Arsen i ris: Bør du være bekymret?

Innhold

• Hva er arsen?
• Kostholdskilder for arsen
• Hvorfor finnes arsen i ris?
• Helseeffekter av arsen
• Er arsen i ris en bekymring?
• Hvordan redusere arsen i ris
• Ta melding hjem

Arsen er et av verdens mest giftige elementer.

Gjennom historien har det vært å infiltrere næringskjeden og finne veien inn i matvarene våre.

Imidlertid blir dette problemet nå verre, ettersom utbredt forurensning øker nivået av arsen i matvarer og utgjør en alvorlig helserisiko.

Nylig har studier påvist høye nivåer av arsen i ris. Dette er en stor bekymring, siden ris er en stiftemat for en stor del av verdens befolkning.

Bør du være bekymret? La oss se.

Hva er arsen?

Arsen er et giftig sporelement, betegnet med symbolet As.

Det er vanligvis ikke funnet på egen hånd. Snarere er det bundet med andre elementer i kjemiske forbindelser.

Disse forbindelsene kan deles inn i to brede kategorier (1):

1. Organisk arsen: hovedsakelig funnet i plante- og dyrevev.
2. Uorganisk arsen: funnet i steiner og jord eller oppløst i vann. Dette er den mer giftige formen.

Begge former er naturlig til stede i miljøet, men nivåene har økt på grunn av forurensning.

Av flere årsaker kan ris hente en betydelig mengde uorganisk arsen (den mer giftige formen) fra omgivelsene.

Bunnlinjen: Arsen er et giftig element som naturlig finnes i miljøet vårt. Det er delt inn i to grupper, organisk og uorganisk arsen, med uorganisk arsen som er mer giftig.

Kostholdskilder for arsen

Arsen finnes i nesten all mat og drikke, men finnes vanligvis bare i små mengder.

I kontrast finnes relativt høye nivåer i:

• Forurenset drikkevann: Millioner av mennesker over hele verden blir utsatt for drikkevann som inneholder store mengder uorganisk arsen. Dette er mest vanlig i Sør-Amerika og Asia (2, 3).
• Sjømat: Fisk, reker, skalldyr og annen sjømat kan inneholde betydelige mengder organisk arsen, jo mindre giftig. Blåskjell og visse typer tang kan imidlertid også inneholde uorganisk arsen (4, 5, 6).
• Ris- og risbaserte matvarer: Ris samler seg mer arsen enn andre matvekster. Det er faktisk den eneste største matkilden til uorganisk arsen, som er den mer giftige formen (7, 8, 9, 10).

Høye nivåer av uorganisk arsen er blitt påvist i mange risbaserte produkter, for eksempel:

• Rismelk (11).
• Risekli (12, 13).
• Risbasert frokostblanding (13).
• Risblanding (babyris) (14, 15).
• Ris sprakk (13).
• Brun rissirup (16).
• Frokostblandinger barer som inneholder ris og / eller brun ris sirup.

Bunnlinjen: Sjømat inneholder arsen, men stort sett den organiske formen. Ris- og risbaserte produkter kan inneholde høye nivåer av den uorganiske (mer giftige) formen.

Hvorfor finnes arsen i ris?

Arsen forekommer naturlig i vann, jord og steiner, men nivåene kan være høyere i noen områder enn andre.

Den kommer lett inn i næringskjeden og kan samle seg i betydelige mengder i både dyr og planter, hvorav noen blir spist av mennesker.

Som et resultat av menneskelige aktiviteter har arsenforurensning økt.

De viktigste kildene til arsenforurensning inkluderer visse plantevernmidler og ugressmidler, trebeskyttelsesmidler, fosfatgjødsel, industriavfall, gruvedrift, kullforbrenning og smelting (17, 18, 19).

Arsen drenerer ofte i grunnvannet, som er sterkt forurenset i visse deler av verden (20, 21).

Fra grunnvann finner arsen veien inn i brønner og andre vannforsyninger som kan brukes til vanning og tilberedning av avlinger (22).

Ris er spesielt utsatt for arsenforurensning, av tre grunner:

1. Den dyrkes i oversvømte åkrer (rismarker) som krever store mengder vanningsvann. I mange områder er dette vanningsvannet forurenset med arsen (22).
2. Arsen kan samle seg i jorden på uge, og forverre problemet (23).
3. Ris absorberer mer arsen fra vann og jord sammenlignet med andre vanlige matvekster (8).

Å bruke forurenset vann til matlaging er en annen bekymring, fordi riskorn lett tar opp arsen fra kokevannet når de kokes (24, 25).

Bunnlinjen: Ris absorberer effektivt arsen fra vanningsvann, jord og til og med kokevann. Noe av arsen er av naturlig opprinnelse, men forurensning er ofte ansvarlig for høyere nivåer.

Helseeffekter av arsen

Høye doser av arsen er akutt giftig, noe som forårsaker forskjellige uønskede symptomer og til og med død (26, 27).

Kostholdsarsen er vanligvis til stede i lave mengder, og forårsaker ingen umiddelbare symptomer på forgiftning.

Imidlertid kan langvarig inntak av uorganisk arsen føre til forskjellige helseproblemer og øke risikoen for kroniske sykdommer. Disse inkluderer:

• Ulike typer kreft (28, 29, 30, 31).
• Begrensning eller blokkering av blodkar (vaskulær sykdom).
• Høyt blodtrykk (hypertensjon) (32).
• Hjertesykdom (33, 34).
• Type 2 diabetes (35).

I tillegg er arsen giftig for nerveceller og kan påvirke hjernens funksjon (36, 37). Hos barn og tenåringer har eksponering av arsen blitt assosiert med:

• Nedsatt konsentrasjon, læring og hukommelse (38, 39).
• Nedsatt intelligens og sosial kompetanse (40, 41, 42).

Noen av disse svekkelsene kan ha skjedd før fødselen. Flere studier indikerer at høyt inntak av arsen blant gravide har negative effekter på fosteret, noe som øker risikoen for fødselsdefekter og hindrer utvikling (43).

Bunnlinjen: De toksiske symptomene på kostholdsarsen tar vanligvis lang tid å utvikle seg. Langtidsinntak kan øke risikoen for ulike helseproblemer, inkludert kreft, hjertesykdom, diabetes type 2 og nedsatt intelligens.

Er arsen i ris en bekymring?

Ja. Det er det ingen tvil om, arsen i ris er et problem.

Dette kan utgjøre en helserisiko for de som spiser ris hver dag i betydelige mengder.

Dette gjelder hovedsakelig personer i Asia eller personer med asiatisk-baserte dietter.

Andre grupper som kanskje spiser mye risprodukter inkluderer små barn og de som er på melke- eller glutenfritt kosthold. Risbaserte morsmelkerstatninger, riskrakkere, pudding og rismelk utgjør noen ganger en stor del av disse diettene.

Små barn er spesielt sårbare på grunn av deres små kroppsstørrelse. Derfor kan det ikke være så lurt å mate dem risblandinger hver dag (14, 15).

Av ekstra bekymring er brunris sirup, et risavledet søtningsmiddel som kan ha rik på arsen. Det brukes ofte i babyformler (16, 44).

Naturligvis inneholder ikke alle ris høye arsenivåer, men det kan være vanskelig (eller umulig) å bestemme arseninnholdet i et bestemt risprodukt uten å måle det på et laboratorium.

Bunnlinjen: Arsenforurensning er en alvorlig bekymring for millioner av mennesker som er avhengige av ris som stiftemat. Små barn er også i faresonen hvis risbaserte produkter utgjør en stor del av kostholdet.

Hvordan redusere arsen i ris

Arseninnholdet i ris kan reduseres ved å vaske og koke risen med rent vann som er lite arsen.

Dette er effektivt for både hvit og brun ris, og potensielt reduserer arseninnholdet med opptil 57% (45, 46, 47).

Imidlertid, hvis kokevannet er høyt med arsen, kan det ha motsatt effekt og øke arseninnholdet betydelig (24, 45, 48).

Følgende tips skal bidra til å redusere arseninnholdet i risen din:

• Bruk mye vann når du steker.
• Vask risen før du steker den. Denne metoden kan fjerne 10–28% av arsen (45, 47).
• Brun ris inneholder større mengder arsen enn hvit ris. Spiser du store mengder ris, kan den hvite sorten være et bedre valg (12, 49, 50).
• Velg aromatisk ris, for eksempel basmati eller jasmin (51).
• Velg ris fra Himalaya-regionen, inkludert Nord-India, Nord-Pakistan og Nepal (7).
• Unngå om mulig ris som er dyrket i den tørre årstiden. Bruk av arsenikontaminert vann er mer vanlig i løpet av den tiden (7, 23).

Det siste og viktigste rådet gjelder kostholdet ditt som helhet. Sørg for å diversifisere kostholdet ditt ved å spise mange forskjellige matvarer. Kostholdet ditt skal aldri bli dominert av en type mat.

Ikke bare sikrer dette at du får i deg alle næringsstoffene du trenger, det forhindrer deg også i å få for mye av en ting.

Bunnlinjen: Du kan følge noen enkle tips om tilberedningsmetoder for å redusere arseninnholdet i ris. Husk også at noen typer ris, som basmati og jasmin, har lavere arsen.

Ta melding hjem

Arsen i ris er en alvorlig bekymring for mange mennesker.

En stor andel av verdens befolkning er avhengig av ris som en hovedmatkilde, og millioner av mennesker kan ha en risiko for å utvikle arsenikrelaterte helseproblemer.

Når det er sagt, hvis du spiser ris i moderate mengder som en del av et variert kosthold, bør du være helt fin.

Imidlertid, hvis ris tilfeldigvis er en stor del av kostholdet ditt, må du sørge for at den ble dyrket i et ikke-forurenset område.