10 praktiske erstatninger for bakepulver

Innhold

• Hva er bakepulver?
• 1. Kumemelk
• 2. Vanlig yoghurt
• 3. Melasse
• 4. Krem av tannstein
• 5. Surmelk
• 6. Eddik
• 7. Sitronsaft
• 8. Club Soda
• 9. Selvreisende mel
• 10. Pisket eggehvite
• Hvordan velge den beste vikaren
• Bunnlinjen

Bakepulver er en vanlig ingrediens som brukes til å tilsette volum og lette tekstur på bakevarer.

Imidlertid kan bakepulver ikke alltid være lett tilgjengelig. Heldigvis er det nok av ingredienser du kan bruke i stedet.

Denne artikkelen ser på 10 gode erstatninger for bakepulver.

Hva er bakepulver?

Bakepulver er et surdemiddel som ofte brukes i bakervarer.

Det er sammensatt av natriumbikarbonat, som er kjent i kjemi som en base, sammenkoblet med en syre, for eksempel krem ​​av tannstein. Det kan også inneholde et fyllstoff som maisstivelse.

Når den kombineres med vann, reagerer syren med natriumbikarbonatet i en syre-base-reaksjon og frigjør karbondioksidgass.

Dette fører til dannelse av bobler, noe som får blandingen til å utvide seg, noe som tilfører volum til kaker, brød og bakevarer (1).

Bakepulver forveksles ofte med natron, som bare består av natriumbikarbonat og mangler syrekomponenten. Derfor må den kombineres med en syre for å ha samme surdeigeffekt som bakepulver (2).

Her er 10 gode erstatninger for bakepulver.

1. Kumemelk

Kumermelk er et gjæret meieriprodukt med en syrlig, litt tangy smak som ofte sammenlignes med vanlig yoghurt.

Gammeldags karnemelk dannes som et biprodukt av å kaste søt krem ​​til smør. Mest kommersiell karnemelk dannes ved å tilsette bakteriekulturer til melk og tillate gjæring, bryte ned sukker til syrer (3, 4).

På grunn av surhet kan det å kombinere karnemelk med natron gi samme surdeigeffekt som bakepulver.

Tilsett 1/2 kopp kopp (122 gram) karnemelk og 1/4 ts (1 gram) natron til resten av ingrediensene for en enkel erstatning for en ts (5 gram) bakepulver.

For å opprettholde den ønskede tekstur og konsistens av det ferdige bakte produktet, må du sørge for å redusere mengden annen væske du legger til i oppskriften din for å kompensere for mengden med smørmelk tilsatt.

Hvis du for eksempel legger til en 1/2 kopp (122 gram) karnemelk, bør du redusere mengden andre væsker som er lagt til i oppskriften din, med samme mengde.

Sammendrag: Sett inn 1/2 en kopp (122 gram) karnemelk og 1/4 ts (1 gram) natron i 1 ts bakepulver. Reduser de andre væskene i oppskriften din for å opprettholde ønsket konsistens.

2. Vanlig yoghurt

I likhet med karnemelk produseres yoghurt gjennom gjæring av melk.

Fermenteringsprosessen bryter ned sukker og øker konsentrasjonen av melkesyre, effektivt senker pH og øker surheten til yoghurten (5).

PH i en løsning er et mål på konsentrasjonen av hydrogenioner. Stoffer med lav pH anses som sure, mens stoffer med høy pH anses som basiske.

Vanlig yoghurt har en sur pH, noe som gjør den til en perfekt erstatning for bakepulver når den blandes med natron.

Vanlig yoghurt fungerer best i forhold til andre varianter fordi den gir surheten som trengs for surdeig uten å tilsette smak.

Du kan erstatte 1 ts (5 gram) bakepulver i en oppskrift med 1/4 ts (1 gram) natron og 1/2 kopp (122 gram) vanlig yoghurt.

Akkurat som med karnemelk, bør væskemengden i oppskriften reduseres basert på hvor mye vanlig yoghurt som tilsettes.

Sammendrag: Bruk 1/2 kopp (122 gram) vanlig yoghurt pluss 1/4 ts (1 gram) natron for å erstatte 1 ts (5 gram) bakepulver i en oppskrift. Mengden væske bør reduseres for å oppveie tilsetningen av yoghurten.

3. Melasse

Dette søtstoffet dannes som et biprodukt fra sukkerproduksjonen og brukes ofte som erstatning for raffinert sukker.

Melasse kan også brukes som erstatning for bakepulver.

Dette er fordi melasse er sur nok til å forårsake en syre-basereaksjon når den er koblet med natron.

Bruk 1/4 kopp (84 gram) melasse pluss 1/4 teskje (1 gram) natron til å erstatte 1 ts (5 gram) bakepulver.

I tillegg til å redusere væskemengden for å kompensere for den tilsatte væsken fra melasse, kan det være lurt å vurdere å redusere mengden søtningsmiddel i resten av oppskriften, siden melasse inneholder mye sukker.

Sammendrag: Du kan erstatte 1/4 kopp (84 gram) melasse og 1/4 ts (1 gram) natron i en teskje (5 gram) bakepulver. Reduser de andre væskene og sukkeret i oppskriften din for å kompensere.

4. Krem av tannstein

Også kjent som kaliumhydrogentartrat, er krem ​​av tartar et surt hvitt pulver dannet som et biprodukt fra vinproduksjon.

Det brukes oftest for å stabilisere eggehviter og kremer, samt for å forhindre dannelse av sukkerkrystaller.

Det er også en enkel og praktisk erstatning for bakepulver og finnes i kryddergangen på de fleste dagligvarebutikker.

Hold deg til et forhold på 2: 1 fløte av tartar og natron for best resultat.

Bytt ut 1 ts (5 gram) bakepulver med 1/4 ts (1 gram) natron pluss en 1/2 ts (2 gram) krem ​​tartar.

Sammendrag: Bruk en 1/2 teskje (2 gram) krem ​​med tannstein med 1/4 ts (1 gram) natron i stedet for 1 ts (5 gram) bakepulver.

5. Surmelk

Melk som har blitt sur kan brukes til å erstatte bakepulver.

Dette er fordi surmelk har gjennomgått en prosess kjent som forsuring, noe som forårsaker en nedgang i pH-nivåer.

Surheten i surmelk reagerer med natron og gir samme surdeigeffekt som bakepulver.

Bruk en 1/2 kopp (122 gram) surmelk og 1/4 ts (1 gram) natron til å erstatte 1 ts (5 gram) bakepulver.

Husk å redusere væskemengden i oppskriften din med den samme mengden som er lagt til for å gjøre rede for den ekstra væsken fra surmelken.

Sammendrag: For å erstatte 1 ts (5 gram) bakepulver, bruk en 1/2 kopp (122 gram) surmelk og en 1/4 ts (1 gram) natron. Reduser den andre væsken i oppskriften for å opprettholde konsistens og tekstur.

6. Eddik

Eddik produseres gjennom gjæring, hvor alkohol blir omdannet av bakterier til eddiksyre (6).

Til tross for sin sterke og særegne smak, er eddik en vanlig ingrediens i mange bakevarer.

Faktisk er den sure pH i eddik perfekt for bruk som erstatning for bakepulver.

Eddik har en surdeig effekt når den er parret med natron i kaker og småkaker.

Selv om enhver type eddik vil fungere, har hvit eddik den mest nøytrale smaken og vil ikke endre fargen på det endelige produktet.

Sett inn hver teskje (5 gram) bakepulver i oppskriften med 1/4 ts (1 gram) natron og 1/2 ts (2,5 gram) eddik.

Sammendrag: Hver teskje (5 gram) bakepulver kan erstattes med en 1/4 ts (1 gram) natron og en 1/2 ts eddik.

7. Sitronsaft

Sitronsaft inneholder en høy mengde sitronsyre og er veldig sur (7).

Av denne grunn kan det bidra til å gi syren som er nødvendig for å utløse en syre-base-reaksjon når den er parret med natron i bakevarer.

Men fordi den har en så sterk smak, brukes den best i oppskrifter som krever relativt små mengder bakepulver. På denne måten kan du unngå å endre smaken på sluttproduktet.

For å erstatte 1 ts (5 gram) bakepulver, bruk 1/4 ts (1 gram) natron og 1/2 ts sitronsaft.

Sammendrag: Bytt ut 1 ts (5 gram) bakepulver med 1/2 teskje (2,5 gram) sitronsaft og 1/4 ts (1 gram) natron. Sitronsaft brukes best i små mengder på grunn av den sterke smaken.

8. Club Soda

Klubbbrus er en kullsyreholdig drikk som inneholder natriumbikarbonat eller natron.

Av denne grunn blir klubbbrus ofte brukt i oppskrifter for å fungere som et surdeigmiddel som kan gi volum til bakevarer uten bruk av bakepulver eller natron.

Imidlertid er mengden natriumbikarbonat som finnes i klubbbrus minimal, så den brukes best i oppskrifter som bare krever litt tilsatt volum.

Klubbbrus brukes ofte til å lage myke og fuktige pannekaker, for eksempel.

For best resultat, bruk klubbbrus til å erstatte væske i oppskriften din. Dette fungerer spesielt godt når du erstatter melk eller vann, og kan gi ekstra letthet og volum.

Sammendrag: Klubbbrus kan brukes til å erstatte melk eller vann i oppskrifter for å legge til ekstra volum.

9. Selvreisende mel

Hvis du er ute av både natron og bakepulver, kan selvhevende mel være et godt alternativ.

Selvreisende mel er laget av en kombinasjon av altmel, bakepulver og salt, så det inneholder alt du trenger for å hjelpe bakevarer til å stige.

Av denne grunn er det en vanlig ingrediens i pakket kakeblandinger, kjeks og raske brød.

Bare bytt ut det vanlige melet i oppskriften din med selvhevende mel og følg resten av oppskriften som anvist, og utelat bakepulver og natron.

Sammendrag: Selvhevende mel inneholder bakepulver og kan erstatte altbruksmel i en oppskrift for å hjelpe bakevarer til å stige.

10. Pisket eggehvite

Mange bakevarer skylder pisket eggehvite sin lette og luftige tekstur i stedet for bakepulver.

Dette fordi prosessen med å piske eggehviter skaper bittesmå luftbobler som øker volum og letthet.

Denne metoden brukes ofte i soufflés, pannekaker, marengs og visse typer kaker. Det kan være et godt alternativ hvis du ikke har bakepulver eller natron på hånden.

Mengden du bør bruke varierer etter oppskrift. Engelskostkake, for eksempel, kan kreve opptil 12 eggehviter, mens en gruppe pannekaker kanskje bare trenger to eller tre.

For å gjøre eggehvittene perfekt lette og myke, slå dem på lav hastighet til de er skummende, og øk deretter farten til de bankede eggene danner myke topper.

Brett de resterende ingrediensene forsiktig inn i den piskede eggehviten.

Sammendrag: Pisket eggehvite kan brukes til å tilsette volum til mange bakevarer. Mengden som kreves varierer avhengig av type oppskrift.

Hvordan velge den beste vikaren

For å velge den beste bakepulvererstatningen, er det viktig å huske på smaksprofilen til det ferdige bakte godet ditt.

Eddik kan for eksempel gi en skarp, sur smak og egner seg sannsynligvis best som erstatning for bakepulver i oppskrifter som krever minimale mengder.

Melasse har derimot en veldig sukkerholdig smak og vil gi et bedre tilskudd til søte desserter i stedet for velsmakende brød.

I tillegg kan det hende du må justere de andre ingrediensene i oppskriften din basert på hva du bestemmer deg for å bruke som erstatning.

Hvis du bruker en flytende erstatning for bakepulver, må du sørge for å redusere mengden med andre væsker i oppskriften for å kompensere. Dette vil hjelpe deg med å opprettholde riktig tekstur og konsistens.

Hvis du velger en erstatning med en sterk smak, kan det være lurt å justere mengden av andre ingredienser i oppskriften din for å oppnå ønsket smak.

Sammendrag: Noen typer bakepulvererstatninger er bedre egnet for visse typer oppskrifter. Det kan hende du må justere de andre ingrediensene i oppskriften din basert på hvilken erstatning du velger.

Bunnlinjen

Bakepulver er en viktig ingrediens som hjelper surdeig og tilfører volum til mange oppskrifter.

Imidlertid er det mange andre erstatninger du kan bruke i stedet. Disse fungerer på samme måte som surdeigemidler for å forbedre tekstur på bakevarer.

For å bruke dem er alt du trenger å gjøre noen få små endringer på oppskriften din.