Vitenskapen bak din søte tann

Innhold

• Anmeldelse for

Noen forskjeller er et spørsmål om smak-bokstavelig talt. På brunsj bestiller du en grønnsaksomelett med kalkunbacon mens bestevennen din ber om blåbærpannekaker og yoghurt. Du tenker sannsynligvis ikke på måltidene dine, men du skjønner ikke hvor mange ting som påvirker om du har en søt eller salt tann og har en tendens til å favorisere sprø eller glatt mat.

Våre lystreseptorceller-det er vitenskapelig språk for smakløk-oppfatter fire grunnleggende smaker: søt, salt, sur og bitter. Du har omtrent 10 000 knopper, og ikke alle er plassert på tungen din: Noen er funnet på munntaket og andre i halsen, noe som forklarer hvorfor medisin er så ubehagelig å gå nedover luka.

"Hver smaksløk har en reseptor og er koblet til sensoriske nevroner som videresender informasjon om en bestemt grunnleggende smak til hjernen," sier Joseph Pinzone, M.D., en endokrinolog og professor ved David Geffen School of Medicine ved UCLA. Og mens alle smaksløkene er like, er de ikke like.

Studier viser at vår evne til å smake begynner i livmoren. Fostervann overfører smaker til fosteret, som til slutt vil begynne å svelge forskjellige smaker i forskjellige hastigheter. Disse første eksponeringene holder seg med deg etter fødselen. [Tweet dette faktum!] "Noen mennesker er født med veldig følsomme smaksløker for søtt, mens andre er født med de veldig følsomme salt, surt eller bittert," sier Pinzone.

Gener som koder for smaks- og luktreseptorene dine spiller alle en rolle i hvor følsom du er for en smak. Jo høyere følsomhet du har, jo mer sannsynlig er det at du får snu nesen til den smaken. Det samme gjelder teksturer. "Enhver følelse som knasende eller glatt oppfattes av trykkreseptorer i tungen og slimhinnen i munnen som kobles til sensoriske nevroner som sender" liker "eller" misliker "meldinger til hjernen," sier Pinzone. Jo flere reseptorer du har som den fancy knasende maten, jo mer vil du trekke mot ting som nøtter, sprøtt brød og isbiter.

Men DNA er ikke alt; du lærer også å favorisere visse matvarer gjennom barndomsopplevelser. "Når vi blir utsatt for stimulans som mat, endres kjemi i hjernen vår på en eller annen måte," sier Pinzone. Hvis bestefaren din alltid ga deg karamelgodteri da du var ung og du assosierte denne gesten med kjærlighet, utvikler du nevrale forbindelser i hjernen din som favoriserer søtsaker – det vil si at du får en søt tann, forklarer Pinzone. [Tweet hvorfor du har en søt tann!] Eksperter spekulerer i at det motsatte også kan gjelde, så en voldsom kamp av matforgiftning etter at en hamburger på en bursdagsfest på barneskolen kunne slå deg bort fra favoritten i bakgården for livet.

Og selv om gjentatt eksponering kan hjelpe deg med å få en smak for betejuice, vil du sannsynligvis aldri kunne drastisk endre smakspreferansene dine siden du ikke kan endre genene dine, sier Leslie Stein, Ph.D., direktør for vitenskapskommunikasjon for Monell Chemical Senses Center.

Men hva med sjokolade?

I løpet av det siste tiåret har forskere begynt å undersøke hvordan smakpreferanser er forskjellige mellom kjønnene. Det ser ut til at kvinner kan ha en lavere terskel for sure, salte og bitre smaker-kanskje på grunn av vår bedre luktesans-og det kan forklare hvorfor kvinner pleier å rapportere kjærlig søtsaker og sjokolade mer enn menn gjør.

Men du vet allerede at hormoner roter med suget ditt-bestemte tider i måneden, ikke tør noen stå mellom deg og brødkurven! "På forskjellige punkter i en kvinnes menstruasjonssyklus forårsaker hormonene dine at visse smakløk er mer eller mindre følsomme," sier Florence Comite, M.D., en endokrinolog i New York City. Endringer i skjoldbruskkjertelens funksjon og stress kan også snu bryterne på genene dine, og slå på eller av smaksløk som liker salt eller søtt, legger hun til.

Anmeldelse for