanlig i deler av Nepal, Pakistan og India.

Kumermelk består i dag stort sett av vann, melkesukkerlaktosen og melkeprotein-kaseinet.

Det er blitt pasteurisert og homogenisert, og melkesyreproduserende bakteriekulturer er blitt tilsatt, som kan inkludere Lactococcus lactis eller Lactobacillus bulgaricus.

Melkesyre øker surheten i karnemelken og forhindrer uønsket bakterievekst, som forlenger holdbarheten. Den gir også karnemelk den litt syrlige smaken, som er et resultat av at bakteriene gjærer laktose, det primære sukkeret i melk (1).

Kumemelk er tykkere enn melk. Når bakteriene i drikken produserer melkesyre, reduseres pH-nivået, og kasein, det primære proteinet i melk, stivner.

Når pH-verdien er redusert, kvises melken og fjerner tyggemassen. Dette er fordi en lavere pH gjør karnemelken surere. PH-skalaen varierer fra 0 til 14, hvor 0 er den mest sure. Kumelk har en pH på 6,7–6,9, sammenlignet med 4,4–4,8 for karnemelk.

Sammendrag Moderne karnemelk er et dyrket, fermentert meieriprodukt som ofte brukes i bakervarer. Den inneholder bakterier som gjør den sur og tykkere enn vanlig melk.

Ernæring av karnemelk

Kumemelk pakker mye næring i en liten servering.

Én kopp (245 ml) dyrket karnemelk gir følgende næringsstoffer (2):

• kalorier: 98
• Protein: 8 gram
• karbohydrater: 12 gram
• Fett: 3 gram
• Fiber: 0 gram
• Kalsium: 22% av den daglige verdien (DV)
• natrium: 16% av DV
• Riboflavin: 29% av DV
• Vitamin B12: 22% av DV
• Pantotensyre: 13% av DV

Sammendrag En porsjon karnemelk er en god kilde til flere næringsstoffer, inkludert protein, kalsium og riboflavin.

Helsemessige fordeler med karnemelk

Kummermelk kan gi flere helsemessige fordeler, inkludert forbedret blodtrykk og bein- og munnhelse.

Kan være lettere å fordøye enn andre meieriprodukter

Melkesyren i karnemelk kan gjøre laktoseinnholdet lettere å fordøye. Laktose er det naturlige sukkeret i meieriprodukter.

Mange mennesker er laktoseintolerante, noe som betyr at de ikke har enzymet som trengs for å bryte ned dette sukkeret. Omtrent 65% av mennesker over hele verden utvikler en viss grad av laktoseintoleranse etter spedbarnsalderen (3).

Noen mennesker med laktoseintoleranse kan drikke dyrkede meieriprodukter uten få eller ingen bivirkninger, da laktosen blir brutt ned av bakteriene (4).

Kan støtte sterke bein

Kumermelk er en god kilde til kalsium og fosfor, så vel som D-vitamin hvis den er blitt forsterket. Fullfettvarianter er også rike på vitamin K2 (5, 6).

Disse næringsstoffene er viktige for å opprettholde beinstyrke og forhindre degenerative bein sykdommer som osteoporose, men mange mennesker får ikke nok av dem (7, 8, 9, 10).

En 5-årig studie på personer mellom 13 og 99 år observerte at de med fosforinntak 2–3 ganger høyere enn anbefalt kosthold på 700 mg per dag økte benmineraltettheten med 2,1% og beinmineralt innhold med 4,2% (8) .

Høyere inntak av fosforrik mat var også forbundet med høyere kalsiuminntak. Å spise mer kalsium og fosfor var knyttet til en 45% lavere total risiko for osteoporose blant voksne med normale blodnivåer av disse to mineralene (8).

Det er også nye bevis på at vitamin K2 er gunstig for beinhelse og behandling av osteoporose, spesielt i kombinasjon med vitamin D. Vitamin K2 fremmer beindannelse og forhindrer nedbryting av ben (11, 12).

Kan forbedre oral helse

Periodontitt er betennelse i tannkjøttet og støttestrukturer i tennene. Det er en veldig vanlig tilstand og forårsaket av parodontale bakterier.

Fermenterte meieriprodukter som karnemelk kan ha betennelsesdempende effekter på hudcellene som fører munnen (13).

Inntaket av kalsium fra gjæret meierismat har vært forbundet med en betydelig reduksjon av periodontitt. Ikke-meieri-matvarer ser ikke ut til å ha denne effekten (14, 15, 16).

Dette kan være spesielt nyttig for personer som har oral betennelse som et resultat av strålebehandling, cellegift eller Crohns sykdom (13, 17).

Kan bidra til å senke kolesterolnivået

I en liten 8-ukers studie på 34 voksne reduserte totalt kolesterol og triglyserider med henholdsvis 3% og 10%, konsumert 45 gram, eller ca. 1/5 kopp, med rekonstituert smørmelk (karnemelkspulver blandet med vann) sammenlignet med en placebo (18).

Videre merket deltakerne som startet studien med forhøyet LDL (dårlig) kolesterolnivå, en reduksjon på 3% i denne typen kolesterol (18).

Sphingolipidforbindelser i karnemelk kan være ansvarlig for denne effekten ved å hemme absorpsjonen av kolesterol i tarmen. Sfingolipider er en del av melkefettmembranen (MFGM) i karnemelk (18).

Koblet til lavere blodtrykksnivå

Noen bevis tyder på at karnemelk kan bidra til å senke blodtrykket.

I en studie med 34 personer med normalt blodtrykk, reduserte konsumerendemelk daglig systolisk blodtrykk (det øverste tallet) med 2,6 mm Hg, gjennomsnittlig arterielt blodtrykk med 1,7 mm Hg, og plasma-angiotensin-I-omdannende enzym med 10,9%, sammenlignet med en placebo (19).

Gjennomsnittlig arterielt blodtrykk er det gjennomsnittlige trykket i en persons arterier under en hjerteslag, mens plasma-angiotensin-I-konverterende enzym hjelper til med å kontrollere blodtrykket ved å regulere væskevolum i kroppen din (19).

Selv om disse resultatene er oppmuntrende, er mer forskning nødvendig.

Sammendrag Kumemelk er en god kilde til vitaminer og mineraler som er kjent for å bidra til å opprettholde sterke bein. Den inneholder også forbindelser som kan forbedre helse og helse.

Ulemper av karnemelk

Kummermelk kan også ha flere ulemper relatert til saltinnholdet og potensialet til å forårsake allergiske reaksjoner hos noen individer.

Kan være rik på natrium

Melkeprodukter inneholder gode mengder natrium, noe som gjør det viktig å sjekke ernæringsetiketten hvis du trenger å begrense natriuminntaket.

Forbruk av mye natrium er assosiert med økt risiko for høyt blodtrykk, spesielt blant individer som er saltfølsomme. Høyt blodtrykk er en risikofaktor for hjertesykdom (20).

For personer som er følsomme for diettsalt, kan dietter med høyt natrium skade hjertet, nyrene, hjernen og blodkarene (21).

Mat med lite natrium er definert som å ha 140 mg natrium eller mindre per porsjon. Til sammenligning kan en kopp (240 ml) karnemelk pakke 300–500 mg av dette næringsstoffet.

Spesielt inneholder kjøttmelk med lavere fett ofte enda mer natrium enn versjoner med høyere fett (2, 22).

Kan forårsake allergiske reaksjoner eller fordøyelsesproblemer hos noen mennesker

Kumermelk inneholder laktose, et naturlig sukker som mange mennesker er intolerante overfor.

Selv om buttermilk ser ut til å være lettere fordøyd av noen mennesker med laktoseintoleranse, er det fortsatt mange som er følsomme for laktoseinnholdet.

Symptomer på laktoseintoleranse inkluderer urolig mage, diaré og gass.

Personer som er allergiske mot melk - snarere enn intolerante - bør ikke konsumere melkemelk i det hele tatt. Melkeallergi kan forårsake oppkast, tungpustethet, elveblest, urolig mage og til og med anafylaksi hos noen mennesker (23).

Sammendrag Noen karnemelk kan ha mye salt og inneholder forbindelser som laktose, noe som kan være problematisk for noen mennesker.

Hvordan lage karnemelkserstatninger

Hvis buttermilk ikke er tilgjengelig, eller du foretrekker å bruke noe annet, er det flere erstatninger.

Forsuret karnemelk

For å lage syrnet karnemelk trenger du melk og en syre. Når de to er blandet, melkes melken.

Forsuret karnemelk kan lages ved bruk av meierimelk med hvilket som helst fettinnhold. Det kan også lages med alternativer for melk uten melk, som soya, mandel eller cashewmelk. Syrer som sitronsaft, hvit eddik eller eplecidereddik fungerer godt.

Forholdet er 1 kopp (240 ml) melk til 1 ss (15 ml) syre. Bland de to ingrediensene forsiktig, og la blandingen sitte i 5–10 minutter til den begynner å skje.

Naturell yoghurt

Som buttermilk er vanlig yoghurt et fermentert meieriprodukt. Du kan bruke vanlig yoghurt som erstatning for karnemelk i bakingen i forholdet 1: 1.

Hvis oppskriften krever 1 kopp (240 ml) buttermilk, kan du erstatte en kopp (240 ml) yoghurt.

Krem av tannstein

Krem av tannstein er et biprodukt av vinproduksjon. Det er en syre som vanligvis brukes i bakervarer som surdeigmiddel. Dette fordi kombinasjon av krem ​​av tannstein og natron produserer karbondioksidgass.

Bland 1 kopp (240 ml) melk og 1 3/4 teskjeer (6 gram) fløte av tartar og la den sitte i noen minutter.

For å forhindre at blandingen blir klumpete, bland kremen av tannsten med noen spiseskjeer melk før du tilsetter den til resten av melken.

Sammendrag Flere substitusjoner kan gjøres for karnemelk i bakervarer. Mange bruker en kombinasjon av en syre og enten melke- eller melkemelk.

Bunnlinjen

Kumermelk er et meieriprodukt rikt på vitaminer og mineraler som kan gi flere fordeler for bein, hjerte og munnhelse.

Fortsatt kan det føre til problemer for de med laktoseintoleranse eller melkeallergi.

Tåler du meieri, er karnemelk et flott og allsidig tilskudd til et sunt kosthold.